Cách nấu mì bò kho bằng mì tươi dai ngon, đậm vị tại nhà
Mì bò kho là món ăn sáng quen thuộc của nhiều gia đình Việt: sợi mì dai, thịt bò hầm mềm, nước kho sánh thơm mùi sả và hoa hồi, chan lên mì ăn kèm rau thơm thì ngon khó cưỡng. Thay vì ăn bò kho cùng bánh mì hay hủ tiếu như thường lệ, bạn hãy thử chan nước bò kho lên mì tươi trụng chín — sợi mì dai vừa, thấm nước kho đậm vị, gắp một đũa là thấy ngay sự khác biệt. Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết cách nấu mì bò kho bằng mì tươi ngay tại nhà, từ khâu chọn thịt, ướp thịt, hầm cho mềm đến cách trụng mì sao cho dai ngon, không bở nát.
Vì sao nên nấu mì bò kho bằng mì tươi?
Khác với mì khô hay mì ăn liền, mì tươi được cán và cắt trong ngày, sợi mì còn độ ẩm tự nhiên nên khi trụng chín sẽ dai mềm, thơm mùi bột và trứng, ăn không bị bở. Nước bò kho vốn sánh và đậm, rất cần một loại sợi mì “có lực” để gắp lên không đứt, nhai có độ dai và thấm đều nước kho. Đó là lý do các quán mì bò kho ngon thường dùng mì tươi sợi nhỏ hoặc mì trứng tươi thay cho mì gói. Nếu không có thời gian tự cán bột, bạn có thể mua mì tươi làm sẵn tại các cơ sở sản xuất mì uy tín, mang về chỉ cần trụng nhanh là dùng được, tiết kiệm nhiều thời gian mà chất lượng sợi mì vẫn đảm bảo.
Nguyên liệu nấu mì bò kho (4 người ăn)
- Thịt bò nạm hoặc bắp bò: 600g (chọn phần có lẫn gân, hầm lên sẽ mềm và giòn sần sật)
- Mì tươi sợi nhỏ: 500g
- Cà rốt: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Sả cây: 4 cây
- Tỏi: 1 củ, hành tím: 3 củ
- Nước dừa tươi: 500ml và khoảng 1 lít nước lọc
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Gia vị bò kho: 1 gói (hoặc 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương + 1 muỗng cà phê bột bò kho)
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
- Rau ăn kèm: húng quế, ngò gai, hành lá, chanh, ớt, muối tiêu
Các bước nấu mì bò kho bằng mì tươi
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút để khử mùi hôi, vớt ra rửa lại rồi cắt miếng vuông vừa ăn, khoảng 3–4cm. Ướp thịt với gia vị bò kho, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi và hành tím băm, sả cắt khúc đập dập. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút, ngon nhất là 1–2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm sâu gia vị.
Bước 2: Xào săn thịt và tạo màu
Bắc nồi lên bếp, cho dầu màu điều vào đun nóng, phi thơm phần tỏi, hành và sả còn lại. Cho thịt bò đã ướp vào xào lửa lớn đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm. Dầu điều sẽ giúp nước kho có màu nâu đỏ đẹp mắt như ngoài quán mà không cần thắng đường cầu kỳ.
Bước 3: Hầm bò kho cho mềm
Đổ nước dừa và nước lọc vào nồi cho ngập thịt, đun sôi rồi hớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 45–60 phút đến khi thịt mềm. Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm 20 phút rồi xả van tự nhiên. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc hoặc tỉa hoa, cho vào hầm thêm 15 phút cuối để cà rốt chín mềm mà không nát. Hành tây cắt múi cau cho vào sau cùng, nêm lại muối, đường phèn và nước mắm cho vừa miệng: nước kho đạt là khi có vị mặn ngọt cân bằng, thơm mùi sả và gia vị bò kho, hơi sánh nhẹ.
Bước 4: Trụng mì tươi đúng cách
Đun một nồi nước thật sôi, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn. Thả mì tươi vào, dùng đũa tơi đều và trụng nhanh 1–2 phút tùy độ dày của sợi. Mì tươi chín rất nhanh, trụng lâu sợi mì sẽ bở và mất độ dai. Vớt mì ra, xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo, trộn thêm chút dầu ăn cho sợi mì bóng và không dính vào nhau.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cho mì đã trụng vào tô, xếp thịt bò và cà rốt lên trên, chan nước bò kho đang sôi ngập mặt mì. Rắc hành lá, ngò gai cắt nhỏ, thêm vài lá húng quế và một lát hành tây bào mỏng. Dọn kèm chén muối tiêu chanh và ớt cắt lát. Tô mì bò kho ngon là khi sợi mì còn dai, thịt bò mềm nhưng không nát, nước kho nóng hổi, sánh thơm — ăn tới đâu ấm bụng tới đó.
Lưu ý để món mì bò kho ngon như ngoài quán
- Chọn thịt có gân như nạm, bắp hoặc dẻ sườn: hầm lâu sẽ mềm, phần gân trong và giòn nhẹ, ăn cùng mì rất hợp.
- Không trụng mì chung với nước bò kho: mì sẽ hút nước kho làm đục và mặn, sợi mì lại nhanh bở. Luôn trụng riêng bằng nước sôi.
- Mì tươi mua về nên dùng trong ngày; nếu chưa dùng ngay, bảo quản ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày, tránh để đông đá làm sợi mì gãy nát.
- Nước kho nấu dư có thể để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát 2–3 ngày; hôm sau chỉ cần hâm nóng và trụng mì mới là có ngay bữa sáng ngon miệng.
Chỉ với một nồi bò kho hầm sẵn và vài vắt mì tươi, bạn đã có món mì bò kho thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình mà không cần ra quán. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm một món tủ mới cho thực đơn bữa sáng của gia đình mình nhé!
