Bánh tiêu vốn là món bánh dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Bên cạnh kiểu bánh truyền thống, người ta còn biến tấu thêm nhiều hương vị mới như bánh tiêu lá dứa hay bánh tiêu sầu riêng. Riêng phiên bản sầu riêng, chiếc bánh phồng xốp thơm lừng mùi trái cây đặc trưng, nhân mềm béo ngọt ngào khiến ai mê sầu riêng cũng khó lòng bỏ qua. Cách làm thực ra không hề khó, bạn chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện đúng trình tự dưới đây là sẽ có ngay mẻ bánh thành công.

Cách làm bánh tiêu sầu riêng thơm ngon khó mà cưỡng lại — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm bánh tiêu sầu riêng

Nghe tên có vẻ lạ tai, nhưng thực chất đây chỉ là công thức cải tiến từ chiếc bánh tiêu quen thuộc, cách làm vẫn khá dễ dàng. Những nguyên liệu bạn cần gồm có:

  • Bột mì đa dụng: 300g
  • Sầu riêng: 200g
  • Men khô: 3g
  • Bột nổi: 3g
  • Muối: ½ muỗng cafe
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Trứng gà: 2 quả
  • Sữa đặc: 3 muỗng canh
  • Sữa tươi: 100ml
  • Mè: lượng tùy ý
  • Đường: 6 muỗng canh

Hướng dẫn làm bánh chi tiết

Đây chắc chắn là món bánh dành cho những ai yêu thích sầu riêng. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn bắt đầu làm theo từng bước sau.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước hết, rây bột mì qua rây lọc rồi cho vào một tô lớn để bột được mịn.

Đổ 100ml sữa tươi ra một tô khác, cho vào 3g bột nổi và 3g men khô, lắc nhẹ cho hỗn hợp hòa vào nhau. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô và để yên khoảng 10 phút cho men bắt đầu hoạt động.

Khéo léo tách lòng đỏ và lòng trắng của 2 quả trứng gà thành hai phần riêng. Ở tô đựng lòng trắng, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn, ½ muỗng cafe muối và 6 muỗng canh đường, rồi khuấy đều cho muối và đường tan hết.

Trộn và ủ bột

Đổ hỗn hợp sữa tươi đã pha men vào tô bột, tiếp đến cho phần lòng trắng trứng vào, dùng phới dẹt trộn cho các nguyên liệu quyện lại. Nếu nhà có máy nhồi bột, bạn có thể dùng máy để tiết kiệm sức, còn không thì nhồi bằng tay trong khoảng 10 phút. Khối bột đạt yêu cầu là khi bạn ấn ngón tay vào giữa, vết ấn lập tức nảy trở lại, cho thấy bột có độ đàn hồi rất tốt và men đã nở thành công.

Các bước chế biến trong bài cách làm bánh tiêu sầu riêng thơm ngon khó mà cưỡng lại

Nhồi xong, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch phủ kín miệng tô, để bột nghỉ trong 2 giờ đồng hồ. Khoảng thời gian này giúp bột nở lên gấp đôi so với lúc đầu, bánh chiên ra mới phồng xốp.

Làm nhân sầu riêng

Tách lấy phần thịt sầu riêng, cho 200g sầu riêng vào cối xay sinh tố cùng 3 muỗng canh sữa đặc rồi xay cho thật nhuyễn mịn. Nếu bạn không thích ăn quá ngọt, có thể bỏ qua sữa đặc. Ngược lại, ai thích nhân vừa ngọt vừa béo thì sữa đặc chính là nguyên liệu tạo nên hương vị hoàn hảo cho phần nhân này.

Xay xong, bọc kín miệng cối bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian để lạnh phần nhân tương đương với thời gian ủ bột, nhờ vậy nhân sẽ đặc lại và dễ gói hơn.

Tạo hình bánh

Bột ủ đủ thời gian sẽ nở gấp đôi và phảng phất mùi men khô. Bạn nhồi lại khoảng 2 phút trước khi nặn bánh. Rắc một ít bột mì lên mặt thớt hoặc mặt bàn, đặt khối bột lên, lăn cho khối bột hơi dài ra rồi chia thành các phần bằng nhau. Kích thước mỗi phần tùy thuộc bạn muốn bánh lớn hay nhỏ, nếu muốn các chiếc bánh đều tăm tắp, bạn có thể dùng cân để chia cho chính xác.

Vo từng phần bột thành hình tròn, cho tất cả vào tô lớn và phủ màng bọc thực phẩm lên miệng tô để bột không bị khô trong lúc chờ. Lấy từng viên bột lăn qua mè, lưu ý chỉ lăn một mặt của bánh qua mè mà thôi.

Kế tiếp, dùng cây cán bột cán dẹp viên bột. Không nên cán quá mỏng vì lớp vỏ quá mỏng sẽ làm bánh ăn kém ngon, chỉ cần cán cho bột dẹp xuống là được. Đặt nhân sầu riêng vào giữa mặt bột không có mè, rồi gấp đôi chiếc bánh lại, miết khéo các mép để nhân không tràn ra ngoài. Lặp lại thao tác này với toàn bộ phần bột và nhân còn lại.

Chiên bánh

Sau khi tạo hình xong, để bánh nghỉ thêm khoảng 5 – 10 phút trước khi chiên. Trong lúc đó, bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ngập chảo và đun cho dầu sôi.

Thả bánh vào chiên ở lửa trung bình nhỏ, trở bánh liên tục để các mặt chín vàng đều. Mỗi chiếc bánh chỉ cần chiên trong khoảng 1 – 3 phút là chín. Cứ thế chiên lần lượt cho đến hết số bánh đã nặn.

Yêu cầu thành phẩm

Chiếc bánh tiêu sầu riêng đạt chuẩn phải có các mặt vàng đều, nở phồng đẹp mắt, không bị cháy, phần mè cũng chuyển vàng thơm. Bột bánh mềm mại, bên trong dậy mùi sầu riêng thơm lừng, ăn vào vô cùng hấp dẫn. Bánh ngon nhất là thưởng thức ngay sau khi chiên xong, bảo đảm tín đồ sầu riêng nào cũng phải mê.

Lưu ý thêm

Ngoài cách gói nhân trước khi chiên như trên, bạn còn có thể làm theo kiểu truyền thống: lăn bột qua mè, cán mỏng rồi chiên cho bánh phồng lên. Khi bánh chín, cắt một đường trên bánh và bơm nhân sầu riêng vào trong. Với cách này, tốt nhất nên cho nhân vào túi bắt kem để bơm được dễ dàng và gọn gàng hơn.

Chỉ với vài bước đơn giản như vậy, bạn đã có món bánh tiêu sầu riêng thơm ngon để đổi vị cho cả nhà. Chúc bạn vào bếp thành công và có những chiếc bánh thật ưng ý.