Bánh crepe là loại bánh mỏng có xuất xứ từ nước Pháp xinh đẹp và lãng mạn, và có lẽ chính vùng đất ấy đã thổi vào món bánh một nét ngọt ngào, tươi mát rất riêng. Ngày nay, crepe đã trở nên quen thuộc ở khắp nơi trên thế giới, được biến tấu với đủ loại nhân khác nhau. Hãy cùng vào bếp thực hiện món bánh thơm ngon này bằng công thức đơn giản nhưng vẫn giữ đúng chất Pháp, để ai cũng có thể làm thành công ngay tại nhà nhé!

Công thức làm bánh crepe ngon như Pháp ai cũng mê — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe

Phần vỏ dưới đây dùng chung cho tất cả các công thức nhân trong bài:

  • Bột mì gia dụng: 100 gram
  • Đường: 20 gram
  • Nước cốt dừa: 100 ml
  • Sữa tươi không đường: 200 ml
  • Trứng gà: 2 quả
  • Vani: 2 ống
  • Bơ lạt

Nguyên liệu làm nhân bánh crepe

Phần nhân có thể tùy thuộc vào loại trái cây hoặc bất kỳ hương vị nào bạn yêu thích, tất cả đều áp dụng được với công thức này. Tuy nhiên, hãy nhớ một nguyên tắc quan trọng là nhân phải mềm, như vậy mới đúng chuẩn của bánh crepe.

Một số gợi ý nhân bánh cho bạn

  • Bánh crepe kem tươi: 150 ml kem tươi (whipping cream), 15 gram đường
  • Bánh crepe sầu riêng: 3 múi sầu riêng, 150 ml kem tươi, 10 – 15 gram đường
  • Bánh crepe chuối: 5 quả chuối chín, 150 ml kem tươi
  • Bánh crepe xoài: 3 – 4 quả xoài chín, 150 ml kem tươi, 10 – 15 gram đường
  • Bánh crepe kiwi: 3 quả kiwi, 150 ml kem tươi, 30 – 50 gram đường

Lưu ý về phần nhân

  • Lượng nhân có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị. Với lượng bột đã chuẩn bị cho phần vỏ, bạn chỉ cần canh phần trái cây nghiền vừa đủ khoảng 1 bát cơm đầy là hợp lý.
  • Lượng đường cũng nên linh hoạt theo độ ngọt hay chua của loại trái cây sử dụng và theo sở thích ăn ngọt của gia đình.
  • Một số topping khác bạn có thể thử gồm chocolate, nho, thanh long, táo, lựu, dâu tây, mận… Với những loại trái cây có độ cứng giòn nhất định, hãy xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu rồi trộn vào sau khi đã đánh bông whipping cream.

Bạn hoàn toàn có thể dùng chocolate làm nhân bánh nếu muốn đổi vị. Công thức trên vừa đủ làm từ 6 đến 8 chiếc bánh. Nếu muốn làm số lượng khác, hãy tăng hoặc giảm các thành phần của cả vỏ và nhân theo tỉ lệ tương ứng.

Hướng dẫn cách làm bánh crepe Pháp

Nguyên liệu đã sẵn sàng, cùng bắt tay vào thực hiện thôi!

Làm vỏ bánh crepe

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

  • Cho bơ lạt vào lò vi sóng quay khoảng 20 – 30 giây cho bơ chảy lỏng. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể đun cách thủy. Dầu ăn cũng có thể dùng thay thế cho bơ trong trường hợp cần thiết.
  • Rây bột mì và đường cát qua rây vào một tô để bột được mịn. Cách này giúp bánh chín đều, bề mặt mịn màng và không bị lợn cợn do những cục bột còn sót lại.
  • Cho sữa tươi, trứng và nước cốt dừa vào tô rồi trộn đều hỗn hợp. Dùng phới lồng sẽ giúp việc trộn bột đều và nhanh hơn. Sau đó đổ phần bơ đã nấu lỏng vào và trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
  • Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột rồi cho vào ngăn mát từ 20 – 30 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu công đoạn đổ bánh. Bạn cũng có thể để bột qua đêm, coi như thao tác chuẩn bị trước để bữa sáng hôm sau làm nhanh và tiện hơn. Đừng xem nhẹ công đoạn này, vì thời gian để bột nghỉ sẽ giúp phá vỡ gluten, các liên kết trong bột giãn ra, nhờ vậy bánh mềm và không bị dai.

