Bên cạnh bánh nướng, bánh dẻo là một trong hai loại bánh trung thu được người Việt đặc biệt ưa chuộng mỗi dịp rằm tháng Tám. Lớp vỏ trắng ngần, mềm dẻo từ bột nếp, vị ngọt thanh thơm của nước đường hòa cùng tinh dầu hoa bưởi, kết hợp với phần nhân béo bùi đã tạo nên một thức quà đậm đà hương vị quê hương. Hãy cùng học cách làm bánh trung thu dẻo ngay tại nhà; bạn chỉ cần một chút kiên nhẫn ở khâu nhào trộn nguyên liệu là dù không có lò nướng, những chiếc bánh thơm ngon vẫn sẽ ra đời từ gian bếp của bạn.

Tìm hiểu cách làm bánh trung thu dẻo vừa ngon vừa đẹp mặt — hình món hoàn thiện

Bánh trung thu dẻo thường được làm bằng bột gì?

Trong phần lớn các công thức bánh dẻo, từ kiểu truyền thống cho đến những biến tấu hiện đại, vỏ bánh đều mang màu trắng đặc trưng. Đó là thành quả của sự kết hợp giữa bột nếp đã rang chín và xay mịn (đôi khi người ta pha thêm một ít bột ngô hoặc bột mì để vỏ bánh đứng dáng hơn) cùng với nước đường.

Hướng dẫn làm bánh dẻo trung thu tại nhà

Để tạo điểm khác biệt so với phần nhân truyền thống là đậu xanh (hoặc hạt sen) ăn kèm trứng muối, trong bài viết này chúng ta sẽ cùng thực hiện bánh trung thu dẻo với hai loại nhân mới lạ hơn: nhân sữa dừa và nhân khoai môn. Hãy cùng bắt tay vào thử nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần vỏ bánh

  • Bột nếp chín (bột bánh dẻo): 400 gram
  • Màu thực phẩm: 1 giọt (có thể dùng hoặc không)
  • Dầu ăn: 1 – 2 gram
  • Tinh dầu hoa bưởi: 2 – 3 ml

Phần nước đường

  • Đường: 400 gram
  • Nước: 400 ml
  • Nước cốt chanh: ½ quả

Phần nhân sữa dừa

  • Dừa nạo: 400 gram
  • Đường: 70 gram
  • Sữa đặc: 50 gram
  • Nước cốt dừa: 200 ml
  • Đậu phộng: 50 gram
  • Mè rang: 30 gram
  • Muối: ½ muỗng cà phê
  • Bột bánh dẻo: 3 – 4 muỗng canh

Phần nhân khoai môn

  • Khoai môn: 200 gram
  • Khoai lang tím: 200 gram
  • Hạt sen (tươi hoặc khô): 40 gram
  • Nước: 60 ml
  • Bột mì: 15 gram
  • Bột bánh dẻo: 15 gram
  • Dầu ăn: 15 ml
  • Đường cát: 25 gram

Lưu ý:

  • Về nước đường làm bánh: khác với bánh nướng cần loại nước đường nhiều thành phần và cách nấu cầu kỳ, nước đường cho bánh dẻo hoàn toàn có thể tự nấu tại nhà một cách đơn giản. Tuy vậy, bạn nên nấu nước đường từ sớm, để càng lâu thì bánh càng ngon; lý tưởng nhất là nấu trước khoảng 2 tuần, thậm chí theo những công thức gia truyền, nước đường có thể để được từ 1 – 3 năm. Dĩ nhiên, dùng ngay sau khi nấu cũng vẫn được nhé!
  • Về màu thực phẩm: ngoài loại mua sẵn, bạn có thể tự tạo màu từ những nguyên liệu tự nhiên như bột trà xanh matcha, lá dứa, chanh dây, cà phê, dâu tây, hoa đậu biếc, củ dền hay bột tinh than tre… Cách làm các loại siro màu tự nhiên này cũng sẽ được hướng dẫn ngay trong bài viết dưới đây.

