Há cảo là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, thường được dùng trong bữa sáng hoặc các bữa điểm tâm nhẹ trong ngày. Món bánh nhỏ xinh này chinh phục người ăn bởi lớp vỏ mỏng mềm, trong suốt ôm trọn phần nhân thơm ngon bên trong, hương vị tinh tế nhưng cách làm lại không hề quá cầu kỳ. Há cảo có hai cách chế biến phổ biến là hấp và chiên, ngoài ra còn có thể luộc rất tiện lợi. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm há cảo ngon, đơn giản với cả nhân tôm thịt và nhân chay, đảm bảo ai cũng có thể làm được ngay tại nhà.

Cách Làm Há Cảo Ngon & Đơn Giản | Ai Cũng Làm Được — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm há cảo

Nguyên liệu làm vỏ bánh

  • 100gr bột năng, 100gr bột gạo (bạn có thể thay bằng 200gr bột há cảo pha sẵn)
  • Một ít đường, một ít muối
  • 200ml nước sôi

Nguyên liệu làm nhân bánh

Nguyên liệu làm nhân tôm thịt:

  • 150gr thịt heo
  • 500 tôm tươi
  • Một ít nấm tai mèo
  • Một củ cà rốt nhỏ
  • 12g bột năng
  • Hành tím, hành lá
  • Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè,…

Nguyên liệu làm nhân chay:

  • 100g cải thảo
  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 100g nấm mỡ
  • 25g nấm mèo khô
  • 25g nấm hương
  • Hành lá, tỏi băm, gừng
  • Một ít bột ngô
  • Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè,…

Cách làm há cảo đơn giản và nhanh chóng

Chuẩn bị nhân bánh để làm há cảo

Cách làm nhân há cảo tôm thịt:

  1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Tôm bóc vỏ, làm sạch rồi đem xay hoặc bằm nhuyễn. Thịt heo làm sạch và xay nhuyễn. Nấm tai mèo ngâm nước cho nở ra, sau đó làm sạch và cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
  2. Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vừa sơ chế ở bước trên vào một chiếc tô, trộn đều bằng tay. Thêm vào một ít tiêu, dầu mè cùng các gia vị để phần nhân thêm thơm ngon, đậm đà. Sau đó đậy kín lại để nhân ngấm gia vị trong lúc bạn chuyển sang làm vỏ bánh.

Cách làm nhân há cảo chay:

  1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Ngâm nấm hương và nấm tai mèo cho nở ra, làm sạch rồi cắt nhỏ; nấm mỡ cắt nhỏ hạt lựu. Cải thảo và cà rốt rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ. Gừng xay nhuyễn, chắt lấy phần nước và bỏ bã đi.
  2. Bước 2: Cho cải thảo và nấm mỡ đã cắt nhỏ lên chảo, nêm một xíu dầu chay rồi đảo đều. Xào cho đến khi nguyên liệu chín thì cho thêm ít tiêu, tỏi băm và nước ép gừng vào, đảo thêm một chút cho đều vị.
  3. Bước 3: Cho tiếp phần nấm hương, nấm mèo, cà rốt và hành lá đã cắt nhỏ vào hỗn hợp cải thảo vừa xào, đảo đều lên. Sau đó, từ từ cho hỗn hợp bột ngô đã hòa tan với một ít nước vào, tiếp tục đảo và xào cho đến khi nhân chín và hơi sệt lại là được. Vậy là phần nhân chay cho há cảo đã hoàn thành.

Các bước chế biến trong bài cách làm há cảo ngon & đơn giản | ai cũng làm được

Các bước làm vỏ há cảo

  1. Bước 1: Rây bột năng và bột gạo vào một chiếc bát tô lớn. Cho thêm 5g muối và 5g đường vào rồi trộn đều lên.
  2. Bước 2: Từ từ đổ 200ml nước nóng vào, vừa đổ vừa khuấy đều để bột ngấm nước và không bị vón cục. Cho thêm một chút dầu ăn vào, sau đó bắt đầu nhào bột cho đến khi thành một khối mịn, dẻo và không còn dính tay.
  3. Bước 3: Ủ bột trong khoảng 10 phút. Mẹo nhỏ khi nhào bột: bạn nên cho trước 2/3 lượng bột vào với nước, sau đó từ từ điều chỉnh thêm bột và nước để có được khối bột hoàn hảo nhất.
  4. Bước 4: Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhào thêm một chút nữa cho đều, rồi chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần to bằng khoảng 2 ngón tay.
  5. Bước 5: Tạo hình vỏ bánh. Lấy từng phần bột nhỏ vo tròn rồi cán mỏng thành các miếng hình tròn. Rắc thêm ít bột áo để các lá bánh không bị dính vào nhau, đồng thời nhớ đậy kín lại để tránh các lá bánh bị khô.

