Bạn là người yêu thích những món bánh chay thanh đạm, bổ dưỡng, hay đơn giản chỉ muốn thay đổi khẩu vị sau những bữa ăn có quá nhiều thịt và dầu mỡ? Dù lý do là gì đi nữa, bạn cũng không nên bỏ lỡ cách làm bánh giò chay đặc biệt hấp dẫn, thơm ngon được chia sẻ trong bài viết này. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Cách làm bánh giò chay tuyệt hảo từ đầu bếp chuyên nghiệp — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu

  • Bột gạo (Có thể dùng gạo nếp hoặc gạo tẻ): 100g
  • Nấm đông cô: 10 cây
  • Nấm mèo: 50g
  • Cà rốt: 2 củ
  • Sắn: 1 củ
  • Hành tím băm nhỏ
  • Hành lá cắt khúc
  • Khuôn đậu chiên: 5 miếng
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Nước lọc: 2 lít
  • Lá chuối để gói bánh
  • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, mì chính,…

Hướng dẫn làm bánh giò chay

Cách làm bánh giò chay khá đơn giản, không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Bạn chỉ cần thực hiện theo các bước hướng dẫn chi tiết sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

  • Cho bột gạo, nước cùng với một chút muối và bột nêm vào trong một chiếc nồi lớn. Nhẹ nhàng khuấy đều để các nguyên liệu tan hoàn toàn vào nhau. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp bột trở nên sền sệt.
  • Bánh giò truyền thống vốn là loại bánh được chế biến từ bột gạo kết hợp cùng với bột năng. Việc dùng bột gạo nếp sẽ giúp cho món bánh có thêm độ mềm dẻo, hòa quyện hơn khi thành phẩm.
  • Ngoài ra, với một số cách cải biến khác nhau, người ta còn có thể cho thêm một số loại bột khác như bột bắp, bột sắn… để đem đến cho bạn nhiều loại bánh giò chay đa dạng hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nấm đông cô và nấm mèo đem ngâm nước cho tới khi nở mềm thì rửa sạch rồi cắt nhỏ.
  • Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
  • Khuôn đậu chiên cắt thành từng sợi nhỏ sao cho vừa ăn.

Bước 3: Chế biến nguyên liệu

  • Cho dầu ăn vào chảo, thêm hành tím vào phi lên cho thơm. Khi hành đã bắt đầu dậy mùi, bạn cho tiếp nấm cùng với cà rốt, củ sắn vào xào qua, rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Thời gian xào khoảng 5 phút là được.
  • Cuối cùng, cho khuôn đậu đã được sơ chế vào xào thêm khoảng 1 phút nữa.
  • Tắt bếp và cho hành lá đã thái khúc nhỏ vào đảo đều lên.

Các bước chế biến trong bài cách làm bánh giò chay tuyệt hảo từ đầu bếp chuyên nghiệp

Bước 4: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh

  • Lá chuối sau khi mua ở chợ về, bạn lựa lấy những lá có bản to để gói bánh dễ dàng hơn.
  • Đem lá chuối đi rửa sạch và lau khô trước khi dùng.

Bước 5: Công đoạn làm bánh

Cách gói bằng tay

  • Gấp lá chuối 2 lần để tạo thành từng miếng hình tam giác, bạn mở ra để xếp thành hình cái phễu. Đặt lá ở trong lòng bàn tay trái, phần góc gấp thừa thì để ở phía ngón cái.
  • Múc 1 ít bột cho vào phễu lá, dùng muỗng đẩy phần bột ra xung quanh thành phễu để tạo một lỗ ở giữa.
  • Cho vào 2 – 3 thìa nhân, thêm tiếp 2 thìa bột lên trên, phết đều sao cho bột đủ che kín phần nhân lại.
  • Gấp cạnh ở phía ngón tay cái vào trước, rồi gấp tiếp 2 bên.
  • Cuối cùng gấp phần còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước.
  • Để cẩn thận hơn, các bạn hãy dùng dây nilon buộc bánh lại cho chắc chắn.

Cách gói bằng khuôn

  • Sẽ có hai loại khuôn gói bánh giò chay là khuôn bên trong và khuôn bên ngoài. Nhờ có khuôn hỗ trợ nên khâu gói bánh sẽ trở nên đơn giản, dễ dàng hơn rất nhiều, đồng thời cũng tạo được hình dáng chuẩn và đẹp hơn.
  • Đầu tiên, dùng 2 lớp lá xếp chồng vào với nhau tạo thành hình chữ nhật, kích cỡ khoảng 20x25cm là chuẩn. Đem khuôn trong đặt lên phần lá vừa xếp rồi để vào khuôn ngoài.
  • Sau đó, bỏ khuôn trong ra rồi làm bánh theo tỉ lệ: 1 thìa bột bánh + nhân bánh + 1 thìa bột bánh.
  • Cuối cùng, gấp các mép lá theo khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Dùng dây buộc bánh lại cho thật chặt.

Bước 6: Hấp bánh

  • Xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 30 phút là bánh chín.
  • Nếu không có xửng, bạn có thể sử dụng nồi hong hay nồi hấp thay thế cũng được.

Yêu cầu thành phẩm bánh giò chay

Với cách làm bánh giò chay đã hướng dẫn trên đây, bánh sau khi hấp phải đạt hình dáng vuông vức, không để lộ phần nhân ra ngoài và thoang thoảng mùi hương thơm đặc trưng của lá chuối. Phần vỏ bánh mềm mịn, trắng trong, bọc lấy phần nhân ngọt bùi, thanh mát từ các loại rau củ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị mặn vừa phải, bùi thơm của tiêu ớt rất hấp dẫn. Bánh có thể dùng nóng hay nguội đều ngon.

Bánh giò chay được làm từ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mua và dễ chế biến. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho món điểm tâm sáng của cả nhà hay các bữa ăn nhẹ mỗi ngày. Hãy bổ sung ngay vào thực đơn của bạn món bánh thơm ngon, thanh đạm này nhé.