Những hôm trời mưa rả rích hay tiết trời bắt đầu se lạnh, một nồi thịt lợn nấu giả cầy nóng hổi, thơm lừng mùi riềng sả luôn là lựa chọn khiến cả nhà khó lòng từ chối. Món ăn dân dã này có hương vị đậm đà, cay thơm rất đưa cơm, lại không hề khó thực hiện như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần nắm đúng các bước cơ bản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà một nồi giả cầy ngon miệng, hấp dẫn chẳng kém gì ngoài quán, để chiêu đãi gia đình trong bữa cơm sum họp.

Cách Nấu Thịt Lợn Giả Cầy Thơm Ngon Như Nhà Hàng — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt lợn nấu giả cầy

Với khẩu phần dành cho gia đình khoảng 4 người ăn, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây trước khi bắt tay vào nấu:

  • 300 gram thịt lợn ba chỉ (hoặc có thể thay bằng chân giò tùy sở thích)
  • 5 nhánh sả
  • 2 củ riềng
  • 3 quả ớt cay
  • 3 thìa canh mật mía
  • 1 củ hành khô, tỏi khô
  • Các loại gia vị: muối, bột ngọt, mắm tôm, nước mắm, bột nghệ

Ngoài những nguyên liệu kể trên, trong quá trình ướp thịt bạn cũng sẽ cần dùng thêm mẻ để tạo vị chua dịu đặc trưng cho món giả cầy. Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ ngay từ đầu sẽ giúp các công đoạn tiếp theo diễn ra nhanh gọn, thịt ướp được đều tay và món ăn giữ được hương vị trọn vẹn nhất.

Hướng dẫn làm giả cầy thịt lợn đơn giản ngay tại nhà

1. Sơ chế các nguyên liệu nấu giả cầy thịt lợn

Sả sau khi mua về đem rửa cho sạch, dùng dao đập dập phần củ trắng rồi thái thành từng lát mỏng. Hành khô và tỏi khô thì bóc bỏ vỏ, đập dập rồi băm thật nhuyễn để khi phi lên sẽ dậy mùi thơm.

Ớt rửa sạch, thái nhỏ theo lát xéo. Nếu không ăn được quá cay, bạn có thể loại bỏ bớt phần hạt, tùy chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình.

Thịt ba chỉ rửa sạch, sau đó đem thui trên lửa cho phần da chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt. Thui xong, bạn rửa lại thịt thêm một lần nữa cho sạch, thái theo thớ dọc rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Độ dày của miếng thịt nên tương tự như khi kho thịt là vừa, tránh thái quá mỏng vì như vậy khi nấu lên thịt sẽ không còn ngon và dễ bị khô. Trường hợp không tiện dùng rơm hay củi để thui, bạn hoàn toàn có thể nướng qua bằng lò vi sóng cũng cho kết quả tương tự.

Riềng rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, thái thành miếng nhỏ rồi cho vào cối giã vụn. Nếu nhà không có cối hoặc bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể dùng máy xay sinh tố để xay riềng cũng được.

Tiếp theo, cho toàn bộ thịt đã sơ chế vào một chiếc tô lớn, lần lượt thêm muối, mì chính, mẻ, mắm tôm, bột nghệ cùng với riềng, sả và mật mía vào rồi trộn thật đều tay. Ướp thịt trong khoảng 45 phút để các gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, nhờ vậy món ăn sau khi nấu sẽ đậm đà và thơm ngon hơn hẳn.

2. Cách nấu giả cầy thịt lợn qua 4 bước

  1. Bước 1: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho nóng, sau đó trút phần thịt đã ướp gia vị vào, đảo qua lại cho đến khi thịt săn lại.
  2. Bước 2: Chế nước vào nồi sao cho lượng nước ngập khoảng 1/3 phần thịt. Đun cho nồi sôi lên rồi hạ nhỏ lửa, ninh từ từ cho đến khi thịt chín mềm.
  3. Bước 3: Nếm thử để kiểm tra xem món ăn đã vừa miệng hay chưa, nếu cần thì nêm nếm thêm gia vị cho hợp khẩu vị.
  4. Bước 4: Khi thịt đã chín mềm và thấm đều gia vị, bạn tắt bếp, múc thịt ra bát và thưởng thức cùng cơm nóng và các món ăn khác trong bữa cơm.

Trong lúc ninh, bạn nên thỉnh thoảng mở nắp kiểm tra, đảo nhẹ để thịt chín đều các mặt và không bị bén đáy nồi. Lửa nhỏ liu riu chính là bí quyết giúp thịt mềm dần mà vẫn giữ được độ săn chắc, đồng thời phần nước dùng cũng sánh lại, quyện đều mùi riềng, sả và mắm tôm rất đặc trưng.

Các bước chế biến trong bài cách nấu thịt lợn giả cầy thơm ngon như nhà hàng

Những lưu ý quan trọng khi nấu thịt lợn giả cầy

  • Lượng thịt và gia vị hoàn toàn có thể điều chỉnh linh hoạt tùy theo số người ăn trong gia đình.
  • Việc nêm nếm gia vị cần căn cứ vào lượng thức ăn chế biến cũng như khẩu vị riêng của từng người, không nên áp dụng cứng nhắc một công thức duy nhất.
  • Bột nghệ không chỉ giúp món ăn có màu vàng bắt mắt, hấp dẫn mà còn tốt cho sức khỏe. Mật mía mang lại vị ngọt tự nhiên dịu nhẹ, vì thế bạn có thể giảm bớt lượng mì chính, thậm chí không cần dùng mì chính vẫn ngon.
  • Riềng giã bằng tay sẽ cho hương thơm nồng nàn hơn so với riềng xay bằng máy.
  • Không nên cho quá nhiều riềng, bởi riềng nhiều sẽ lấn át hết mùi vị của thịt, khiến món ăn bị nồng và kém ngon đi rõ rệt.
  • Thịt lợn dùng để nấu giả cầy có thể là lợn ta, lợn rừng hay lợn mán đều được. Bên cạnh đó, cũng không nhất thiết phải dùng thịt ba chỉ, rất nhiều người yêu thích giả cầy nấu bằng chân giò và món ăn theo cách này cũng vô cùng hấp dẫn.
  • Nếu nấu thịt lợn giả cầy bằng nồi áp suất, bạn không cần châm thêm nước, chỉ cần đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút rồi bắc ra, chờ thịt tự nguội chứ không cần xì hơi.
  • Nếu có điều kiện, bạn nên thử làm giả cầy từ thịt lợn mán. Loại thịt này có thớ săn chắc, lớp bì giòn tự nhiên và mùi thơm đặc biệt, bởi lợn mán chủ yếu được nuôi thả trên đồi núi, không ăn cám tăng trọng như thịt lợn ở miền xuôi.
  • Một nồi thịt lợn nấu giả cầy đạt chuẩn là khi phần nước trong nồi sền sệt, có độ quánh vừa phải. Miếng thịt mềm vừa tới, không quá dai mà cũng không bị nhũn nát.
  • Món giả cầy ngon nhất là khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm với cơm trắng hay với bún đều rất hợp và siêu ngon.

Trong vô số món ngon chế biến từ thịt lợn, giả cầy luôn nằm trong nhóm được yêu thích hàng đầu tại vùng đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn chinh phục thực khách không chỉ nhờ hương vị đậm đà, hao cơm mà còn bởi nguyên liệu rẻ, dễ tìm mua và cách làm lại hết sức đơn giản. Chính vì vậy, các chị em đừng quên bổ sung món thịt lợn giả cầy này vào thực đơn của gia đình mình nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân!