Lạ miệng với cách làm sữa chua Kefir thơm ngon, bổ dưỡng
Sữa chua thông thường hẳn ai cũng đã quen làm hoặc ít nhất từng ăn rất nhiều lần. Vậy thì hôm nay, hãy thử nâng tay nghề của mình lên một chút với sữa chua Kefir. Công thức chi tiết được chia sẻ ngay dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện dễ dàng hơn. Đừng ngại thử một món mới, bởi kết quả thu được có thể khiến bạn bất ngờ đấy.
Kefir là gì?
Kefir thực chất là một loại nấm sữa có nguồn gốc từ Tây Tạng, còn được nhiều người gọi là nấm Tuyết Liên. Nấm có màu vàng bơ, mùi thơm ngậy và được đánh giá là nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể.
Theo chia sẻ của nhiều người sử dụng, nấm Kefir được cho là có khả năng hỗ trợ các vấn đề về đường tiêu hóa, tim mạch, huyết áp và xương khớp, giúp làm tan sạn trong thận và mật, hỗ trợ cải thiện tình trạng mất ngủ và góp phần chống lão hóa.
Bên cạnh đó, Kefir còn được nhắc đến với công dụng kích thích tóc mọc trở lại và hỗ trợ một số vấn đề ngứa ngoài da.
Một điểm thú vị khác là nấm Kefir có thể dùng làm kem dưỡng da, giúp da trông trắng mịn, hồng hào hơn, đồng thời hỗ trợ cơ thể phục hồi nhanh mà không khiến người dùng tăng cân. Chính vì có nhiều công dụng như vậy nên cách làm sữa chua Kefir ngày càng được nhiều người tìm kiếm và muốn tự thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- Nấm Kefir: 5g
- Sữa tươi không đường: 0,5 lít, cộng thêm 1/4 lít sữa để riêng trong một cốc nhỏ
- Dụng cụ: tất cả dụng cụ dùng cho Kefir đều không được làm bằng kim loại, bao gồm bình đựng, môi khuấy, rây lọc bằng nhựa, thìa và muỗng bằng gỗ hoặc nhựa
Hướng dẫn làm sữa chua Kefir
Bước 1: Đun và làm nguội sữa
Cho nửa lít sữa tươi lên bếp đun ấm, sau đó để nguội xuống khoảng 25 độ C. Trong lúc chờ sữa nguội, bạn cần thường xuyên để ý, tránh để sữa hạ nhiệt quá nhanh và xuống dưới mức 25 độ C, vì khi đó lại phải hâm nóng lại rồi chờ nguội lần nữa, rất mất thời gian.
Bước 2: Cho nấm Kefir vào sữa
Cho 5g nấm Kefir vào cốc nhỏ chứa 1/4 lít sữa đã chuẩn bị riêng từ trước, rồi từ từ đổ phần sữa và nấm này vào hỗn hợp sữa ấm ở 25 độ C. Dùng môi bằng gỗ hoặc nhựa khuấy đều cho hòa quyện. Tuyệt đối không dùng môi kim loại ở bước này.
Bước 3: Ủ hỗn hợp sữa và nấm
Đổ hỗn hợp sữa và nấm vào lọ thủy tinh sạch và khô, khuấy nhẹ một lượt. Không đậy kín nắp lọ mà chỉ phủ lên miệng lọ một tấm vải mỏng, rồi đặt lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 24 tiếng để nấm có đủ thời gian phát triển. Thông thường sau 23–30 tiếng, khi mở tấm vải ra, nếu thấy sữa đã đặc và sệt lại thì tức là đã đạt.
Lưu ý: Chỉ dùng vải mỏng, có nhiều lỗ khí để nấm vẫn nhận được oxy và sống được. Vải quá dày và bí sẽ khiến nấm bị chết.
Bước 4: Lọc lấy sữa chua
Chuẩn bị một chiếc tô nhựa đặt ở dưới, phía trên đặt màng lọc hoặc dụng cụ lọc. Từ từ đổ sữa chua qua lớp lọc, dùng muỗng nhựa đảo đều để sữa chảy hết xuống tô. Sau công đoạn này, phần nấm sẽ ở lại phía trên màng lọc, còn sữa chua thành phẩm nằm trong tô phía dưới.
