Rất nhiều chị em từng thắc mắc rằng muốn tự làm sữa chua tại nhà thì có bắt buộc phải sắm máy ủ chuyên dụng, hay phải có lò nướng, lò vi sóng hỗ trợ mới thành công hay không. Thực tế, nếu có sẵn thì càng tiện, còn không, chiếc nồi cơm điện quen thuộc cũng đủ giúp bạn ủ thành công mẻ sữa chua ngon lành. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết phương pháp đó — vừa tiện lợi, vừa dễ thành công ngay tại gian bếp của bạn.

Làm sữa chua bằng nồi cơm điện vừa tiện lại dễ thành công — hình món hoàn thiện

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện

  • Sữa tươi: 1 lít
  • Sữa đặc: 1 lon (nên ưu tiên chọn sữa Ông Thọ để hương vị thơm béo hơn)
  • Sữa chua cái dùng làm men: 2 hộp
  • Dụng cụ cần có: hũ đựng sữa chua, nồi cơm điện, muỗng, rây lọc…

Các bước làm sữa chua bằng nồi cơm điện

Trước hết, hãy tiệt trùng toàn bộ dụng cụ

Bạn cho bát đựng sữa cùng các hũ thủy tinh vào một chiếc chậu lớn, dội nước sôi lên rồi đưa vào lò nướng sấy ở mức 120 độ cho khô ráo. Cách khác đơn giản hơn là cho tất cả vào nồi nước sôi và luộc trong khoảng 5 phút.

Khâu vệ sinh này quyết định rất lớn đến chất lượng thành phẩm, bởi sữa chua có bị nhớt hay không phần nhiều do dụng cụ có thực sự sạch hay chưa.

Với những dụng cụ bằng nhựa, bạn chỉ cần tráng nước sôi chừng 30 giây, sau đó để hơi nóng tự bốc hơi và làm khô bề mặt. Còn những vật dụng kim loại như rây hay muôi khuấy thì có thể cho vào lò nướng để sấy, vừa nhanh khô vừa đảm bảo sạch khuẩn.

Lưu ý quan trọng là phải chờ cho mọi dụng cụ nguội hẳn và khô hoàn toàn rồi mới đem ra sử dụng.

Trong thời gian chờ đợi đó, bạn lấy sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh và để ở ngoài cho sữa dần trở về nhiệt độ phòng, như vậy men sẽ hoạt động tốt hơn khi được trộn vào hỗn hợp sữa.

Bước 1: Pha và đun hỗn hợp sữa

Bạn đổ toàn bộ lượng sữa tươi và sữa đặc đã chuẩn bị vào một chiếc tô lớn.

Ở giai đoạn này chưa cần thêm nước, hãy dùng muỗng khuấy đều theo một chiều nhất định để hai loại sữa hòa quyện hoàn toàn vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.

Sau đó, chuyển hỗn hợp sữa sang một chiếc nồi, đặt lên bếp và đun với lửa nhỏ. Khi thấy sữa bắt đầu nổi những bọt nhỏ lăn tăn, gần đạt đến điểm sôi thì tắt bếp ngay.

Suốt quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều tay liên tục để sữa không bị cháy khét hay lắng cặn xuống đáy nồi, làm ảnh hưởng đến mùi vị.

Cũng đừng đun sữa ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, vì nhiệt lớn sẽ phá hủy nhiều dưỡng chất quý có trong sữa tươi và sữa đặc.

Bước 2: Trộn sữa chua cái vào hỗn hợp

Sau khi tắt bếp, bạn để nồi sữa nguội dần xuống khoảng 40 – 43 độ C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể nhỏ thử một giọt sữa lên mu bàn tay, cảm giác ấm dịu vừa phải, tương tự nước ấm dùng tắm cho em bé, là đạt yêu cầu.

Trước khi cho vào, hãy khuấy cho sữa chua cái tan đều, rồi đổ vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc. Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng trong khoảng 3 – 4 phút cho men phân tán đều khắp hỗn hợp. Tuyệt đối tránh khuấy mạnh và nhanh tay, bởi lực khuấy quá lớn có thể làm tổn thương hệ men vi sinh có trong sữa chua cái.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây

Đây là công đoạn tùy chọn, bỏ qua cũng không sao. Việc lọc giúp sữa chua sau khi ủ mềm mịn, sánh đẹp hơn, không còn lợn cợn; bạn chỉ cần đổ hỗn hợp qua một chiếc rây sạch là xong.

