Cách nấu chè đậu trắng nước cốt dừa tại nhà thơm ngon như ngoài hàng
Vào mùa hè, cảm giác chán ăn cơm là tâm lý rất phổ biến ở nhiều gia đình. Nếu tình trạng kén ăn cứ kéo dài, sức khỏe của các thành viên chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng. Thay vì lo lắng, bạn hãy thử đổi vị bằng một nồi chè đậu trắng nước cốt dừa thơm ngon nấu ngay tại bếp nhà mình. Nguyên liệu đều là những thứ sẵn có, cách làm lại không hề khó, mà thành phẩm thì ngọt mát, béo thơm không thua kém ngoài hàng.
Chè đậu trắng là món chè gì?
Chè đậu trắng là món chè truyền thống đã gắn bó lâu đời với người Việt. Món chè này có vị ngọt thanh dịu, hạt đậu trắng bùi mềm hòa quyện cùng nếp dẻo và nước cốt dừa béo ngậy tạo nên hương vị rất riêng, ăn một lần là nhớ mãi.
Không chỉ là món ăn giải nhiệt thông thường, đối với người dân miền Tây Nam Bộ, chè đậu trắng còn mang ý nghĩa tâm linh đặc biệt. Món chè thường được dâng lên bàn thờ tổ tiên, ông bà trong những dịp lễ quan trọng của năm như Rằm tháng Bảy hay Tết Trung Nguyên để bày tỏ lòng thành kính.
Hướng dẫn nấu chè đậu trắng nước cốt dừa tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu trắng: 2 lạng
- Gạo nếp: 1/2 bát
- Nước cốt dừa: 1/2 lon hoặc 200ml
- Dừa tươi nạo: 1 lạng
- Bột năng: 1 muỗng
- Đường: 200g
- Muối: 1/2 thìa cà phê
Sơ chế nguyên liệu
Đối với đậu trắng: Đậu sau khi mua về, bạn đãi sạch với nước, loại bỏ hạt lép, hạt hỏng rồi đem ngâm ít nhất 4 – 6 tiếng cho hạt nở mềm. Việc ngâm đủ thời gian sẽ giúp đậu khi nấu nhanh nhừ hơn và thấm vị tốt hơn.
Đối với gạo nếp: Bạn nên chọn loại nếp ngon, hạt dẻo, không bị mốc hay có mùi lạ. Nếp cũng cần được vo sạch rồi ngâm tương tự như đậu trắng để hạt nở đều, khi nấu chè sẽ dẻo thơm hơn.
Đối với nước cốt dừa: Cách tiện lợi nhất là mua nước cốt dừa đóng hộp sẵn. Tuy nhiên, nếu muốn món chè đậm đà và thơm tự nhiên hơn, bạn hoàn toàn có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà theo cách sau đây.
Bạn cho nước ấm vào phần dừa nạo đã chuẩn bị, dùng tay bóp đều hoặc dùng vải xô để vắt lấy phần nước cốt trắng đặc. Sau đó cho nước cốt vào một chiếc nồi nhỏ, đun đến khi vừa sủi lăn tăn thì thêm muối và đường, khuấy cho tan đều.
Phần bột năng, bạn hòa tan trước với một chút nước trong chén riêng. Tuyệt đối không đổ bột năng trực tiếp vào nước đang sôi vì bột sẽ lập tức vón cục. Khi hỗn hợp nước cốt đang đun, bạn từ từ rót bột năng đã hòa vào, vừa rót vừa khuấy đều tay cho đến khi nước cốt sánh lại, nếm thử thấy vị ngọt vừa ăn là được.
Nấu chè đậu trắng
Đậu trắng sau khi ngâm, bạn vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ và đun sôi trên lửa vừa. Nấu cho đến khi hạt đậu chín mềm thì vớt đậu ra để riêng.
Phần gạo nếp, bạn cho vào nồi nấu cùng nước cho đến khi hạt nếp nở bung, mềm dẻo thì cho toàn bộ đậu trắng đã nấu chín vào ninh cùng. Lúc này bạn mới nêm đường và một chút muối, tùy khẩu vị thích ngọt nhiều hay ngọt ít mà cân đối lượng đường cho phù hợp. Ninh thêm một lúc để đậu và nếp quyện vào nhau, thấm đều vị ngọt.
Đến bước thưởng thức, bạn múc chè ra chén, lưu ý không múc quá đầy vì còn cần chừa chỗ để chan lớp nước cốt dừa lên trên. Chỉ sau một thời gian chuẩn bị và nấu nướng, bạn đã có ngay những chén chè đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng để cả gia đình cùng giải nhiệt trong ngày hè.
Mẹo nấu chè đậu trắng không bị sượng
Khi chọn đậu trắng để nấu chè, bạn cần ưu tiên những hạt có kích thước đều nhau, không bị sâu mọt. Nên tránh dùng đậu đã để qua nhiều năm vì hạt to hạt nhỏ không đều sẽ dẫn đến tình trạng hạt thì nhừ quá, hạt lại chưa chín tới.
Đậu trắng bắt buộc phải ngâm khoảng 2 – 4 tiếng trước khi nấu. Kinh nghiệm thực tế cho thấy bước ngâm này giúp rút ngắn đáng kể thời gian nấu, hạt đậu nhanh mềm và không bị sượng. Nguyên nhân phổ biến khiến đậu bị sượng chính là nấu ngay sau khi vừa rửa sạch mà không qua công đoạn ngâm.
Khi bắt đầu nấu, bạn có thể để lửa to cho nồi đậu nhanh sôi. Ngay khi đậu đã sôi, hãy hạ lửa xuống mức nhỏ liu riu, đậy nắp và nấu khoảng 1 tiếng là đậu sẽ mềm đều. Tránh duy trì lửa lớn trong suốt quá trình vì nước sẽ cạn nhanh trong khi đậu chưa kịp chín, thậm chí còn làm cháy nồi.
Một lưu ý rất quan trọng là không cho muối hoặc đường vào ngay từ lúc nấu đậu. Việc nêm sớm có thể làm thay đổi kết cấu của hạt đậu, khiến đậu bị cứng và sượng. Bạn chỉ nên nêm muối và đường sau khi đậu đã chín nhừ hoàn toàn.
Ăn chè đậu trắng có gây tăng cân không?
Hầu hết các món ăn chứa nhiều đường và tinh bột đều có khả năng gây tăng cân nếu ăn quá thường xuyên. Với chè đậu trắng, thành phần có đường và nước cốt dừa nên ít nhiều cũng ảnh hưởng đến cân nặng của bạn.
Dù vậy, bạn cũng không cần quá lo lắng. Chỉ cần không ăn món chè này quá thường xuyên và ưu tiên thưởng thức vào ban ngày, buổi sáng thì sẽ hạn chế được nguy cơ tăng cân. Đặc biệt, bạn không nên ăn chè sau 18h tối vì sẽ không tốt cho cả sức khỏe lẫn vóc dáng. Hãy thử ngay công thức nấu chè đậu trắng nước cốt dừa tại nhà này để giúp gia đình giải nhiệt và thanh lọc cơ thể trong những ngày hè oi bức nhé.
