Chè Thái xanh gần như luôn nằm trong danh sách được gọi đầu tiên mỗi lần cả nhà ghé quán chè. Vị thanh mát, sợi chè xanh trong, dai nhẹ, chan cùng nước cốt dừa béo thơm khiến món này ăn hoài vẫn dễ chịu. Có điều, không phải lúc nào cũng tiện chạy ra ngoài, nhiều khi phải đi thêm vài cây số mới tìm được quán vừa ý. Thay vì phụ thuộc vào hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự nấu món chè này ngay trong bếp nhà mình, với cách làm không hề phức tạp, nguyên liệu dễ kiếm và thành phẩm đủ ngon để mọi người cùng thưởng thức.

Tiết lộ cách làm chè Thái xanh đơn giản ngon nhức nách — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè Thái xanh

  • Bột năng: 300g
  • Lá dứa: 1 bó
  • Nước cốt dừa: 1 hộp
  • Ống vani: 1 – 2 ống
  • Dừa khô
  • Đường

Phần nguyên liệu trên khá gọn, trọng tâm nằm ở bột năng để tạo sợi chè và lá dứa để tạo màu xanh cùng hương thơm tự nhiên. Nên ưu tiên lá dứa tươi, xanh đậm, không dập úa, vì màu và mùi của sợi chè phụ thuộc nhiều vào chất lượng lá. Lượng đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Cách nấu chè Thái xanh chi tiết

Sơ chế lá dứa và nhào bột

Lá dứa đem rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt thành từng khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm khoảng 200ml nước lọc vào xay cùng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Xay xong, lọc qua rây hoặc khăn sạch để lấy phần nước cốt xanh, bỏ lại phần bã. Đây chính là phần nước dùng để nhào bột và tạo màu cho sợi chè.

Tiếp theo, cho 300g bột năng vào tô lớn, từ từ rót nước lá dứa vào để nhào. Điểm cần nhớ là tuyệt đối không đổ hết nước vào cùng một lúc. Lần đầu chỉ cho khoảng một nửa lượng nước, nhào đều cho bột thấm, rồi mới tiếp tục thêm từng ít một, vừa thêm vừa nhào. Cách làm chậm rãi này giúp bột mềm dẻo hơn, nước lá dứa cũng ngấm đều vào từng phần bột, nhờ vậy sợi chè sau này có màu đều và đẹp.

Các bước chế biến trong bài tiết lộ cách làm chè thái xanh đơn giản ngon nhức nách

Khi khối bột đã đạt độ dẻo mềm, không còn dính tay quá nhiều, bạn đặt bột lên một mặt phẳng rộng như thớt gỗ lớn hoặc bàn gỗ sạch. Dùng cây cán bột cán mỏng khối bột đến độ dày khoảng 0,3 – 0,4cm, sau đó dùng dao cắt thành những sợi dài chừng 4 – 6cm. Trong lúc cán, nhớ rắc thêm một lớp bột khô mỏng lên mặt bột và dụng cụ để chống dính, thao tác sẽ nhẹ nhàng và sợi bột cũng không bị bết vào nhau.

Luộc sợi bột và nấu nước cốt dừa

Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi với lượng nước vừa phải. Khi nước đã sôi, thả toàn bộ sợi bột vừa cắt vào nồi. Đun đến lúc các sợi bột nổi lên mặt nước là dấu hiệu bột đã chín. Lúc này vớt sợi bột ra ngay và cho vào tô nước đá lạnh. Ngâm trong nước đá giúp sợi chè trở nên trong hơn, giữ được độ dai, đồng thời không bị dính chùm vào nhau.

Phần nước chan được nấu riêng. Cho đường và nước cốt dừa vào nồi, lượng vừa đủ theo khẩu vị, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ. Thêm 2 ống vani vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Vani sẽ làm nước cốt dừa thơm dịu và tròn vị hơn. Nếu bạn thích nước chè có độ sánh dẻo nhẹ, có thể cho thêm một chút bột năng, khuấy đều tay trong lúc nấu để bột tan hết và không bị vón cục.

Đến đây món chè đã hoàn thiện. Khi ăn, múc sợi bột ra bát, chan nước cốt dừa lên, rắc dừa khô và cho đá theo sở thích.

Yêu cầu đối với thành phẩm

Một bát chè Thái xanh đạt chuẩn trước hết phải có sợi chè màu xanh trong và khá đậm. Muốn màu lên đẹp như vậy, khi xay lá dứa chỉ nên dùng lượng nước vừa phải, tránh cho quá nhiều nước khiến màu bị pha loãng và sợi chè trông nhạt nhòa. Đó cũng là lý do công đoạn xay và lọc lá dứa cần làm cẩn thận ngay từ đầu.

Yếu tố thứ hai là độ dẻo dai của sợi chè. Sợi đạt yêu cầu phải mềm dai, có độ đàn hồi nhẹ nhưng không nát hay bở. Muốn vậy, khâu nhào bột phải làm thật kỹ để bột mịn đều, nếu nhào qua loa sợi dễ đứt gãy khi luộc.

Với hướng dẫn trên, bạn đã có thể tự nấu chè Thái xanh đơn giản mà vẫn ngon ngay tại nhà, vừa tiết kiệm chi phí, vừa chủ động được độ ngọt và độ béo, lại có món tráng miệng mát lành cho cả gia đình trong ngày hè oi bức.