Ốc hương vốn quen thuộc với nhiều cách chế biến như nướng mọi, rang muối hay cháy tỏi, nhưng hôm nay bạn hãy thử đổi vị với món ốc hương xào củ hũ dừa. Thịt ốc giòn, thấm gia vị, quyện cùng củ hũ dừa giòn ngọt tạo nên hương vị rất cuốn hút. Món ăn có vị chua ngọt hài hòa, điểm thêm chút cay nhẹ, thơm mùi hành, cần và tiêu xanh, thích hợp để cả nhà cùng thưởng thức.

Ốc hương xào củ dừa — hình món hoàn thiện

Củ hũ dừa còn được gọi là cổ hũ dừa theo cách gọi của người miền Bắc, hoặc tàu hủ dừa theo cách gọi của người miền Tây Nam Bộ. Đây chính là phần lõi non nằm ở ngọn thân trên của cây dừa, hay còn gọi là đọt dừa, vốn là nguyên liệu nổi tiếng trong ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Củ hũ dừa ăn giòn, vị ngọt thanh, đồng thời giàu giá trị dinh dưỡng vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Nguyên liệu

Ký hiệu dùng trong công thức: M là muỗng canh, m là muỗng cafe.

  • Ốc hương: 700g
  • Củ hũ dừa tươi: 200g
  • Cà bi: 50g
  • Hành tây tím: 1/2 củ
  • Hành lá: 1/2 chén
  • Cần tàu: 1/2 chén
  • Mỡ gáy: 100g
  • Tiêu xanh: 1 nhánh
  • Rau nêm: hành tỏi băm, ớt sừng cắt sợi
  • Gia vị: đường, tiêu, muối, dầu hào
  • Nước tương Phú Sĩ
  • Giấm gạo lên men Ajinomoto
  • Bột gia vị đa năng cao cấp AJI-NO-MOTO® UP
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Sơ chế

  1. Bước 1: Rửa ốc hương thật sạch rồi để cho ráo nước. Sau đó chần sơ ốc qua nước, tách lấy phần thịt ốc ra.
  2. Bước 2: Ướp thịt ốc với 1M hành tỏi băm, 1m bột gia vị đa năng Ajinomoto UP (hoặc Bột ngọt AJI-NO-MOTO) cùng tiêu xanh để ốc ngấm vị.
  3. Bước 3: Pha hỗn hợp xốt trong một chén gồm 1/2m bột gia vị đa năng Ajinomoto UP, 1M dầu hào, 1/2m tiêu, 2M giấm, 1/2M đường và 1M nước tương Phú Sĩ. Chia hỗn hợp này làm hai phần, một nửa dùng để ướp thêm vào ốc hương, một nửa còn lại để xào củ hũ dừa.

Thực hiện

  1. Bước 1: Làm tóp mỡ: thắng mỡ gáy, cho thêm 1M nước nóng vào mỡ, cho vào chảo thắng để ra nước mỡ cùng 2 tép tỏi, rồi chắt phần mỡ nước ra chén riêng. Phần tóp mỡ còn lại trong chảo cho thêm 1M giấm, xốc nhanh tay trong khoảng 1 phút để tóp mỡ được giòn, sau đó xúc ra đĩa.
  2. Bước 2: Xào ốc: cho 2M mỡ nước vào chảo, đun nóng rồi cho ốc vào xào trên lửa lớn trong 3 phút cho ốc thấm vị, xúc ra đĩa để riêng.
  3. Bước 3: Đun nóng phần mỡ còn lại, phi hành tỏi cho thơm, cho củ hũ dừa vào xào chín cùng 1/2 lượng xốt còn lại. Tiếp theo cho thêm cà chua và hành tây vào xào thêm 2 phút, cuối cùng trộn ốc vào rồi tắt lửa. Cho cần tàu, hành lá và ớt vào chảo, đảo đều cùng các nguyên liệu.

Các bước chế biến trong bài ốc hương xào củ dừa

Cách dùng

Múc ốc xào ra đĩa, rắc thêm tiêu, bày ngò, ớt và tóp mỡ cùng tỏi phi lên trên cho đẹp mắt. Khi ăn, chấm kèm nước tương Phú Sĩ có ớt cắt lát, đồng thời dùng ớt sừng cắt sợi để trang trí thêm. Món ăn đi kèm gợi ý là canh gà lá me non.

Mách nhỏ

  • Cho giấm vào tóp mỡ và xốc nhẹ trên lửa sẽ giúp tóp mỡ giòn và ngon hơn.
  • Khi xào ốc nên dùng lửa lớn và chỉ xào đến vừa chín tới để giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của thịt ốc.
  • Nên cắt mỡ gáy thành những miếng đều nhau để tóp mỡ chín đều và giòn đồng đều.