Một tô mì chay nóng hổi, nước dùng trong và ngọt tự nhiên, sợi mì mềm dai vừa phải, ăn kèm nấm thơm và rau củ giòn ngọt luôn là lựa chọn nhẹ nhàng cho những ngày muốn đổi vị. Cách nấu mì chay rau củ nấm bằng mì tươi không hề cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và nêm nếm vừa tay là đã có một bữa ăn thanh đạm mà vẫn đủ chất, phù hợp cho cả gia đình, kể cả những người mới tập ăn chay.

Mì chay rau củ nấm bằng mì tươi với nấm và rau củ

Vì sao mì chay rau củ nấm được nhiều gia đình yêu thích

Mì chay rau củ nấm ghi điểm nhờ sự cân bằng: vị ngọt từ rau củ và nấm, vị béo nhẹ từ đậu hũ, sợi mì dai mềm dễ ăn và nước dùng thanh chứ không ngấy. Món ăn này thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn, bữa trưa nhẹ bụng hoặc bữa tối sau một ngày ăn nhiều món chiên xào. Người ăn chay trường có thể dùng thường xuyên, người không ăn chay cũng dễ dàng đón nhận vì hương vị gần gũi, không khác biệt quá nhiều so với một tô mì nước quen thuộc.

Món này cũng rất linh hoạt: bạn có thể thay rau theo mùa, thêm bớt nấm tùy thích hoặc điều chỉnh độ đậm nhạt của nước dùng. Nấu tại nhà giúp kiểm soát dầu mỡ và muối, nguyên liệu tươi và hợp vệ sinh hơn ăn ngoài. Chỉ khoảng 30 đến 40 phút, cả nhà đã có món nước nóng hổi, thơm ngon.

Nguyên liệu nấu mì chay rau củ nấm cho 4 người

Chuẩn bị đủ nguyên liệu trước khi nấu sẽ giúp chế biến nhanh và chủ động hơn. Định lượng dưới đây đủ cho 4 phần ăn vừa.

  • 500g mì tươi, sợi vừa, không quá dày để dễ thấm nước dùng
  • 150g nấm hương tươi, bỏ chân già, rửa sạch
  • 150g nấm rơm, gọt gốc, ngâm nước muối loãng, rửa lại
  • 2 cây đậu hũ trắng, khoảng 400g, cắt miếng vừa ăn
  • 2 củ cà rốt, khoảng 300g, gọt vỏ, cắt lát mỏng
  • 300g cải thìa, tách bẹ, rửa sạch, để ráo
  • 100g cải thảo non, cắt miếng vừa ăn
  • 1 củ hành tây nhỏ, bổ múi cau
  • 3 nhánh hành lá và một ít ngò rí để trang trí
  • Gia vị chay: muối, đường phèn, hạt nêm chay, nước tương, tiêu
  • 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 2 lít nước lọc để nấu nước dùng

Mẹo chọn mua nguyên liệu: chọn nấm tươi, mũ căng, không mùi lạ; rau củ tươi xanh, không dập nát. Với sợi mì, nên chọn mì tươi làm trong ngày, sợi đều, không chua, trụng lên dai mềm, không bở.

Các bước nấu mì chay rau củ nấm

Bước 1: Sơ chế rau củ và nấm

Rửa sạch nấm hương, nấm rơm, để ráo; nấm to cắt đôi cho dễ ăn. Cà rốt cắt lát mỏng để chín tới mà vẫn giòn. Cải thìa tách bẹ, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần. Cải thảo cắt miếng vừa, hành tây bổ múi cau, hành lá và ngò rí cắt nhỏ để riêng.

Bước 2: Chiên sơ đậu hũ

  • Để đậu hũ ráo nước rồi cắt miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 1,5cm.
  • Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa, cho đậu hũ vào chiên vàng nhẹ hai mặt.
  • Gắp đậu hũ ra đĩa có lót giấy thấm dầu, để riêng chờ nấu cùng nước dùng.

Chiên sơ giúp đậu hũ săn lại, không nát khi nấu lâu, vỏ ngoài hơi dai, trong vẫn mềm béo. Muốn nhẹ hơn, bạn có thể bỏ qua bước chiên và cho đậu hũ tươi vào nồi ở bước sau.

Tô mì tươi với rau củ và nấm

Bước 3: Nấu nước dùng rau củ

Cho 2 lít nước vào nồi, thêm hành tây, cà rốt và gốc nấm nếu có, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 20 phút cho nước ngọt tự nhiên. Vớt bọt thường xuyên để nước trong, rồi nêm muối, đường phèn và hạt nêm chay, nêm nhạt hơn một chút vì nước tương và rau củ sẽ làm vị đậm dần. Nước dùng ngon là nước trong, thơm nhẹ, ngọt thanh, không gắt.

Bước 4: Cho nấm, đậu hũ và rau vào nồi

  1. Cho nấm hương và nấm rơm vào nồi nước dùng, nấu khoảng 5 phút cho nấm chín và tiết vị thơm.
  2. Thêm đậu hũ đã chiên sơ, nấu thêm 3 phút để đậu thấm nước dùng.
  3. Cho cải thảo vào trước, nấu 2 phút rồi mới cho cải thìa và cà rốt lát mỏng vào sau.
  4. Nêm lại lần cuối bằng một ít nước tương, tắt bếp và thêm dầu mè cho thơm.

Thứ tự cho rau rất quan trọng: rau lâu chín cho vào trước, rau nhanh chín cho vào sau để khi dọn lên rau vẫn xanh tươi, giòn ngọt. Đừng nấu rau quá lâu vì rau sẽ mềm nhũn và mất màu.

Bước 5: Trụng mì và trình bày

Đun nồi nước sôi khác, trụng mì tươi khoảng 1 đến 2 phút tùy độ dày sợi mì, vớt ra xả nhanh qua nước lạnh, để ráo. Chia mì vào từng tô, xếp nấm, đậu hũ, cà rốt và cải thìa lên trên, chan nước dùng nóng ngập mặt mì, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay. Dọn ngay khi còn nóng để mì không trương và rau giữ độ giòn.

Lưu ý và mẹo để tô mì chay ngon hơn

Đừng trụng mì chung với nồi nước dùng vì bột mì làm nước đục và nhanh chua. Trụng riêng, xả nước lạnh giúp sợi mì dai, tơi, không dính nhau. Chan nước thật sôi để tô mì giữ nóng lâu. Nếu ăn kiêng muối, giảm hạt nêm và nước tương, bù vị ngọt bằng cách tăng cà rốt, hành tây và bắp cải.

Mì chay nên ăn ngay trong ngày. Nếu thừa, tách riêng mì và nước dùng, để nguội, bảo quản tủ lạnh và dùng hết trong ngày hôm sau; khi ăn hâm nóng nước dùng rồi mới chan vào mì. Tránh hâm nhiều lần vì rau mềm và mì dễ bở. Có thể ăn kèm ít nước tương ớt hoặc chanh tươi, đừng thêm nhiều để không lấn vị ngọt thanh.

Tóm lại, cách nấu mì chay rau củ nấm bằng mì tươi là công thức đơn giản, dễ biến tấu theo nguyên liệu sẵn có. Chỉ cần nấm tươi, rau củ giòn ngọt, đậu hũ béo mềm và nước dùng nêm vừa tay, bạn đã có tô mì chay thanh đạm, đẹp mắt cho cả gia đình. Hãy thử nấu vào cuối tuần và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng.