Mì sườn non là món ăn vừa quen vừa dễ gây thương nhớ: sợi mì dai mềm chan nước dùng ngọt thanh, miếng sườn hầm mềm rục nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt. Với cách nấu dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu một tô mì sườn non ngon như ngoài tiệm ngay tại nhà, mà không cần nhiều kỹ thuật phức tạp. Chỉ cần chọn đúng sườn non tươi, hầm đủ lửa và trụng mì đúng cách, tô mì đã ngon hơn một nửa.

Sườn non kho xá bấu mềm thơm

Vì sao mì sườn non được nhiều người yêu thích

Sườn non là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ xen kẽ, lại có sụn non mềm nên khi hầm lâu sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên và miếng thịt mềm mà không khô. Khi kết hợp với sợi mì tươi dai, rau cải xanh và hành lá, món ăn có đủ vị béo, ngọt, thanh và thơm, ăn no mà không ngán. Đây cũng là món phù hợp cho bữa sáng cuối tuần hay bữa tối sum họp, vì một nồi nước dùng có thể chan được nhiều tô.

Điểm khác biệt lớn nhất của mì sườn non ngon nằm ở nước dùng. Nước dùng không cần nêm quá nhiều gia vị, chỉ cần hầm sườn cùng hành tây, củ cải và xương ống vừa đủ, vị ngọt sẽ tự lên. Nếu nêm mặn ngay từ đầu, nước dùng dễ bị gắt và át mất vị ngọt của thịt.

Nguyên liệu nấu mì sườn non

  • 500g sườn non tươi, chọn miếng nhiều thịt, sụn trắng, không có mùi lạ
  • 400g mì tươi (khoảng 4 vắt)
  • 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng nhỏ, 2 củ hành tím
  • 300g cải ngọt hoặc cải thìa
  • Hành lá, ngò rí, giá đỗ, chanh, ớt tươi ăn kèm
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn

Khi chọn mua nguyên liệu, nên ưu tiên sườn mới mổ trong ngày và mì làm trong ngày. Nhiều gia đình hiện nay chọn mì tươi làm sẵn vì sợi mì dai, không chua, trụng nhanh là chín mà vẫn giữ được độ đàn hồi, rất hợp với nước dùng hầm sườn.

Các bước nấu mì sườn non

Bước 1: Sơ chế và chần sườn non

  • Chặt sườn thành miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo.
  • Đun nồi nước sôi, cho sườn vào chần khoảng 3 phút cùng vài lát gừng để khử mùi, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
  • Ướp sườn với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và hành tím băm trong 20 phút.

Bước 2: Hầm sườn lấy nước dùng ngọt thanh

  1. Cho sườn đã ướp vào nồi cùng 2 lít nước, hành tây bổ đôi và củ cải cắt khúc.
  2. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
  3. Hầm khoảng 60–75 phút cho sườn mềm rục, sau đó nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường phèn và 1 thìa cà phê hạt nêm, nếm lại cho vừa miệng.
  4. Vớt hành tây và củ cải ra nếu không muốn nước dùng bị nồng, giữ nồi ở lửa liu riu.

Bước 3: Trụng mì và rau đúng cách

  • Đun nồi nước sôi riêng, cho mì tươi vào trụng khoảng 1–2 phút, đảo nhẹ cho sợi tơi rồi vớt ra xả nhanh qua nước lạnh, để ráo.
  • Trụng cải ngọt và giá đỗ trong nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút, vớt ra để riêng.
  • Không trụng mì chung với nồi nước dùng, vì bột mì sẽ làm nước dùng bị đục và nhanh chua.

Bước 4: Trình bày và chan nước dùng

  1. Xếp mì đã trụng vào tô, đặt sườn non lên trên cùng cải ngọt và giá đỗ.
  2. Chan nước dùng thật nóng ngập khoảng 2/3 tô, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay.
  3. Dọn kèm chanh, ớt tươi và một chén nước mắm ớt để ai thích đậm đà thì chấm thêm.

Mì xào thịt bò rau cải

Lưu ý để tô mì sườn non ngon chuẩn vị

  • Không hầm sườn bằng lửa lớn suốt thời gian dài, thịt dễ bị khô và nước dùng đục.
  • Chỉ nêm nước mắm khi sườn đã mềm, nêm sớm dễ làm thịt bị cứng và nước dùng sậm màu.
  • Trụng mì vừa chín tới, sợi mì còn hơi dai sẽ ngon hơn vì khi chan nước nóng, mì sẽ mềm thêm một chút.
  • Nếu nấu cho trẻ nhỏ, có thể giảm tiêu và ớt, đồng thời hầm sườn mềm hơn bình thường khoảng 10 phút.
  • Mì đã trụng nên ăn ngay, để lâu sợi mì hút nước và nở mềm, mất độ dai.

Biến tấu mì sườn non cho đỡ ngán

Nếu nấu mì sườn non thường xuyên, bạn có thể đổi vị bằng cách thêm nấm hương khô ngâm mềm vào nồi hầm khoảng 20 phút cuối, nước dùng sẽ thơm hơn mà vẫn thanh. Một cách khác là cho thêm vài lát củ sen hoặc khoai môn vào hầm cùng sườn, món ăn thêm bùi và lạ miệng. Vào những ngày trời lạnh, thêm một ít tiêu và gừng thái sợi lên trên tô mì cũng giúp món ăn ấm bụng hơn. Với trẻ nhỏ, có thể chan ít nước dùng hơn và cắt sườn thành miếng nhỏ, kèm thêm cà rốt hầm mềm để bé dễ ăn và đủ chất.

Tổng kết

Mì sườn non ngon không nằm ở công thức cầu kỳ mà ở sự kiên nhẫn: hầm sườn đủ lâu, hớt bọt kỹ và trụng mì đúng thời điểm. Chỉ với khoảng hơn một giờ chuẩn bị, bạn đã có những tô mì nóng hổi, thơm ngọt, đủ chất cho cả nhà. Hãy thử nấu vào cuối tuần này và điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị riêng của gia đình bạn.