Lò nướng vốn là thiết bị quen thuộc trong căn bếp của những người làm bánh chuyên nghiệp, nhưng không phải gia đình nào cũng sắm sẵn một chiếc lò như vậy. Điều đó không có nghĩa là bạn phải từ bỏ món bánh su kem yêu thích. Chỉ cần vận dụng linh hoạt những dụng cụ sẵn có như chảo chiên, nồi chiên không dầu hay nồi cơm điện, bạn vẫn làm được những mẻ su kem thơm ngon đúng điệu. Bài viết này giới thiệu hai cách làm bánh su kem không cần lò nướng nhưng vẫn đạt chất lượng tốt, sử dụng toàn những thiết bị phổ thông mà hầu như căn bếp nào cũng có.

How to làm bánh su kem không cần lò nướng nhưng vẫn ngon? — hình món hoàn thiện

Cách 1: Bánh su kem chiên với chảo ngập dầu

Nguyên liệu làm bánh

Phần vỏ bánh:

  • Bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11): 150 gram
  • Trứng gà: 2 quả
  • Đường tinh: 5 gram (1 muỗng)
  • Sữa tươi không đường: 240 ml
  • Bơ lạt: 100 gram
  • Muối: ¼ muỗng cà phê
  • Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh

Phần nhân bánh:

  • Bột ngô (bắp): 30 gram
  • Đường tinh: 60 gram
  • Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
  • Sữa tươi không đường: 300 ml
  • Hương vani: 2 ống (4 – 5 ml)

Hướng dẫn làm bánh su kem chiên ngập dầu

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

  • Cho sữa tươi không đường, bơ lạt, muối và đường vào một nồi lớn.
  • Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ, đun cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào sữa.
  • Khuấy đều hỗn hợp, đồng thời rây 150 gram bột mì vào từng phần một để bột dễ trộn và không bị vón.
  • Tiếp tục nấu và khuấy trên bếp, đến khi bột trở nên nhão, sánh lại và róc thành nồi thì tắt bếp, để bột nguội bớt.
  • Khi bột đã nguội, lần lượt cho 2 quả trứng vào và trộn đều. Lưu ý quan trọng là không cho trứng vào lúc bột còn quá nóng, vì nhiệt cao sẽ làm trứng chín và tạo thành từng phiến đông tụ protein, khiến bột bị hỏng.

Bước 2: Nặn bánh

  • Chờ bột nguội hẳn rồi cho bột vào túi bắt bánh để chuẩn bị cho công đoạn tạo hình.
  • Nặn bánh theo hình dạng tùy thích. Các kiểu như hình ụ, hình xoắn ốc hay hình que đều khá đơn giản và dễ thực hiện.
  • Cho bánh đã nặn vào ngăn đông khoảng 15 – 20 phút để thành bánh định hình và cứng cáp hơn. Bước này rất cần thiết vì khi chiên ngập dầu, bạn phải dùng tay hoặc đũa gắp bánh cho vào nồi, bánh mềm sẽ dễ bị bóp méo mất dáng.

Bước 3: Làm kem nhân bánh

  • Cho 3 lòng đỏ trứng gà, đường và bột ngô (bắp) vào một tô lớn, trộn cho các nguyên liệu hòa vào nhau tương đối đều.
  • Thêm sữa tươi không đường vào và khuấy đều.
  • Lọc hỗn hợp qua rây rồi đổ vào nồi, đặt lên bếp với lửa nhỏ.
  • Khuấy liên tục tay trong lúc nấu cho đến khi hỗn hợp kem bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.
  • Cho bơ, muối và vani vào trộn đều ngay khi kem còn nóng, sau đó để kem nguội tự nhiên.
  • Cho phần kem vào túi bắt bánh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian chiên bánh. Khi kem đã sánh mịn và nguội, việc bơm vào bánh sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Các bước chế biến trong bài how to làm bánh su kem không cần lò nướng nhưng vẫn ngon?

Bước 4: Chiên bánh

  • Bắc sẵn một nồi dầu và đun sôi để chiên bánh ngập dầu.
  • Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và chiên ngay lập tức, khi hơi nước chưa kịp ngưng tụ nhiều trên bề mặt bánh. Nếu để lâu, lớp hơi nước này sẽ gây hiện tượng bắn dầu khi chiên, rất dễ gây bỏng.
  • Chiên đến khi các mặt bánh chuyển sang màu vàng, hoặc vàng nâu nếu bạn muốn vỏ giòn hơn, thì vớt bánh ra và đặt lên giấy thấm dầu cho nguội.

Lưu ý: Nên chiên bánh ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh để tránh hơi nước ngưng tụ quá nhiều trên bề mặt gây bắn dầu. Bạn cũng có thể thêm một chút muối vào dầu để hạn chế hiện tượng này, tuy nhiên cách làm đó chỉ đạt hiệu quả cao khi chiên với lượng dầu ít.

Bước 5: Bơm kem vào tâm bánh

  • Khi bánh đã nguội và có độ giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao chọc thủng một lỗ nhỏ ở phần đế bánh.
  • Bơm kem qua lỗ vừa chọc, bơm đến khi kem đầy và hơi tràn ra miệng lỗ là được.

Lưu ý: Với bánh hình que hay hình con sâu, nên chọc lỗ ở phần đáy và lệch về một đầu của thân bánh. Nếu khoét lỗ ngay giữa đế, kem sẽ khó chảy đều sang cả hai bên, khiến một đầu bánh bị rỗng kem.

