Cá lóc nướng ớt xiêm xanh là món ăn đậm chất sum họp, rất thích hợp để cả nhà quây quần vào dịp cuối tuần. Thịt cá sau khi nướng chín vàng đều hai mặt, bên ngoài hơi sém thơm nhưng bên trong vẫn mềm ngọt, không bị khô. Lớp xốt ướp từ ớt xiêm xanh và củ nén thấm sâu vào từng thớ cá, tạo nên hương thơm đặc trưng, cay the nhẹ mà rất cuốn. Khi ăn, cá được cuốn cùng rau sống, bún và bánh tráng rồi chấm mắm nêm mặn mặn, chua chua, bảo đảm ăn hoài không ngán. Món này làm không khó, chỉ cần ướp cá đủ thời gian và pha mắm nêm đúng cách là hương vị đã rất trọn vẹn.

Cá lóc nướng ớt xiêm xanh — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu

Lưu ý định lượng: M là muỗng canh, m là muỗng cafe.

  • Cá lóc con vừa: 700g
  • Ớt xiêm xanh: 20g
  • Củ nén: 1/2M
  • Hẹ tăm: 30g
  • Thơm băm: 3M
  • Ăn kèm: rau sống, bún, bánh tráng, chuối chát, khế chua, thơm, xà lách, húng cây
  • Gia vị: mật ong, đậu phộng rang, muối, dầu đậu phộng, dầu ăn, tỏi ớt băm, đường, mắm nêm
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO
  • Bột Canh của Công ty Ajinomoto Việt Nam
  • Bột gia vị đa năng cao cấp AJI-NO-MOTO UP

Sơ chế và ướp cá

Cá lóc sau khi làm sạch, bạn khứa vài đường trên hai bên thân cá để xốt ướp dễ thấm vào bên trong. Phần xốt ướp được chuẩn bị bằng cách giã nhuyễn ớt xiêm xanh rồi trộn cùng 1/2M củ nén. Tiếp theo cho thêm 2m Bột gia vị đa năng AJI-NO-MOTO UP (hoặc Bột ngọt AJI-NO-MOTO), 2m bột canh và 1m mật ong, trộn đều thành hỗn hợp sánh thơm. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp mình cá và ướp khoảng 20 phút cho cá thấm vị trước khi đem nướng.

Các bước chế biến trong bài cá lóc nướng ớt xiêm xanh

Cách thực hiện

  1. Bước 1: Làm nóng lò trước khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180-200 độ. Cho cá đã ướp vào nướng trong khoảng 40 phút, đến khi cá chín vàng đều, bề mặt hơi sém thơm là đạt.
  2. Bước 2: Làm dầu hẹ: hẹ cắt nhỏ cho vào chén, thêm ít muối và ít bột ngọt. Đun nóng dầu đậu phộng cho thật sôi rồi trút ra để nguội. Khi dầu đã nguội hẳn mới cho vào chén hẹ, khuấy đều để dầu hẹ thơm và giữ được màu xanh đẹp mắt.
  3. Bước 3: Làm mắm nêm: cho 2M dầu ăn vào chảo nhỏ, phi thơm 1M tỏi băm và 1m ớt băm, rồi cho 3M thơm băm vào xào. Nêm 3M đường và 4M nước, nấu cho sôi lên rồi tắt lửa. Để hỗn hợp thật nguội mới cho 5M mắm nêm vào trộn đều.

Cách dùng và thưởng thức

Cá nướng chín được xếp ra đĩa, rưới dầu hẹ lên trên và rắc thêm đậu phộng rang cho thơm bùi. Khi thưởng thức, bạn gỡ thịt cá cuốn cùng rau sống, bún trong bánh tráng, thêm chuối chát, khế chua, thơm, xà lách và húng cây tùy thích rồi chấm vào chén mắm nêm đã pha. Vị cá thơm nồng ớt xiêm, quyện cùng vị chua ngọt của thơm và độ mặn dịu của mắm nêm tạo nên tổng thể rất hài hòa. Món ăn đi kèm gợi ý là gỏi mít thịt ba chỉ, giúp bữa ăn thêm phong phú.

Mách nhỏ

  • Nên giã nhuyễn ớt xiêm xanh và củ nén để các gia vị hòa quyện vào nhau, từ đó dễ thấm sâu vào cá hơn.
  • Khi làm mắm nêm, cần phi thơm các loại gia vị rồi để thật nguội mới cho mắm nêm vào, cách này giúp mắm có mùi thơm dịu và bảo quản được lâu hơn.