Lưu ý khi trộn bột:

  • Trộn theo một chiều và thao tác nhẹ nhàng để tránh tạo bọt.
  • Nên trộn trong thời gian ngắn và không khuấy quá nhiều, tránh làm hình thành gluten khiến bánh bị dai.
  • Có thể tách bột đã rây thành 2 phần đều nhau, rồi trộn lần lượt vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa và trứng đã hòa trước. Làm vậy bột sẽ dễ hòa quyện đều và nhanh hơn, đồng thời hạn chế tạo gluten.
  • Để bánh mịn hơn, hãy lọc lại hỗn hợp bột qua rây thêm một lần nữa trước khi để bột nghỉ.

Các bước chế biến trong bài công thức làm bánh crepe ngon như pháp ai cũng mê

Bước 2: Đổ bánh

  • Sử dụng chảo chống dính để đổ bánh.
  • Đặt chảo lên bếp, dùng lửa nhỏ để làm nóng chảo. Thêm một miếng bơ nhỏ, tráng đều lên bề mặt chảo, vừa có tác dụng chống dính vừa giúp bánh thơm ngon hơn.
  • Bạn cũng có thể dùng chổi quét dầu để phết một lớp dầu mỏng lên mặt chảo thay cho bơ.
  • Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi cho một lượng bột vừa đủ để tạo một lớp bánh thật mỏng. Chỉ cần đổ một lượng nhỏ vào góc chảo, sau đó xoay tròn tay để bột chảy đều khắp mặt chảo.
  • Đặt chảo trở lại bếp và chờ bánh chín.
  • Nếu thích bánh mềm mại, hãy nướng mặt đầu tiên khoảng 20 – 30 giây, sau đó lật lại và nướng mặt thứ hai khoảng 5 giây rồi cho bánh ra đĩa.
  • Nếu gu của bạn là bánh hơi giòn với viền hơi xém vàng, hãy nướng lâu hơn ở cả hai mặt, khoảng 40 – 50 giây cho mặt đầu tiên, lật sang mặt còn lại và để thêm 10 – 15 giây nữa.

Làm nhân bánh hương trái cây và kem

Cách làm nhân kem tươi:

Bước 1: Cho whipping cream và đường vào một tô, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông phần kem lên. Đánh đến khi nhấc phới lồng lên thấy phần chóp kem đứng, hoặc khi lật úp tô lại mà kem không bị chảy xuống, là phần kem đã đạt yêu cầu.

Bước 2: Để phần kem thêm hấp dẫn và phần nhân thơm hơn, cho vào hỗn hợp 2 ống hoặc vài giọt vani, hoặc một ít vỏ chanh bào, rồi trộn đều thêm một lần nữa.

Làm nhân trái cây theo kiểu truyền thống

Trên đây là công đoạn làm nhân kem tươi cơ bản. Nếu muốn áp dụng công thức nhân trái cây, hãy bắt đầu từ bước 1 dưới đây:

Bước 1: Xay hoặc nghiền trái cây đã chuẩn bị

  • Nhóm 1: Với những loại trái cây có mùi nồng và thơm như sầu riêng, nên hạn chế việc xay để tránh làm mất mùi vị đặc trưng của bánh.
  • Nhóm 2: Những loại quả mềm như xoài, chuối có thể xay tùy ý. Riêng với các loại chuối nhỏ như chuối sứ, bạn có thể dùng bơ để chiên vàng chuối rồi cắt thành từng lát mỏng, đây cũng là một cách làm thú vị đáng thử.
  • Nhóm 3: Những trái cây nhiều nước hơn như kiwi, thanh long thì hãy xắt hạt lựu thay vì xay.

