Thịt lợn gác bếp từ lâu đã được xem là đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc, với hương thơm khói bếp rất riêng và vị đậm đà khó quên. Tin vui là bạn hoàn toàn không cần phải lặn lội lên tận vùng cao mới được thưởng thức, bởi cách chế biến món ăn này tại nhà thực ra đơn giản hơn nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị đúng gia vị và làm theo từng bước hướng dẫn dưới đây, bạn đã có thể tự tay làm ra món thịt gác bếp thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình, nhất là trong những dịp lễ Tết hay sum họp đông người.

Cách làm món thịt lợn gác bếp dễ như ăn kẹo — hình món hoàn thiện

Cách làm thịt lợn treo gác bếp chuẩn vị Tây Bắc

1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thịt lợn bắp đùi: 2kg
  • Gừng: 2 củ
  • Sả: 6 củ
  • Tỏi: 2 củ
  • Rượu trắng: 3 chén
  • Bột ớt: 5 thìa
  • Muối: 6 thìa
  • Mì chính: 5 thìa
  • Mắc khén: 6 thìa
  • Hạt dổi: 2 thìa (nếu có)
  • Bột tiêu: 3 thìa
  • Bột quế: 2 thìa quế
  • Hoa hồi: 2 thìa

Trong số các nguyên liệu trên, mắc khén và hạt dổi chính là hai loại gia vị làm nên linh hồn của món ăn, giúp thịt có mùi thơm đặc trưng không lẫn với bất kỳ món khô nào khác. Nếu thiếu chúng, thành phẩm sẽ khó đạt được hương vị Tây Bắc đúng nghĩa.

2. Thực hiện làm món thịt lợn gác bếp Tây Bắc

  • Thịt lợn đem rửa thật sạch, lọc bỏ hết phần mỡ và gân. Sau đó thái thịt thành từng thớ dọc, mỗi thớ rộng khoảng 1,5-2cm.
  • Hành, tỏi bóc sạch vỏ, gừng cạo vỏ rồi băm nhuyễn tất cả. Sả thì bóc bỏ lớp vỏ già héo ở bên ngoài, cắt bỏ phần gốc, thái lát rồi băm nhỏ.
  • Trộn đều thịt lợn với toàn bộ gia vị gồm muối, mì chính, bột ớt, mắc khén, hạt dổi, bột tiêu, bột quế, hoa hồi cùng hành, tỏi, gừng, sả đã băm, rồi ướp khoảng 4 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
  • Xiên từng miếng thịt vào móc sắt hoặc móc tre, treo lên phía trên bếp củi ở độ cao khoảng 1 – 1,5m. Tiếp theo, chất củi và đốt lửa hun thịt trong khoảng 2 ngày. Sau thời gian đó, lấy thịt xuống và hấp cách thủy 40 phút để thịt chín.
  • Tiếp tục treo phần thịt đã hấp chín lên móc, hun khói thêm 1-2 ngày nữa cho thịt khô hẳn là hoàn thành.

Thịt lợn gác bếp của Sơn La, Điện Biên hay các tỉnh Tây Bắc khác thường có lớp vỏ ngoài màu nâu sẫm rất bắt mắt, còn phần thịt bên trong lại mang màu đỏ hồng tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn nên dùng kèm chẩm chéo để đúng chuẩn vị Tây Bắc, hoặc cũng có thể chấm tương ớt, wasabi, nước mắm… tùy theo sở thích của mỗi người.

Các bước chế biến trong bài cách làm món thịt lợn gác bếp dễ như ăn kẹo

Cách làm thịt lợn gác bếp Tây Bắc bằng lò nướng

Chỉ với một chiếc lò nướng quen thuộc, bạn đã có thể chế biến rất nhiều món ngon từ thịt lợn, và thịt gác bếp là một ví dụ điển hình. Nếu gia đình không có bếp củi để hun khói theo cách truyền thống, đây chắc chắn sẽ là giải pháp lý tưởng để chị em trổ tài ngay tại căn bếp của mình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg thịt lợn vai hoặc bắp giò
  • 2 thìa cafe bột ớt (hoặc ớt tươi băm nhỏ)
  • 2 thìa cafe muối ăn
  • ½ bát sả băm nhuyễn
  • 2 thìa cafe gừng băm
  • 2 thìa tỏi băm
  • 2 thìa mắc khén

2. Thực hiện cách làm món thịt lợn gác bếp bằng lò nướng

  • Rửa sạch thịt lợn, có thể ngâm qua nước muối để khử mùi, chờ cho ráo nước rồi thái theo thớ dọc. Mỗi miếng thịt có chiều rộng khoảng 5cm, dày 3cm và dài 20cm. Kích thước này bạn chỉ cần ước lượng tương đối, không nhất thiết phải chính xác tuyệt đối.
  • Trộn thịt lợn với các loại gia vị đã chuẩn bị gồm tỏi, gừng, ớt, sả, mắc khén, sau đó để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc để ở ngoài khoảng 5 tiếng trước khi chế biến để thịt thấm gia vị.
  • Khi thịt đã ngấm gia vị, cho thịt vào lò nướng. Ban đầu, chỉnh lò ở nhiệt độ cao khoảng 2-3 phút để thịt dai hơn nhờ tác động của việc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Sau đó giảm nhiệt về 70-80 độ ở chế độ sấy, nướng khoảng 20-30 phút cho thịt chín tới mức có thể dễ dàng xé thành sợi là được. Việc hạ nhiệt từ từ sẽ giúp thịt chín đều, tránh tình trạng bên ngoài cháy xém trong khi bên trong vẫn chưa chín.

Cuối cùng, bạn chỉ việc lấy thịt lợn ra đĩa, xé thành sợi rồi thưởng thức cùng các loại nước chấm yêu thích là đã có ngay một món ngon đậm vị để nhâm nhi cùng cả nhà.

Cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà bằng lò vi sóng

Với phương pháp dùng lò vi sóng, phần nguyên liệu và các bước sơ chế đều tương tự như cách làm bằng lò nướng, điểm khác biệt duy nhất nằm ở khâu cuối cùng. Cụ thể, bạn cho thịt đã ướp gia vị vào lò vi sóng và quay ở công suất 350 – 450w. Cứ sau khoảng 8-10 phút, bạn lại mở lò và lật thịt một lần. Cứ thực hiện liên tục như vậy trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt chín hẳn thì tắt lò, lấy thịt ra đĩa và thưởng thức.

Trong suốt quá trình quay, bạn cần chú ý kiểm tra thường xuyên. Nếu thấy thịt ra nhiều nước, mỗi lần lật thịt hãy gạt bỏ luôn phần nước đó để thịt nhanh khô hơn, qua đó rút ngắn bớt thời gian chế biến. Thành phẩm đạt chuẩn phải chín đều, không cháy bên ngoài, không sống bên trong và dậy rõ mùi thơm của các loại gia vị đã ướp.

Bạn thấy đấy, cách làm thịt lợn khô gác bếp thực sự rất đơn giản phải không nào? Hãy nhớ lưu lại công thức này vào sổ tay nội trợ để mang đến cho gia đình một bữa ăn thật hấp dẫn ngay trong cuối tuần này. Chúc các bạn thành công!