Cách làm sữa chua hoa quả cực dễ
Có người vẫn thắc mắc: thích sữa chua hoa quả thì ra hàng mua sẵn, thêm ít trái cây tươi về dầm cùng là xong, sao phải mất công tự làm cho rườm rà. Thế nhưng, ai từng tự tay làm rồi mới hiểu, cảm giác chờ đợi và thành quả nhận được hoàn toàn xứng đáng. Hũ sữa chua tự làm quyện cùng hoa quả, vị ngon và phần dinh dưỡng như hòa làm một, vừa chạm đầu lưỡi đã tan ra mát lành.
Muốn kiểm chứng điều đó, bạn hãy thử bắt tay làm sữa chua hoa quả ngay tại nhà theo hướng dẫn dưới đây. Nguyên liệu không hề khó kiếm, cách làm cũng đơn giản hơn bạn tưởng rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Sữa đặc: 1 lon
- Sữa chua cái dùng làm men dẫn: 2 hộp
- Đường: 100g
- Gelatin: 4 lá
- Hoa quả tùy thích: xoài, kiwi, nho, chanh leo… chọn theo sở thích
- Hũ đựng sữa chua
Riêng phần hoa quả, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay đổi theo mùa và theo khẩu vị của gia đình. Nhà thích quả nào thì dùng quả đó, miễn là quả tươi, chín vừa và không bị dập nát.
Cách làm chi tiết theo từng bước
Phần 1: Làm sữa chua
Trước khi bước vào các công đoạn chính, có một việc tuy không thuộc bước làm cụ thể nào nhưng lại vô cùng quan trọng, đó là khử trùng toàn bộ dụng cụ.
- Tiệt trùng tất cả những thứ sẽ tiếp xúc với sữa như hũ đựng, thìa đong, cốc đong, muôi, thìa khuấy và âu đựng.
- Cách đơn giản là đun một nồi nước sôi rồi luộc dụng cụ khoảng 30 giây, sau đó vớt ra. Nếu có lò nướng, bạn có thể đặt dụng cụ vào lò ở 100 độ C trong 2–3 phút cho khô hẳn. Không có lò thì để dụng cụ khô tự nhiên trong không khí hoặc dùng khăn sạch lau thật khô.
- Sữa chua cái dùng làm men dẫn nên lấy ra khỏi tủ lạnh trước 1–2 tiếng để hết lạnh hoàn toàn.
Bước 1: Đun và làm nguội sữa
Đổ sữa đặc cùng sữa tươi vào nồi, đặt lên bếp và khuấy đều liên tục trong suốt quá trình đun. Việc khuấy đều tay giúp sữa không lắng cặn dưới đáy nồi và tránh bị cháy khét do nhiệt cao. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể ước lượng như sau: đầu tiên bật lửa lớn, khi thấy hơi khói bắt đầu bốc lên thì hạ xuống lửa vừa và vẫn khuấy liên tục. Đun thêm ở lửa vừa khoảng 3–4 phút, đến khi sữa thật nóng thì nhấc nồi ra và để nguội. Mức nhiệt phù hợp nhất để cấy men là khoảng 40–43 độ C, tức là sữa chỉ còn hơi âm ấm khi chạm vào. Muốn sữa nguội nhanh, bạn đổ sữa sang âu kim loại rồi đặt âu vào chậu nước đá, vừa ngâm vừa khuấy cho nhiệt hạ đều.
Bước 2: Trộn men vào sữa
Cho 2 hộp sữa chua cái vào bát, khuấy nhẹ cho mịn rồi từ từ đổ vào nồi hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc, khuấy đều để men phân tán khắp nồi sữa. Cần lưu ý thao tác lúc này phải thật nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh tay vì có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động của men. Nếu muốn thành phẩm sau cùng mềm mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây ngay ở khâu này, tức là khi đổ phần sữa đã trộn men trở lại nồi.
Bước 3: Chia sữa vào hũ
Chia đều hỗn hợp sữa vào từng hũ đã chuẩn bị. Nếu thấy bọt nổi trên miệng hũ, dùng thìa sạch hớt bỏ cho sạch. Không nên rót quá đầy, sau đó đậy kín nắp từng hũ.
Bước 4: Ủ sữa chua
Men sữa chua phát huy tác dụng tốt nhất khi nhiệt độ được giữ quanh mức 40–43 độ C. Duy trì được mức nhiệt này ổn định thì sữa sẽ đông lại khá nhanh. Cần nhớ rằng 40 độ C là nhiệt độ của bản thân sữa, không phải nhiệt độ môi trường bên ngoài, vì vậy nhiệt độ xung quanh cần cao hơn một chút thì sữa trong hũ mới đạt được mức cần thiết.
