Bánh đậu xanh vốn là món ăn quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu cứ làm mãi theo những công thức truyền thống thì đôi khi cũng trở nên nhàm chán. Để đổi vị, bạn hãy thử vào bếp và làm món bánh đậu xanh kén theo phong cách Hàn Quốc mới lạ dưới đây, vừa thơm ngon vừa dễ thực hiện, rất hợp làm món ăn vặt cho cả nhà.

Cách làm bánh đậu xanh kén chuẩn Hàn — hình món hoàn thiện

Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết (cho 5 – 6 người)

  • Đậu xanh đã loại vỏ: 150 gram
  • Bột (năng / gạo / nếp / mì tùy chọn): 100 gram
  • Đường (trắng / thốt nốt): 20 – 25 gram
  • Sữa đặc có đường: 1 muỗng canh
  • Vani: 5 – 10 gram
  • Dầu chiên vừa đủ
  • Mè rang hoặc bột chiên xù vừa đủ

Lưu ý khi chọn và chuẩn bị nguyên liệu:

  • Nên chọn đậu xanh đã bóc vỏ để tiết kiệm thời gian sơ chế. Hạt đậu cần tròn, đều màu, không có dấu hiệu mối mọt.
  • Để bánh ngon hơn, bạn nên phối hợp các loại bột theo tỉ lệ 1:1, ví dụ 50 gram bột mì kết hợp với 50 gram bột nếp.
  • Đường thốt nốt giúp bánh thơm hơn so với đường tinh luyện, nhờ vậy có thể không cần dùng thêm hương vani. Khi nêm đường, bạn nên cho hơi đậm một chút, vì trong lúc chiên, một phần đường sẽ bị phân hủy bởi nhiệt độ cao nên độ ngọt sẽ giảm bớt.
  • Nếu dùng bột chiên xù thay cho mè, hãy chuẩn bị thêm 1 – 2 quả trứng để làm lớp áo giúp bột bám vào bánh.

Dụng cụ làm bếp: tô, chén, dĩa, màng bọc thực phẩm, chảo chiên, giấy thấm dầu.

Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh kén

Điểm khác biệt của món bánh đậu xanh kén này so với nhiều món bánh đậu xanh truyền thống là bạn không cần ngâm đậu 4 – 5 tiếng hoặc để qua đêm. Nhờ vậy, thời gian làm bánh được rút ngắn đáng kể và bạn có thể nhanh chóng có món ngọt để xoa dịu cơn thèm bất chợt.

Bước 1: Sơ chế đậu

Rửa đậu để loại bỏ những hạt lép hoặc bị mối mọt. Cách làm đơn giản là cho đậu vào chậu nước và vớt bỏ những hạt nổi lên trên mặt nước.

Cho đậu vào nồi và thêm nước vào nấu.

Lưu ý ở bước nấu đậu này cần cho nhiều nước hơn so với các món bánh trước, mặt nước nên cao hơn mặt đậu từ 1,5 – 2 cm, vì ở các công đoạn sau đậu sẽ được trộn với nhiều loại bột, nếu nấu quá khô bánh sẽ dễ bị khô.

Thêm một ít muối, để lửa thật nhỏ và nấu cho tới khi đậu chín bột.

Mẹo nhỏ: Để rút ngắn thời gian ninh đậu, bạn nên cho nhiều nước hơn, đậy nắp và nấu cho tới khi nước sôi trong vòng 2 – 3 phút, sau đó vớt bỏ lớp bọt nổi trên mặt. Chiết bớt nước, chỉ chừa lại khoảng 0,5 – 1 cm, rồi tiếp tục đậy nắp và nấu cho đến khi đậu chín hoàn toàn.

Nếu bạn mở nắp để khuấy vì sợ đậu chín không đều và dễ dính nồi, nước sẽ bốc hơi nhanh hơn, đậu lại càng dễ bị cháy, như vậy là phản tác dụng. Cách giải quyết là giữ lửa nhỏ và đậy nắp trong suốt thời gian nấu.