Bước 2: Đối với nhóm trái cây đã được xay hay nghiền mịn, tức nhóm 1 và nhóm 2, trộn 150 ml kem tươi (whipping cream) với 15 gram đường. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông phần kem lên cho đến khi thấy chóp kem khi nhấc phới lên, hoặc lật úp tô lại mà kem không chảy xuống, như vậy là hoàn thành. Sau đó trộn phần kem này cùng trái cây đã nghiền.

Đối với nhóm trái cây cắt hạt lựu, tức nhóm 3, hay cắt thành lát mỏng như chuối sứ chiên, bạn chỉ cần đánh bông whipping cream với đường riêng, đến khi cuốn bánh mới thêm trái cây vào sau.

Bước 3: Cho cả kem và trái cây thuộc nhóm 3 vào tủ lạnh nếu bạn chưa làm bánh ngay sau đó, để phần kem không bị chảy.

Cuốn bánh và trang trí

Bước 1: Đặt vỏ bánh lên mặt phẳng, cho whipping cream đã đánh bông vào giữa. Thêm một ít trái cây nhóm 3 nếu có. Có 3 cách gói bánh phổ biến là hình gối, gói nem và tam giác, bạn có thể chọn kiểu phù hợp với sở thích và lượng nhân của mình.

Bước 2: Trang trí chiếc bánh của bạn bằng một vài lát trái cây cùng loại với nhân bánh, hoặc kết hợp thêm chocolate cũng rất ngon.

Ngoài cách cuốn từng chiếc, bạn cũng có thể tăng lượng nguyên liệu lên nếu muốn thử công thức bánh crepe ngàn lớp. Cách làm như sau: đặt vỏ bánh lên đĩa phẳng, phết một lớp kem, thêm topping trái cây, rồi lại xếp tiếp một lớp vỏ bánh, một lớp kem và trái cây nếu có. Làm liên tục như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Bạn có thể bao viền bánh bằng phần kem dư để trông gọn gàng và đỡ rối mắt hơn, hoặc dùng dao cắt bánh thành hình vuông sẽ rất cá tính. Thêm một xíu bột ca cao hay matcha để trang trí mặt trên của bánh. Vậy là bạn đã có trong tay rất nhiều công thức làm bánh crepe ngon và đẹp mắt rồi đấy!

Lưu ý: Thứ tự thao tác làm bánh một cách khoa học sẽ là: trộn bột, cho bột nghỉ, sơ chế trái cây nếu có, đánh kem, cho nhân kem và trái cây vào tủ lạnh, đổ vỏ bánh, cuốn bánh, rồi trang trí. Đi theo trình tự này, bạn sẽ không bị rối tay và phần kem cũng luôn giữ được độ lạnh, bông xốp cần thiết.

Thưởng thức bánh

Khi ăn, bạn cho bánh lên đĩa, thêm nhân kem vào giữa rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Món bánh crepe nhân kem có thể ăn nóng hay nguội đều ngon, và chỉ nên làm đủ số lượng vừa ăn để bánh giữ được độ tươi ngon nhất. Trên đây là cách làm bánh crepe được tổng hợp trong bài viết này. Công thức tuy đơn giản nhưng vẫn có thể biến tấu rất đa dạng theo loại nhân bạn chọn. Chỉ cần làm theo các bước trên, bạn sẽ có thêm một món ngon vô cùng đẹp mắt, hương vị thơm ngon vừa miệng để chiêu đãi cả nhà. Còn chần chừ gì nữa, cùng vào bếp thực hiện ngay đi nào!