Trổ tài với cách làm bánh nhãn bằng bột mì chuẩn hương vị Nam Định
Bánh nhãn từ lâu đã là món ăn vặt quen thuộc với rất nhiều người. Chiếc bánh có hình dáng và màu vàng óng trông giống hệt quả nhãn, khi ăn giòn tan trong miệng cùng vị ngọt nhẹ rất cuốn hút. Bên cạnh cách làm truyền thống từ bột nếp hay bột gạo tẻ, bạn hoàn toàn có thể biến tấu bằng bột mì mà hương vị vẫn thơm ngon chuẩn Nam Định. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nhãn bằng bột mì đơn giản tại nhà, đảm bảo thành phẩm giòn ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh nhãn bằng bột mì
Bánh nhãn được yêu thích không chỉ nhờ hương vị dân dã, dễ ăn mà còn bởi giá thành rất phải chăng. Món bánh này gợi nhớ đến hương vị thân thuộc của làng quê và gắn liền với cuộc sống bình dị nơi thôn dã. Dù vậy, để làm ra những chiếc bánh có độ giòn vừa ý, vị ngọt hài hòa và không cần dùng đến chất phụ gia, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu cho đến các bước thực hiện. Hãy chuẩn bị đầy đủ những thành phần sau đây:
- Bột mì: 70g
- Đường: 150g
- Muối: ½ muỗng cafe
- Bột nở: ½ muỗng cafe
- Nước cốt dừa: 200g
- Trứng gà ta: 2 quả lớn
- Dầu ăn
- Vừng, tùy theo sở thích
Tất cả nguyên liệu kể trên đều rất dễ mua và không tốn nhiều thời gian để chuẩn bị. Tuy nhiên, bạn vẫn nên lựa chọn nguồn cung cấp uy tín, nguyên liệu tươi sạch để đảm bảo chất lượng bánh cũng như sức khỏe cho cả gia đình khi thưởng thức.
Hướng dẫn làm bánh nhãn bằng bột mì từng bước
Quy trình làm bánh nhãn bằng bột mì khá đơn giản và không yêu cầu kỹ thuật quá phức tạp. Điều quan trọng nhất là người làm cần kiên nhẫn và tỉ mỉ vì khâu nặn và chiên bánh sẽ tốn khá nhiều thời gian. Bạn hãy thực hiện lần lượt theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 1: Đánh trứng và rây bột
Bạn đập 2 quả trứng gà vào một chiếc tô lớn, sau đó dùng phới lồng đánh cho trứng tan đều. Nếu muốn hỗn hợp mịn hơn, bạn có thể lọc trứng qua rây. Với bột mì, bạn cho vào bát riêng, thêm đường trắng và 1 thìa cafe bột nở vào cùng, rồi rây bột thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn những phần bột bị vón cục, giúp bột nhẹ và dễ trộn hơn.
Bước 2: Trộn và nhào bột
Tiếp theo, bạn cho bột vào trứng đã đánh theo từng ít một, vừa cho vừa trộn đều. Dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn và không còn dính tay là đạt yêu cầu. Cần lưu ý, nếu dùng trứng gà ta để nhào thì bột thường sẽ khô hơn do trứng đặc, khi đó bạn có thể bổ sung thêm một chút nước để điều chỉnh. Ngược lại, trứng gà công nghiệp có kết cấu lỏng hơn nên bạn phải cho bột vào từ từ và nhào cẩn thận để tránh bột bị nhão.
Bước 3: Ủ bột và tạo hình
Sau khi nhào xong, bạn vo bột thành khối, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để bột nghỉ trong khoảng 20 – 30 phút. Hết thời gian ủ, bạn lấy bột ra và nặn thành những viên nhỏ, mỗi viên nên nhỏ hơn quả nhãn thông thường một chút. Lý do là khi chiên, bánh sẽ nở phồng lên vừa bằng kích thước quả nhãn.
Bạn nên vo các viên bột có kích thước đều nhau để khi rán, bánh chín đồng đều trong cùng một mẻ và dễ canh lửa hơn. Để tăng thêm hương vị và giúp bánh trông bắt mắt, bạn cũng có thể lăn các viên bột qua một lớp mè đen trước khi chiên.
Bước 4: Chiên bánh
Nên chọn chảo lớn để việc chiên bánh được thuận tiện. Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào lưng chảo để bánh khi chiên không chạm trực tiếp vào đáy chảo, nhờ vậy bánh sẽ vàng đều và ít bị cháy hơn.
Khi dầu đã nóng và bắt đầu sôi, bạn thả toàn bộ viên bột vào chảo và giữ lửa ở mức vừa. Trong lúc chiên cần đảo đều tay để các mặt bánh chín vàng đồng đều, đạt độ giòn mong muốn và không bị cháy xém. Thời gian chiên một mẻ bánh chín hoàn toàn là khoảng 30 phút. Bánh đạt chuẩn sau khi chiên sẽ có màu vàng đều, giòn và không bị xốp rỗng quá mức. Bạn vớt bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu và để cho bánh nguội bớt, ráo dầu.
Bước 5: Phủ đường cho bánh
Bước cuối cùng là áo một lớp đường bên ngoài cho bánh nhãn. Theo cách truyền thống, người ta thường dùng đường nấu cùng nước cốt gừng cho đến khi đặc sệt rồi phủ đều lên bề mặt bánh. Ở công thức này, lớp phủ được biến tấu bằng đường kết hợp với nước cốt dừa và gừng để tạo hương vị mới lạ hơn. Phần gừng bạn có thể giã nhuyễn, trộn cùng một ít nước rồi vắt lấy nước cốt.
Bạn cho 150g đường trắng, nước cốt gừng và 300g nước cốt dừa vào chảo, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa đảo liên tục cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp keo lại nhưng vẫn giữ màu trắng thì cho toàn bộ bánh nhãn đã chiên vào. Tiếp tục đảo đều tay để đường bao phủ đều quanh bánh, sau đó tắt bếp và vẫn đảo thêm một lúc cho đến khi lớp đường khô lại và bám chặt vào bánh.
Chỉ với 5 bước đơn giản như trên, bạn đã hoàn thành món bánh nhãn bằng bột mì thơm ngon đúng điệu đặc sản Nam Định. Tuy cách làm không khó, yếu tố quyết định thành công vẫn nằm ở việc phối trộn nguyên liệu đúng tỷ lệ. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm một món ăn vặt hấp dẫn để chiêu đãi gia đình, bạn bè.
