Trong những món bánh chiên dân dã được nhiều người ưa thích, bánh tiêu kẹp nhân đậu xanh luôn có sức hấp dẫn rất riêng. Lớp vỏ vàng ươm, phồng xốp ôm lấy phần nhân đậu bùi ngọt ở giữa, cắn vào vừa thơm mùi mè rang vừa mềm mại, ăn hoài không ngán. Bạn hoàn toàn có thể tự làm món này tại nhà để đãi cả gia đình theo hướng dẫn dưới đây.

Trổ tài với cách làm bánh tiêu nhân đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm món bánh này không phức tạp, cái khó chỉ nằm ở khâu nhồi và ủ bột sao cho bột nở đẹp. Trước hết, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

  • Bột mì đa dụng: 200g
  • Men nở khô: ½ muỗng cafe
  • Bột nổi: ½ muỗng cafe
  • Muối: ¼ muỗng cafe
  • Đường: dùng cho cả vỏ bánh và nhân
  • Mè rang: lượng tùy ý theo sở thích
  • Đậu xanh đã bóc vỏ: 100g
  • Vani: 1 ống

Các bước thực hiện chi tiết

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn làm lần lượt theo trình tự dưới đây, đừng bỏ qua bước kích hoạt men và ủ bột vì đây là hai khâu quyết định độ phồng xốp của bánh.

Kích hoạt men nở

Đầu tiên, cho vào chén ½ muỗng cafe men nở khô cùng 1 muỗng cafe đường và 2 muỗng canh nước ấm ở khoảng 35 – 40 độ C. Khuấy nhẹ cho men và đường tan ra, rồi để yên từ 5 – 10 phút. Nếu sau thời gian này bề mặt hỗn hợp nổi lên một lớp bọt trông giống gạch cua thì chứng tỏ men còn tốt và đang hoạt động mạnh.

Lưu ý: chỉ nên dùng nước ấm để đánh thức men. Tuyệt đối tránh nước sôi hoặc nước quá nóng, vì nhiệt độ cao sẽ làm men chết và bột không thể nở được.

Trộn và nhồi bột

Rây 200g bột mì vào một tô lớn để bột được tơi mịn, sau đó cho thêm ½ muỗng cafe bột nổi, ¼ muỗng cafe muối và 20g đường. Dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô với nhau trước.

Tiếp theo, đổ phần men đã kích hoạt vào tô bột, trộn sơ rồi cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Vừa trộn vừa châm từ từ nước ấm khoảng 35 – 40 độ C vào, vừa châm vừa nhồi cho đến khi khối bột quyện thành một khối, dẻo mịn và không còn dính tay là đạt.

Các bước chế biến trong bài trổ tài với cách làm bánh tiêu nhân đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn

Lượng nước cần dùng thường nằm trong khoảng 90 – 110ml, tùy khả năng hút nước của từng loại bột. Bột để lâu thường hút nước mạnh hơn bột mới. Lúc nhồi, nếu bột khô thì thêm từng ít nước, nếu bột nhão thì rắc thêm bột mì để cân bằng.

Để nhồi dễ hơn, bạn rắc một lớp bột mì mỏng lên mặt bàn, lấy khối bột ra và tiếp tục nhồi trên mặt phẳng. Động tác cơ bản là dùng lòng bàn tay đè xuống rồi kéo giãn bột ra, lặp lại đều tay trong khoảng 7 – 10 phút cho bột thật mịn và đàn hồi.

Cần nhớ bột làm bánh tiêu không nên nhồi quá khô. Bột khô sẽ khó bám mè khi lăn, bánh chiên xong cũng khô cứng, ăn kém ngon. Bột hơi mềm và ẩm một chút mới là trạng thái lý tưởng.

Ủ bột

Nhồi xong, vo khối bột thành hình tròn rồi đặt lại vào tô, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô và để bột nghỉ ở nơi ấm. Bột cần ủ cho nở gấp đôi so với ban đầu, vì chỉ khi nở đủ thì lúc chiên bánh mới phồng to, ruột xốp và nhẹ. Thời gian ủ thường từ 1 – 2 giờ, tùy nhiệt độ môi trường.

Làm nhân đậu xanh

Trong lúc chờ bột nở, bạn tranh thủ làm phần nhân. Đậu xanh 100g đem vo rửa sạch, ngâm trong nước từ 30 phút đến 1 tiếng cho hạt đậu mềm ra. Sau đó cho đậu vào nồi, đổ nước cùng một ít muối rồi nấu trên lửa nhỏ trong 20 – 30 phút. Trong quá trình nấu, nhớ hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt nước.

Khi đậu đã chín mềm, cho vào 50g đường cát trắng và ½ ống vani dạng bột, rồi tán cho đậu thật nhuyễn. Đặt nồi lên bếp sên thêm khoảng 5 phút, đến khi nhân trở nên sệt lại, không còn lỏng nước là được. Tắt bếp và để nhân nguội hẳn trước khi gói bánh.

Tạo hình bánh

Bột ủ xong sẽ trương nở và có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ. Rắc một ít bột mì khô lên mặt bàn, đặt khối bột lên và nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 phút để xẹp bớt bọt khí. Chỉ rắc lượng bột áo vừa đủ, rắc nhiều quá sẽ làm bột bị khô.

Chia khối bột thành những phần nhỏ, mỗi phần khoảng 20g. Túm từng phần bột lại, lăn qua mè rang cho mè bám đều, rồi làm lần lượt cho đến hết. Thoa một ít bột mì lên cây cán và mặt bàn, đặt viên bột lên và cán nhẹ cho bột dẹp xuống với độ dày khoảng 0,5cm, không cần cán quá mỏng.

Cho nhân đậu xanh vào chính giữa miếng bột, mỗi chiếc dùng khoảng 2 muỗng cafe nhân, rồi túm các mép bột lại và gói kín nhân bên trong. Dùng tay ấn nhẹ cho bánh dẹp xuống là xong một chiếc. Cứ thế lặp lại với tất cả phần bột còn lại.

Chiên bánh

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu đủ ngập chảo vì bánh tiêu cần chiên ngập dầu mới phồng đều. Trong lúc chờ dầu nóng, dùng cây cán cán lại từng chiếc bánh đã gói nhân, mỗi mặt cán khoảng 2 lần với lực vừa phải. Chiếc nào gói trước thì cán trước, lần lượt cho đến hết.

Khi dầu đã nóng, thả bánh vào chiên ở lửa trung bình. Thấy bánh bắt đầu phồng lên thì trở mặt để hai mặt chín vàng đều nhau. Mỗi chiếc bánh cần khoảng 3 – 5 phút chiên là đạt. Vớt bánh ra để lên rổ cho ráo bớt dầu là có thể dọn ra thưởng thức ngay khi còn nóng.

Như vậy là bạn đã hoàn thành món bánh tiêu nhân đậu xanh với vỏ phồng xốp, nhân bùi ngọt thơm mùi vani. Chỉ cần kiên nhẫn ở khâu ủ bột và canh lửa vừa khi chiên là ngay lần đầu làm bạn cũng có thể thành công. Chúc bạn có một mẻ bánh thật ngon.