Ủ bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 70–80 độ C trong 5 phút, xếp lần lượt các hũ sữa vào rồi tắt lò, hoặc chỉ bật đèn trong lò. Sau 1–2 tiếng, bật lò lại ở 50–60 độ C trong 2–3 phút để bù nhiệt (nếu chỉ bật đèn, lò giữ nóng lâu hơn nên khoảng 2–3 tiếng mới cần bật lại). Sau thêm 1–2 tiếng nữa, lặp lại việc bật lò 50–60 độ C trong 1–2 phút. Trong suốt thời gian ủ, tuyệt đối không mở cửa lò, vì nhiệt độ thay đổi đột ngột và hũ sữa bị xê dịch sẽ khiến sữa chua dễ bị vữa. Với cách này, nhiệt trong lò thường giữ ở 55–60 độ C, còn sữa trong hũ đạt khoảng 40–45 độ C. Làm đúng như trên, chỉ sau khoảng 3–4 giờ sữa đã bắt đầu đông, và để đủ 4–5 giờ là bạn có những hũ sữa chua như ý.
Ủ bằng dụng cụ khác: Ngoài lò nướng, bạn có thể dùng nồi cơm điện, nồi áp suất, thùng xốp hoặc lò vi sóng. Xếp các hũ sữa vào dụng cụ ủ, đổ nước nóng khoảng 75–80 độ C ngập chừng 2/3 chiều cao hũ. Tùy khả năng giữ nhiệt của từng dụng cụ, cứ sau 2–3 tiếng bạn thay nước một lần để môi trường ủ luôn ấm. Trời nắng thì có thể đặt thùng xốp ra nắng để ủ cũng rất hiệu quả.
Phần 2: Sơ chế hoa quả
Hoa quả dùng kèm có thể là bất cứ loại nào mà bạn và gia đình yêu thích, chẳng hạn xoài, đào, táo, kiwi, chanh leo hay nho.
- Ngâm 4 lá gelatin vào nước cho nở mềm.
- Rửa sạch, gọt vỏ 400g xoài (hoặc kiwi, táo, nho…), cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp phần quả này với 100g đường trong 15 phút, sau đó cho vào chảo, đặt lên bếp và sên trên lửa nhỏ.
- Sên đến khi nước đường sánh lại, vớt 4 lá gelatin đã ngâm vào chảo, đảo nhẹ cho gelatin tan hết. Tiếp tục đảo đến khi đường bao quanh các miếng xoài thì tắt bếp và để nguội. Khi quả còn nóng, tránh dùng đũa hay thìa trộn mạnh vì sẽ làm quả bị nát.
Trộn sữa chua với hoa quả
Lấy một chiếc âu hoặc hũ lớn, múc sữa chua đã ủ ra, cho lượng xoài vừa sên vào theo khẩu vị rồi trộn đều hai phần với nhau.
Sau đó chia lại sữa chua hoa quả vào các hũ nhỏ, cất vào tủ lạnh khoảng 2–3 giờ cho mát lạnh là có thể lấy ra thưởng thức. Một hũ đạt yêu cầu phải mịn màng, vị chua dịu dễ chịu và thơm rõ mùi xoài đặc trưng.
Nhìn qua thì các bước có vẻ dài, nhưng khi bắt tay vào làm bạn sẽ thấy mọi thứ đơn giản hơn nhiều, phần lớn thời gian chỉ là chờ sữa ủ mà thôi.
Yêu cầu đối với thành phẩm
- Sữa chua hoa quả thơm, mịn và có độ đặc sánh vừa phải.
- Vị không quá ngọt cũng không quá chua, cân bằng và dễ ăn.
- Hoa quả phải tươi ngon, khi cắt và sên không bị nát vụn.
- Khi ăn, sữa chua trộn hoa quả cho cảm giác thanh mát, ngọt dịu, đặc biệt hợp để giải ngấy sau những bữa ăn nhiều món chiên rán.
Những lưu ý quan trọng cần nhớ
- Lượng gelatin trong công thức chỉ vừa đủ giúp sữa chua đặc hơn, chứ không nhiều đến mức làm sữa đông cứng như thạch.
- Không ủ sữa ở nhiệt độ quá cao, trên 55 độ C men sẽ chết, sữa không chua và cũng không đông được.
- Trong lúc ủ, tránh làm hũ sữa bị rung lắc mạnh, nếu không sữa chua rất dễ bị vữa.
- Khi sữa đã đông và đủ độ chua, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 1 tuần.
Một vài kinh nghiệm nhỏ nữa cũng rất đáng ghi nhớ: hũ đựng nên khô ráo hoàn toàn trước khi rót sữa, miệng hũ sạch thì nắp mới đậy kín và sữa không bị ám mùi lạ trong lúc ủ. Khi lấy sữa chua ra trộn với hoa quả, bạn nên thao tác nhẹ tay và trộn vừa đủ để phần quả phân bố đều, tránh khuấy quá lâu làm sữa bị loãng và mất đi độ sánh mịn vốn có. Nếu làm cho trẻ nhỏ, bạn có thể giảm bớt lượng đường ướp quả, chọn những loại quả chín ngọt tự nhiên như xoài hay chuối, vừa dễ ăn vừa giữ được hương vị nhẹ nhàng, thanh mát của món sữa chua tự làm tại nhà.
Chúc bạn làm thành công những hũ sữa chua hoa quả mát lành, thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức!