Cách 2: Bánh su kem với nồi chiên không dầu

Đây là một cách làm mới mẻ, đi theo xu hướng dùng nồi chiên không dầu đang rất được ưa chuộng trong giới làm bếp tại gia hiện nay. Về cơ chế, nồi chiên không dầu khá giống lò nướng khi vận hành ở nhiệt độ không quá cao, điểm khác biệt chủ yếu nằm ở công suất và dung tích, nghĩa là mỗi mẻ bạn làm được số lượng ít hơn và kích thước bánh cũng nhỏ hơn. Bù lại, cách này giúp bạn không phải lo lắng về việc ăn nhiều dầu mỡ, rất phù hợp với lối ăn uống lành mạnh. Hãy cùng thử thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm bánh

Phần vỏ bánh:

  • Sữa tươi không đường: 125 ml
  • Bột mì đa dụng: 150 gram
  • Đường tinh: 5 gram (1 muỗng)
  • Muối: ⅓ muỗng cà phê
  • Bơ lạt: 100 gram
  • Trứng gà: 5 quả

Phần nhân bánh:

  • Sữa tươi không đường: 200 ml
  • Bột ngô (bắp): 20 gram
  • Đường tinh: 40 gram
  • Muối: ¼ muỗng cà phê
  • Bơ lạt: 10 gram
  • Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
  • Hương vani: 2 ống (4 – 5 ml)

Hướng dẫn làm bánh su kem với nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

  • Cho 125 ml sữa tươi không đường, 100 gram bơ lạt, 1 thìa đường và muối vào một nồi lớn.
  • Đặt nồi lên lửa nhỏ, đun đến khi bơ tan chảy và hòa tan vào hỗn hợp sữa.
  • Khuấy đều, rồi rây 150 gram bột mì vào từng phần một để việc trộn bột dễ dàng hơn.
  • Nấu trên bếp đến khi bột bắt đầu nhão và sánh mịn lại thì tắt bếp, để nguội.
  • Khi bột đã nguội, cho từng quả trứng một vào và đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp mịn và bóng. Bạn cũng có thể đập tất cả trứng ra một tô lớn, đánh đều lòng trắng với lòng đỏ trước, rồi chia trứng thành nhiều phần để cho vào hỗn hợp bột lần lượt và trộn dần.

Bước 2: Nặn bánh

  • Đợi bột nguội, cho bột vào túi bắt bánh để sẵn sàng cho công đoạn tạo hình.
  • Lắp loại đui bắt bánh mà bạn thích vào túi rồi bơm bột.
  • Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu và bơm hỗn hợp bột bánh lên trên giấy nến.

Lưu ý: Nhớ bơm các chiếc bánh cách xa nhau, từ 3 cm trở lên, để khi nướng bánh nở ra không bị dính vào nhau.

Bước 3: Nướng bánh với nồi chiên không dầu

  • Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút.
  • Trước khi cho bánh vào, phun một lớp nước nhẹ lên bề mặt bánh để hạn chế tình trạng sốc nhiệt cho bánh.
  • Nướng bánh ở 180 độ C trong 10 phút đầu, sau đó hạ xuống 170 độ C và nướng tiếp trong 5 phút.

Lưu ý: Trong suốt quá trình nướng không được mở nồi. Khi vỏ bánh đã chín, để nguyên bánh trong nồi thêm khoảng 15 – 20 phút rồi mới lấy ra và để nguội tự nhiên. Trong thời gian chờ bánh chín, bạn hãy tranh thủ thực hiện các thao tác làm nhân su kem ở bước tiếp theo.

Bước 4: Làm kem nhân bánh

  • Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn rồi trộn đều hỗn hợp.
  • Tiếp tục thêm 200 ml sữa tươi không đường vào và khuấy đều.
  • Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi và đặt lên lửa nhỏ.
  • Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp kem bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.
  • Cho bơ, muối và vani vào trộn đều khi kem còn nóng, sau đó để kem nguội tự nhiên.
  • Cho phần kem vào túi bắt bánh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian nướng bánh.

Bước 5: Bơm kem vào tâm bánh

  • Sau khi bánh đã nguội và đạt độ giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao đâm thủng một lỗ ở phần đế bánh, hoặc cắt một đường nhỏ ở phần thân bánh.
  • Bơm trực tiếp kem vào từ đế hoặc từ phần thân vừa cắt, bơm cho đến khi kem đầy và hơi tràn ra khỏi miệng bánh.

Trên đây là hai cách làm bánh su kem không cần lò nướng dành cho bạn. Rất dễ thực hiện đúng không? Với công thức chiên ngập dầu, gần như bất kỳ ai cũng có thể làm thành công ngay tại nhà. Bên cạnh đó, công thức dùng nồi chiên không dầu cũng đơn giản không kém và còn lành mạnh hơn, nếu gia đình bạn đã có sẵn thiết bị này. Chỉ mất khoảng 45 phút đến 1 tiếng là bạn đã có ngay một mẻ bánh thơm ngon để thưởng thức cùng mọi người. Còn gì tuyệt hơn việc nhâm nhi những chiếc bánh ngọt ngào, thơm béo bên một cốc nước ép mát lạnh. Chúc bạn thành công nhé!