Mì xá xíu là món ăn quen thuộc trong các quán ăn sáng và mâm cơm cuối tuần của nhiều gia đình Việt. Tô mì nóng hổi với sợi mì mềm dai, thịt xá xíu thơm lừng và rau cải xanh mướt luôn hấp dẫn. Món này không hề khó nấu: chỉ cần ướp thịt đúng cách và trụng mì đúng thời điểm là đã có tô mì chuẩn vị tiệm tại nhà. Dưới đây là cách nấu mì xá xíu bằng mì tươi từng bước, từ khâu ướp thịt đến cách pha nước sốt và trình bày.

Tô mì xá xíu bằng mì tươi với thịt và rau cải

Vì sao nên nấu mì xá xíu tại nhà

Nấu mì xá xíu tại nhà giúp bạn chủ động nguồn nguyên liệu, từ thịt tươi ngon, rau cải sạch đến sợi mì mới làm trong ngày, nên tô mì vừa hợp khẩu vị cả nhà vừa đảm bảo vệ sinh. Người thích ăn nhạt có thể giảm nước tương, người thích đậm đà có thể thêm sốt. Chi phí một nồi mì tại nhà cũng thấp hơn ăn ngoài, mà khẩu phần lại dồi dào, đủ cho bốn người ăn no.

Nguyên liệu nấu mì xá xíu cho 4 người

Phần nguyên liệu dưới đây đủ cho 4 tô mì đầy đặn. Bạn có thể tăng giảm lượng mì và thịt theo sức ăn, nhưng nên giữ đúng tỉ lệ gia vị ướp để thịt lên màu đẹp và dậy mùi thơm.

  • 500g thịt nạc vai hoặc nạc dăm, chọn miếng có chút mỡ
  • 500g mì tươi, loại sợi vừa, không quá mỏng
  • 300g cải thìa hoặc cải ngọt, rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc
  • 2 cây hành lá, 1 ít ngò rí, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi
  • Gia vị ướp thịt: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê dầu mè
  • Nước dùng và nước sốt: 1,2 lít nước dùng xương hoặc nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 2 muỗng canh nước lọc
  • Dầu ăn, muối, một ít vừng rang để rắc lên trên nếu thích

Mẹo chọn mua nguyên liệu: thịt nạc vai nên chọn miếng màu hồng tươi, ấn vào thấy đàn hồi, mỡ xen kẽ đều thì nướng mới mềm, không khô. Rau cải chọn lá xanh non, cọng giòn. Riêng sợi mì, bạn nên ưu tiên loại mì tươi mới làm trong ngày, sợi đều, không chua, khi trụng sẽ dai mềm và thơm hơn hẳn mì khô.

Các bước nấu mì xá xíu

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt xá xíu

  • Thịt rửa sạch, để ráo, cắt thành hai miếng dài, dày khoảng 3 đến 4cm để thấm gia vị và chín đều. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Cho thịt vào tô lớn, thêm nước tương, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, đường, tiêu, rượu nấu ăn, dầu mè và hành tỏi băm. Xoa đều gia vị lên khắp mặt thịt, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, ngon nhất là ướp qua đêm.
  • Trong thời gian ướp, trở thịt một hai lần cho thấm đều. Giữ lại phần nước ướp còn dư để phết lên thịt khi nướng và pha nước sốt.

Bước 2: Nướng hoặc áp chảo thịt xá xíu

  • Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 20 phút cho bớt lạnh. Làm nóng lò ở 200 độ C, xếp thịt lên khay có lót giấy bạc, nướng khoảng 25 đến 30 phút.
  • Cứ mỗi 10 phút, phết thêm một lớp nước ướp lên mặt thịt để thịt bóng đẹp, không bị khô. Thịt chín là khi mặt ngoài hơi xém cạnh, có màu đỏ nâu óng.
  • Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo bằng chảo chống dính với lửa vừa, đậy nắp, trở đều các mặt và phết nước ướp tương tự. Thịt nướng xong để nguội khoảng 10 phút rồi mới thái lát mỏng, vì thái khi còn nóng sẽ làm thịt chảy nước và mất ngọt.

Mì tươi trộn với thịt nướng và rau cải

Bước 3: Nấu nước dùng và pha nước sốt chan mì

  • Cho nước dùng xương hoặc nước lọc vào nồi, đun sôi rồi nêm nước tương, dầu hào, đường và tiêu cho vừa miệng. Nước dùng nên ngọt thanh, mặn nhẹ, không nêm quá đậm vì khi chan mì còn có thêm nước sốt thịt.
  • Cho phần nước ướp còn lại vào nồi, đun sôi nhẹ rồi rót từ từ bột năng đã hòa nước vào, khuấy đều đến khi nước sốt sánh nhẹ là được. Sốt sánh sẽ bám đều lên sợi mì, giúp tô mì đậm đà và bóng đẹp hơn.

Bước 4: Trụng mì, chần rau và trình bày

  • Đun một nồi nước thật sôi, cho mì tươi vào trụng nhanh khoảng 1 đến 2 phút tùy độ dày của sợi mì. Mì tươi chín rất nhanh nên không trụng quá lâu, mì sẽ bở và mất độ dai.
  • Vớt mì ra, xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo, trộn với một ít dầu ăn hoặc dầu mè để sợi mì không dính nhau. Cải thìa cho vào nồi nước sôi, chần khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay để giữ màu xanh và độ giòn.
  • Xếp mì vào tô, đặt rau cải xung quanh, xếp thịt thái lát lên trên, rưới nước sốt nóng, rắc hành lá, ngò rí và vừng rang. Dọn kèm nước tương ớt hoặc tương đen.

Lưu ý và mẹo nhỏ để mì xá xíu ngon chuẩn vị

Để tô mì đạt chuẩn vị tiệm, bạn nên lưu ý vài điểm nhỏ. Thứ nhất, đừng ướp thịt quá ít thời gian: thịt ướp dưới 2 tiếng thường chưa thấm sâu, ăn sẽ nhạt ở phần lõi. Thứ hai, nhiệt độ lò quá cao sẽ làm mật ong cháy nhanh, thịt bị đắng và khô, vì vậy nên giữ lửa vừa và phết nước ướp thường xuyên. Thứ ba, nước sốt chỉ nên sánh nhẹ, sốt quá đặc sẽ làm tô mì nặng mùi bột và át mất vị thịt. Ngoài ra, mì nên trụng riêng và chan sốt khi ăn, không nấu mì lâu trong nồi nước dùng vì sợi mì sẽ trương lên, làm nước dùng đục và nhạt.

Về bảo quản, thịt xá xíu chưa ăn hết có thể bọc kín, giữ ngăn mát tủ lạnh 2 đến 3 ngày, khi ăn hâm nóng lại. Mì tươi nên dùng trong ngày là ngon nhất, nếu chưa nấu kịp thì giữ ngăn mát và dùng hết trong 1 đến 2 ngày.

Tóm lại, cách nấu mì xá xíu bằng mì tươi không khó, chỉ cần kiên nhẫn ở khâu ướp và nướng thịt là bạn đã có món ngon chuẩn vị tiệm ngay tại nhà. Cuối tuần này, hãy thử làm ngay một nồi mì xá xíu nóng hổi cho cả gia đình.