Các bước chế biến trong bài cách làm bánh đậu xanh kén chuẩn hàn

Bước 2: Nghiền bột

Sau khi đậu đã chín, cho đậu vào một chiếc tô và dùng muỗng hoặc vá để nghiền cho mịn.

Nếu làm với số lượng lớn, bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian và giúp đậu nhuyễn hơn.

Bước 3: Trộn và nhào bột

Cho tất cả bột, đường, sữa đặc và một ít dầu ăn vào phần đậu đã nghiền.

Trộn và nhào liên tục cho tới khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, mịn và không còn dính tay. Nhào càng kỹ thì bánh thành phẩm sẽ càng mịn.

Nên tranh thủ trộn bột trong lúc đậu còn ấm để bột nếp không bị nhão. Trong trường hợp hỗn hợp vẫn còn quá ẩm, bạn hãy thêm một ít bột bất kỳ vào để điều chỉnh.

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khối bột và để bột nghỉ trong 15 – 20 phút.

Bước 4: Nặn kén

Lăn khối bột thành ống dài, rồi ngắt hoặc lấy bột thành từng khúc nhỏ.

Thoa một ít dầu vào lòng bàn tay để bột không bị dính khi nặn.

Vo bột thành hình kén, tức là hình thuôn dài và hơi tù ở hai đầu.

Rắc một ít mè lên bánh là đã hoàn thành phần tạo hình cơ bản.

Nếu muốn biến tấu để bánh giòn hơn, bạn có thể thay mè bằng bột chiên xù theo cách sau: sau khi tạo hình, áo bánh qua một lớp trứng, rồi lăn qua một lớp bột chiên xù, cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết bánh. Chỉ đơn giản vậy thôi!

Bước 5: Chiên bánh

Đặt chảo lên bếp và thêm dầu vào. Vì đây là món chiên ngập dầu nên bạn cần cho dầu mạnh tay một chút. Để tiết kiệm dầu hơn, hãy dùng nồi hoặc chảo nhỏ và chia bánh thành nhiều mẻ để chiên.

Do bánh kén có phần thịt khá dày, bạn cần để lửa vừa để bánh chín được cả bên trong. Sau khoảng 10 phút, hãy tăng lửa lên để làm giòn phần vỏ bên ngoài và hạn chế việc dầu ngấm sâu vào trong bánh.

Lưu ý khi mới cho bánh vào chảo, hãy đảm bảo các viên bánh nằm tách nhau ra, không dính vào nhau.

Sau khi các mặt đã vàng đều, vớt bánh ra và đặt vào giấy thấm dầu.

Thưởng thức thành quả

Xếp những chiếc kén vàng ươm lên dĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng, không nên để lâu vì bánh sẽ mất độ giòn. Món bánh này ăn kèm với trà trái cây là rất hợp vị, ngon hết sảy cho mà xem!

Trên đây là hướng dẫn chi tiết và đơn giản nhất để làm bánh đậu xanh kén ngon chuẩn Hàn. Công thức được trình bày rất rõ ràng, chỉ cần làm đúng theo các bước chỉ dẫn là bạn sẽ có ngay một món ăn vặt ngon – bổ – rẻ, đáp ứng cơn thèm ngọt vào mỗi buổi chiều tối. Muốn ăn thì lăn vào bếp thôi!

Khi làm lần đầu, bạn nên làm đúng định lượng đã nêu để quen tay, sau đó mới điều chỉnh độ ngọt và lớp áo bên ngoài theo khẩu vị của gia đình mình. Bánh ngon nhất là khi vừa chiên xong, lớp vỏ còn giòn, phần đậu bên trong mềm mịn và thơm nhẹ, ăn không bị ngán và cũng rất hợp để chuẩn bị cho những buổi tụ họp nhỏ.