Bước 5: Nuôi nấm cho lần làm tiếp theo
Để nấm ráo nước rồi cho vào một bình nhựa sạch, đổ vào 1/4 lít sữa để cấy tiếp cho lần sau. Lượng nấm sẽ tăng gấp đôi sau khoảng 17–20 ngày, phần dư ra bạn có thể chia sẻ cho người khác đang cần dùng. Nếu muốn làm chậm quá trình lên men, có thể cất nấm vào tủ lạnh, nhưng cần kiểm tra thường xuyên. Khi thấy nấm có mùi lạ và chuyển màu vàng, hãy rửa sạch rồi đổ sữa mới vào cấy lại, nếu không nấm sẽ chết vì thiếu sữa nuôi.
Bước 6: Cách dùng sữa chua nấm Kefir
Phần sữa chua lọc được từ nấm Kefir nên để ở nơi mát, không đậy kín mà chỉ phủ bằng vải thưa, sau đó cất vào ngăn mát để dùng dần.
Khi uống, bạn có thể thêm đường tùy khẩu vị và dùng hằng ngày. Thời điểm được khuyên dùng là buổi tối trước khi đi ngủ, và sau khi uống thì không nên ăn uống thêm gì nữa. Bạn cũng có thể uống liên tục 20 ngày rồi nghỉ 10 ngày, lặp lại chu trình như vậy, điều này được cho là giúp cân bằng các hoạt động trong cơ thể.
Sữa chua Kefir khác sữa chua thường ở điểm nào?
Trong sữa chua Kefir có chứa nhiều chủng vi khuẩn có lợi như Leuconostoc, Streptococcus species, Lactobacillus Caucasus, Acetobacter species… Đây là những lợi khuẩn mà sữa chua thông thường không có.
Đặc biệt, nấm Kefir chứa hai loại men là Saccharomyces kefir và Torula kefir. Chúng có khả năng thâm nhập vào màng niêm mạc, tạo thành một nhóm bảo vệ, loại bỏ các vi khuẩn có hại, từ đó góp phần tăng cường miễn dịch cho đường ruột.
Nhờ kích thước men và lợi khuẩn nhỏ hơn so với sữa chua thường nên sữa chua Kefir được cho là có lợi hơn cho hệ tiêu hóa và dễ thâm nhập hơn. Vì vậy, món này rất phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có thể trạng suy nhược.
Lưu ý khi làm sữa chua Kefir và cách nhận biết nấm đã chết
- Mọi vật dụng dùng trong quá trình làm phải sạch sẽ và làm bằng thủy tinh, nhựa hoặc vải, không dùng kim loại. Lý do là nấm có thể ăn mòn kim loại và sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe.
- Khi nấm Kefir chuyển sang màu vàng ngà, cần làm sạch nấm lại trước khi tiếp tục sử dụng.
- Không rửa nấm quá thường xuyên và không rửa quá 2 lần liên tục, vì lớp bám bên ngoài nấm chính là lớp men có lợi.
- Mỗi lần thay sữa cho nấm cần thao tác nhẹ nhàng và thận trọng để tránh làm nấm chết.
- Thời gian lên men phụ thuộc vào thời tiết và nhiệt độ môi trường, trời càng lạnh thì tốc độ lên men của nấm càng chậm.
- Để nhận biết nấm còn sống hay đã chết: sau khi cho sữa vào, nếu nấm hoạt động bình thường thì chỉ khoảng 20 phút, tối đa 4 tiếng, khi nghiêng đáy lọ bạn sẽ thấy một lớp sữa đặc lại bao quanh con nấm.
- Cần thận trọng khi giữ nấm trong tủ lạnh thường xuyên, vì việc này có thể phá vỡ sự cân bằng giữa men và lợi khuẩn trong Kefir, làm giảm khả năng phát triển của hạt nấm.
- Nếu trong nhà đang nuôi hoặc làm các sản phẩm lên men khác như giấm ăn, dưa muối, kim chi… thì nên giữ khoảng cách tối thiểu 4 mét với nơi nuôi nấm. Riêng trong tủ lạnh, có thể để gần nhau nhưng phải đậy kín.
- Bạn hoàn toàn có thể dùng men nấm Kefir để làm sữa chua, tuy nhiên lượng probiotics thu được sẽ thấp hơn rất nhiều so với cách làm trực tiếp từ con nấm.
Hiểu rõ những lưu ý trên và thực hiện đúng từng bước, bạn sẽ giữ được con nấm khỏe mạnh lâu dài và có những mẻ sữa chua Kefir thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
