Cách nấu mì xào giòn bằng mì tươi thơm ngon tại nhà
Mì xào giòn là món ăn nghe tên đã thấy hấp dẫn: sợi mì chiên vàng giòn rụm, chan sốt sánh đậm đà với tôm, thịt và rau cải, ăn nóng là ngon nhất. Khác với mì xào mềm, món này giữ được độ giòn của mì ngay cả khi chan sốt, miễn là bạn chiên mì đúng cách và nấu sốt vừa sánh tới. Với mì tươi, món ăn càng thơm và mềm bên trong, giòn bên ngoài, không bị khô cứng như mì khô chiên quá tay.
Bài viết này hướng dẫn cách nấu mì xào giòn bằng mì tươi tại nhà, từ cách chọn mì, chiên mì giòn, nấu sốt đến cách trình bày sao cho đẹp mắt. Công thức dùng nguyên liệu dễ mua, thời gian nấu khoảng 35 đến 40 phút, đủ cho 3 đến 4 người ăn.
Vì sao mì xào giòn bằng mì tươi lại ngon
Mì tươi có độ ẩm tự nhiên nên khi chiên, lớp ngoài vàng giòn còn lõi mì vẫn mềm dẻo, không bị khô vụn. Khi chan sốt nóng, mì hút một phần sốt nhưng vẫn giữ được độ giòn trong vài phút đầu, đủ để cả nhà ăn ngon từ miếng đầu tiên đến miếng cuối cùng. Sốt của mì xào giòn thường sánh nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa, có thêm rau cải xanh và cà rốt nên không ngán.
Món này hợp cho bữa trưa cuối tuần, bữa tối khi muốn đổi vị, hay khi nhà có khách mà không muốn nấu cầu kỳ. Bạn có thể linh hoạt thay tôm bằng mực, thay thịt heo bằng thịt gà, vẫn giữ được cấu trúc chung của món: mì giòn, sốt sánh, rau giòn ngọt.
Nguyên liệu nấu mì xào giòn
- 400g mì tươi sợi vừa
- 200g tôm tươi bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- 150g thịt heo nạc hoặc thịt gà thái lát mỏng
- 100g cải ngọt hoặc cải thìa
- 1 củ cà rốt thái sợi
- 100g nấm rơm hoặc nấm đùi gà thái lát
- 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm
- 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh bột năng hòa với 3 thìa canh nước
- 500ml nước dùng gà hoặc nước lọc
- Dầu ăn để chiên mì và xào, rau mùi và hành lá trang trí
Khi chọn mua nguyên liệu, nên chọn sợi mì tươi mới làm trong ngày, sợi đều, không chua, không dính bết. Nếu mua ở chợ hay cửa hàng quen, bạn có thể hỏi rõ loại mì tươi dùng cho món xào giòn để sợi mì chiên lên vàng đều và giữ giòn lâu hơn.
Các bước nấu mì xào giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, để ráo, ướp với một ít tiêu và nước tương khoảng 10 phút.
- Thịt thái lát mỏng, ướp với nước tương, tiêu và một thìa cà phê dầu ăn khoảng 10 phút.
- Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn; cà rốt thái sợi; nấm rửa sạch, thái lát.
- Mì tươi gỡ tơi nhẹ tay, để ráo hoàn toàn trước khi chiên để không bị bắn dầu.
Bước 2: Chiên mì cho giòn rụm
- Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu lòng, thử bằng đầu đũa thấy sủi bọt là dầu đủ nóng.
- Cho từng nắm mì vào chiên, dùng đũa dàn nhẹ cho mì thành bánh tròn, chiên mỗi mặt 2 đến 3 phút đến khi vàng giòn.
- Vớt mì ra rổ có giấy thấm dầu, để nguội vài phút cho mì giòn hẳn rồi mới bày ra đĩa.
- Không chiên mì quá lâu vì mì sẽ cháy đắng và cứng; vàng đều là đạt.
Bước 3: Nấu sốt tôm thịt rau cải
- Phi thơm tỏi và hành tím với 2 thìa canh dầu ăn, cho thịt vào xào săn rồi cho tôm vào đảo đến khi tôm chuyển hồng.
- Cho cà rốt và nấm vào xào khoảng 2 phút, thêm nước dùng, dầu hào, nước tương và đường, nấu sôi nhẹ.
- Cho rau cải vào, nấu vừa chín tới để rau còn xanh và giòn ngọt.
- Khuấy đều nước bột năng rồi rót từ từ vào chảo, vừa rót vừa khuấy đến khi sốt sánh vừa, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Đặt bánh mì chiên giòn ra đĩa lớn, chan sốt nóng đều lên mặt mì ngay trước khi ăn.
- Rắc tiêu xay, rau mùi và hành lá lên trên, ăn kèm nước tương ớt nếu thích.
- Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ lớp mì giòn và sốt sánh quyện vào nhau.
Lưu ý để mì xào giòn ngon đúng chuẩn
Muốn mì giòn lâu, bạn cần để mì thật ráo trước khi chiên và chỉ chan sốt khi chuẩn bị ăn, không chan trước quá lâu. Sốt nên sánh vừa phải: loãng quá sẽ làm mì ỉu nhanh, đặc quá sẽ nặng và mặn. Nếu nấu cho trẻ nhỏ, bạn giảm tiêu và ớt, tăng rau cải và cà rốt cho dễ ăn.
Phần mì chiên thừa có thể giữ trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, khi ăn chỉ cần hâm sốt nóng rồi chan lên. Không nên hâm lại mì chiên trong lò vi sóng vì mì sẽ mất giòn. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thêm mực, tim cật hay rau bông cải, nhưng vẫn giữ nguyên tắc: mì chiên riêng, sốt nấu riêng, gặp nhau trên đĩa lúc ăn.
Tóm lại, cách nấu mì xào giòn bằng mì tươi không khó, chỉ cần chiên mì vàng giòn đúng độ và nấu sốt sánh vừa miệng là đã có một món ăn ngon, đẹp mắt cho cả nhà. Chúc bạn nấu thành công và có bữa ăn thật ngon miệng.