Bước 4: Chia sữa vào từng hũ đựng

Khi hỗn hợp đã hòa tan hoàn toàn và được lọc mịn, bạn lần lượt rót vào những chiếc hũ thủy tinh đã tiệt trùng và để khô từ trước. Vì quá trình ủ kéo dài nhiều giờ trong môi trường nước nóng, bạn nên hạn chế dùng hộp nhựa hoặc túi nilon để đựng sữa trong lúc ủ.

Nếu ủ cả nồi rồi mới chia ra lọ nhỏ để cất tủ lạnh sau khi ủ xong, bạn dùng hũ nhựa thông thường vẫn hoàn toàn được.

Các bước chế biến trong bài làm sữa chua bằng nồi cơm điện vừa tiện lại dễ thành công

Bước 5: Tiến hành ủ sữa chua

Bạn xếp lần lượt từng hũ sữa chua vào lòng nồi cơm điện, sau đó đổ nước nóng ở mức 70 – 80 độ C vào nồi, chỉ đổ ngập khoảng 2/3 chiều cao của hũ rồi đậy kín nắp nồi lại.

Thời gian ủ kéo dài từ 6 đến 8 tiếng. Vào mùa đông, bạn có thể cắm điện, bật chế độ giữ ấm (warm) để duy trì nhiệt ổn định; còn mùa hè thì không cần cắm điện, nhiệt độ phòng đã đủ cho men hoạt động.

Bước 6: Hoàn thiện thành phẩm

Khi đã đủ 6 – 8 tiếng ủ, bạn mở nồi, lấy toàn bộ các hũ sữa chua ra và chuyển ngay vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và giúp sữa chua đông đặc, lên men ổn định hơn.

Chỉ cần để lạnh thêm khoảng 2 – 3 tiếng nữa là bạn đã có thể lấy ra thưởng thức những hũ sữa chua thơm ngon, ngọt dịu, dẻo quánh và sánh mịn vô cùng hấp dẫn.

Những lưu ý cần nhớ khi làm sữa chua bằng nồi cơm điện

  • Sữa chua cái dùng làm men dẫn phải chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và không bị hư hỏng, bởi men kém chất lượng không chỉ khiến mẻ sữa thất bại mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
  • Toàn bộ dụng cụ tiếp xúc với sữa chua cần được rửa sạch, tráng qua nước sôi để tiệt trùng rồi phơi hoặc để khô ráo tự nhiên, tránh để vi khuẩn có hại xâm nhập gây hại cho hệ tiêu hóa.
  • Sữa chua tự làm tại nhà không chứa chất bảo quản nên không nên để quá lâu; tốt nhất hãy dùng hết trong vòng 2 – 3 ngày để giữ trọn vẹn hàm lượng dinh dưỡng.
  • Khi ăn, bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp cùng nhiều loại trái cây như xoài, kiwi, dâu tây, chanh leo, dưa hấu… hay ăn kèm bánh quy, nếp cẩm để hương vị thêm phong phú, đa dạng.
  • Khâu trộn sữa chua cái với sữa tươi và sữa đặc phải thao tác nhẹ nhàng, tránh quấy đảo mạnh tay vì đó là một trong những nguyên nhân khiến sữa chua thành phẩm bị nhớt.
  • Sữa chua cái trước khi dùng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 2 – 3 tiếng để hết lạnh hoàn toàn và trở về nhiệt độ phòng.
  • Trong suốt quá trình ủ bằng nồi cơm điện, tuyệt đối không mở nắp nồi và cũng không di chuyển, xê dịch nồi, bởi sự thay đổi nhiệt độ và rung lắc có thể làm sữa chua bị long chân, phá vỡ quá trình đông đặc của thành phẩm.
  • Khi xếp hũ vào nồi ủ, hãy đặt các hũ nằm cạnh nhau thành một lớp, không chồng lên nhau, đồng thời cũng không cần phủ thêm khăn lên miệng hũ.

Ngoài phương pháp dùng nồi cơm điện, bạn còn có thể khám phá thêm nhiều cách ủ khác cũng thú vị không kém, chẳng hạn như ủ bằng cách phơi nắng, ủ trong thùng xốp, ủ bằng lò nướng hay lò vi sóng…

Hy vọng với hướng dẫn đơn giản này, các chị em sẽ tận dụng được thiết bị sẵn có trong nhà để làm ra những hũ sữa chua hấp dẫn, bổ dưỡng cho cả gia đình.

Cảm ơn bạn đã dành thời gian quan tâm và theo dõi hết bài viết!