Như vậy là phần vỏ bánh há cảo đã xong. Bạn tiếp tục theo dõi các bước bên dưới để biết cách gói bánh và chế biến há cảo nhé.

Hướng dẫn gói há cảo

  1. Bước 1: Đặt lá bánh vừa cán vào lòng bàn tay, dùng muỗng múc một lượng nhân vừa phải cho vào giữa lá bánh.
  2. Bước 2: Dùng tay thấm một chút nước bôi quanh mép vỏ bánh, sau đó gấp đôi lá bánh lại để ôm lấy phần nhân.
  3. Bước 3: Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ phần mép bánh, gấp chồng các nếp lên nhau sao cho vỏ bánh bao trọn phần nhân bên trong và mép bánh dính chặt, không bị hở khi chế biến.

Cách làm há cảo hấp, luộc và chiên

Hấp và luộc há cảo:

  • Hấp há cảo: phết một lớp dầu mỏng lên xửng hấp, sau đó đặt lần lượt từng chiếc há cảo vào, lưu ý không xếp chồng lên nhau. Đun nước cho sôi rồi hấp cho đến khi vỏ bánh trở nên trong, nhìn thấy được nhân bên trong là bánh đã chín. Thời gian hấp chỉ khoảng 10 phút, bạn không nên hấp quá lâu vì bánh sẽ bị nhão, ăn không ngon.
  • Luộc há cảo: bạn chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh, đồng thời bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, thả lần lượt bánh há cảo vào, dùng đũa khuấy đều và nhẹ tay để bánh không dính vào nhau. Luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước, vỏ bánh trong và nhìn thấy nhân là bánh đã chín. Lúc này bạn vớt bánh ra, thả ngay vào bát nước lạnh đã chuẩn bị cho bánh nguội bớt rồi vớt ra để ráo nước là xong.

Há cảo chiên:

  1. Bước 1: Chuẩn bị chảo rán, đổ dầu ngập chảo rồi đun cho dầu sôi lên.
  2. Bước 2: Cho há cảo vào chiên ngập dầu. Chiên cho đến khi há cảo chín đều và có độ giòn nhất định thì vớt ra, để ráo dầu là có thể thưởng thức.

Cách làm nước chấm há cảo thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Chấm há cảo hấp/luộc: 30g đường, 100ml nước dừa, 10ml giấm, 5ml nước mắm, 20ml tương
  • Chấm há cảo chiên: 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê đậu tương, tỏi băm, ớt băm, 1 thìa cà phê mắm nêm. Hoặc bạn cũng có thể chấm bằng tương ớt.

Làm nước chấm há cảo hấp và luộc

  1. Bước 1: Cho 100ml nước dừa, đường, giấm và một ít nước mắm vào nồi, đun lên với lửa nhỏ và khuấy đều tay.
  2. Bước 2: Sau khi đường tan hết, bạn cho thêm phần tương vào là hoàn thành. Nếu thích ăn cay, bạn có thể bỏ thêm ớt vào nhé.

Làm nước chấm há cảo chiên

Đối với há cảo chiên, bạn có thể chấm cùng tương ớt cũng rất ngon, hoặc tự làm nước chấm theo các bước sau:

  1. Bước 1: Cho đường, giấm ăn và đậu tương vào tô, khuấy đều lên.
  2. Bước 2: Sau khi đường tan, cho tỏi băm và ớt băm vào, tiếp tục khuấy đều.
  3. Bước 3: Cuối cùng, cho chút nước mắm nêm vào, đảo đều lên sao cho vị vừa ăn là xong.

Thưởng thức thành quả

Sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn trên, bạn đã có ngay món há cảo thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Với há cảo hấp, lớp vỏ bánh mềm mại, phần nhân vừa chín tới ăn vừa bùi vừa ngậy; chấm thêm chút nước chấm vừa pha, hương vị càng thêm đậm đà và thơm ngon. Còn há cảo chiên thì giòn rụm bên ngoài, béo ngậy và thơm phức, ăn một chiếc là muốn ăn thêm chiếc nữa.

Trên đây là hai cách làm há cảo đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà, với cả hai lựa chọn nhân tôm thịt và nhân chay cùng hai loại nước chấm đi kèm. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!