Mì hoành thánh là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hoa, được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi nước dùng trong ngọt, hoành thánh nhân thịt mềm thơm và sợi mì dai ngon. Món này nấu tại nhà không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ ở khâu gói hoành thánh và ninh nước dùng là đã có ngay tô mì nóng hổi, thanh vị cho cả nhà.

Hoành thánh ngon nằm ở phần nhân: thịt xay ướp vừa vị, thêm tôm băm để tăng độ ngọt và độ dai. Nước dùng ninh từ xương sẽ trong và ngọt tự nhiên, không cần nhiều bột ngọt. Kết hợp cùng mì tươi trụng vừa tới, đây là món nước lý tưởng cho bữa sáng hay bữa tối nhẹ nhàng.

Giới thiệu và lợi ích của món mì hoành thánh

Mì hoành thánh là món nước cân bằng: có tinh bột từ mì, đạm từ thịt và tôm, rau xanh ăn kèm giúp bữa ăn nhẹ bụng mà vẫn đủ chất. Nước dùng trong, ít dầu mỡ nên phù hợp với người lớn tuổi và trẻ nhỏ, ăn vào những ngày trời se lạnh lại càng ấm bụng.

Điểm hấp dẫn của món này là bạn có thể gói sẵn nhiều hoành thánh, cấp đông dùng dần trong tuần. Mỗi lần ăn chỉ cần ninh nước dùng, trụng mì và luộc hoành thánh là có ngay một tô mì ngon, tiết kiệm thời gian nấu nướng đáng kể. Vào những buổi sáng bận rộn, chỉ cần lấy hoành thánh từ ngăn đông ra luộc, trụng mì và chan nước dùng đã ninh sẵn từ tối hôm trước là đã có bữa sáng nóng hổi, đủ chất cho cả nhà.

Nước dùng ngon còn có thể biến tấu theo sở thích: thêm tôm khô rang thơm hoặc một ít nấm hương khô ngâm mềm sẽ giúp nước ngọt sâu hơn mà vẫn giữ được độ trong. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn nên giảm tiêu trong nhân và nêm nước dùng nhạt hơn một chút, để bé ăn vừa miệng và dễ tiêu hóa hơn.

Nguyên liệu làm mì hoành thánh

  • 500g mì tươi
  • 300g thịt heo xay (nên chọn thịt có chút mỡ cho nhân mềm)
  • 150g tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ
  • 1 gói vỏ hoành thánh (khoảng 30–40 lá)
  • 1kg xương heo hoặc xương gà để ninh nước dùng
  • 1 củ cải trắng, hành lá, ngò rí, gừng tươi
  • Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, dầu mè, hành tím băm

Với món nước này, sợi mì đóng vai trò rất quan trọng: nên chọn loại mì tươi sợi nhỏ vừa, dai và không bở, khi chan nước dùng nóng vẫn giữ được độ dai. Mì tươi ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên và mùi thơm nhẹ của bột, không chua.

Tô mì nước nóng hổi, sợi mì dai trong bài cách nấu mì hoành thánh bằng mì tươi

Các bước làm mì hoành thánh

Bước 1: Ninh nước dùng

  • Xương rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại, cho vào nồi với khoảng 2 lít nước cùng vài lát gừng.
  • Ninh lửa nhỏ khoảng 60–90 phút, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
  • Cho củ cải trắng cắt khúc vào ninh cùng 20 phút cuối, nêm nước mắm, hạt nêm và một ít đường cho vừa miệng.

Bước 2: Làm nhân và gói hoành thánh

  • Trộn thịt xay với tôm băm, hành tím băm, tiêu, hạt nêm, nước mắm và vài giọt dầu mè; ướp 15 phút.
  • Múc một ít nhân vào giữa lá hoành thánh, thấm nước quanh mép rồi gấp kín, tạo hình tùy ý sao cho nhân không bị hở.
  • Hoành thánh gói xong có thể luộc ngay hoặc xếp vào hộp cấp đông dùng dần.

Bước 3: Luộc hoành thánh và trụng mì

  • Đun sôi nồi nước, thả hoành thánh vào luộc khoảng 4–5 phút cho đến khi hoành thánh nổi lên và nhân chín, vớt ra để ráo.
  • Trụng mì tươi trong nước sôi khoảng 1–2 phút, vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo.

Bước 4: Trình bày và chan nước dùng

  • Cho mì vào tô, xếp hoành thánh lên trên, chan nước dùng nóng.
  • Rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay, ăn kèm với rau cải luộc hoặc giá trụng nếu thích.

Nồi nước dùng đang ninh cho món mì hoành thánh bằng mì tươi

Lưu ý khi làm mì hoành thánh

  • Gói hoành thánh kín mép để nhân không bị bung ra khi luộc.
  • Luộc hoành thánh và trụng mì bằng nồi nước riêng, không luộc chung trong nồi nước dùng để nước giữ được độ trong.
  • Nước dùng nên ninh lửa nhỏ và vớt bọt kỹ; nêm nhạt một chút vì khi ăn kèm nước tương, sa tế sẽ vừa vị hơn.
  • Mì trụng vừa chín tới, không để lâu trong nước nóng kẻo sợi bị bở khi chan nước dùng.
  • Hoành thánh cấp đông khi dùng không cần rã đông, luộc lâu hơn khoảng 2 phút so với hoành thánh tươi.

Mì hoành thánh với nước dùng trong ngọt, nhân thịt tôm thơm mềm và sợi mì dai ngon là món ăn vừa thanh vị vừa ấm bụng, thích hợp cho mọi thành viên trong gia đình. Gói sẵn hoành thánh để dành, những bữa ăn ngon sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều, và bạn luôn có sẵn một món nước ngon miệng để đãi cả nhà bất cứ lúc nào. Khi dọn lên, bạn có thể thêm sa tế hoặc nước tương riêng để mỗi người tự nêm theo khẩu vị, giúp tô mì càng thêm đậm đà và hợp miệng cả nhà. Chúc bạn nấu thành công!