Cách làm nước màu tự nhiên cho vỏ bánh dẻo

Nguyên liệu để làm màu

Màu vàng – siro chanh dây:

  • Chanh dây: 800 gram (thu được khoảng 200 ml nước cốt)
  • Nước: 200 ml
  • Đường cát trắng: 400 gram

Màu đỏ hồng – siro thanh long ruột đỏ:

  • Thanh long đỏ: 1 quả
  • Nước: 200 ml
  • Đường cát trắng: 500 gram

Ngoài ra còn có bột trà xanh và bột cacao để tạo ra những gam màu khác theo sở thích.

Màu 1: Siro thanh long ruột đỏ

  • Lấy phần ruột thanh long cho vào máy xay cùng 200 ml nước.
  • Xay khoảng 10 giây, rồi đổ hỗn hợp qua rây vào nồi để lọc bỏ hạt và xơ.
  • Cho 500 gram đường cát trắng vào và khuấy cho đường tan bớt.
  • Đặt nồi lên bếp với lửa lớn cho đến khi nước thanh long sôi; kể từ lúc này không khuấy nữa để tránh tạo bọt.
  • Khi nồi bắt đầu sôi, hạ xuống lửa nhỏ và duy trì thêm 10 phút.
  • Hết thời gian thì tắt bếp, để nguội. Với củ dền, bạn cũng làm tương tự để thu được siro màu đỏ.

Màu 2: Siro chanh dây

  • Bổ chanh dây, cho phần hạt lên rây.
  • Dùng muỗng chà nhẹ để ép lấy nước cốt chanh dây.
  • Cho nước cốt chanh dây vào nồi cùng 200 ml nước và 400 gram đường.
  • Khuấy cho đường tan tương đối rồi đặt lên bếp, đun theo cách tương tự như siro thanh long.

Lưu ý: Trong suốt quá trình nấu nước đường, tuyệt đối không khuấy để tránh hiện tượng lại đường.

Các bước làm bánh trung thu dẻo

Bước 1: Nấu nước đường

  • Cho đường cát trắng (400 gram) và nước (400 ml) vào nồi theo đúng tỉ lệ 1:1 áp dụng cho mọi công thức.
  • Khuấy cho đường tan trước khi bật bếp.
  • Sau khi đường tan, đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi, và từ đây không khuấy nữa.
  • Khi nước đã sôi, chỉnh lửa nhỏ và để nước đường sôi liu riu trong vòng 17 phút, vẫn giữ nguyên tắc không khuấy ở bước này.
  • Hết thời gian, cho nước cốt chanh vào, chờ thêm 1 phút rồi tắt lửa, không khuấy.
  • Để nước đường nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

Các bước chế biến trong bài tìm hiểu cách làm bánh trung thu dẻo vừa ngon vừa đẹp mặt

Bước 2: Làm nhân bánh

Nhân sữa dừa:

  • Cho dừa nạo, nước cốt dừa (200 ml), đường cát trắng (70 gram) và sữa đặc (1,5 – 2 muỗng canh) vào chảo.
  • Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi dừa khô và sệt lại.
  • Cách kiểm tra dừa đã đạt hay chưa: dùng đũa hoặc spatula ấn xuống, nếu dừa không còn rỉ nước ra và khi nhấc dụng cụ lên dừa không dính theo, đồng thời nhìn rõ được từng sợi dừa tách rời nhau thì dừa đã đạt yêu cầu.
  • Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt.
  • Băm nhỏ đậu phộng đã rang, trộn đều cùng mè rang, rồi trộn tất cả vào hỗn hợp dừa.
  • Thêm 3 muỗng canh bột bánh dẻo vào.
  • Kiểm tra lại: nếu hỗn hợp bắt đầu kết dính và có thể se thành viên nhân là được.
  • Khi hỗn hợp đã nguội, tiến hành chia và bắt nhân.
  • Với công thức này, bạn làm được khoảng 9 – 10 chiếc bánh, với lượng nhân tối đa chừng 60 gram cho mỗi chiếc.
  • Bọc kín phần nhân bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô trong lúc chờ làm vỏ.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể lót một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt cân, vừa giúp cân luôn sạch sẽ, vừa thuận tiện cho việc vo tròn viên nhân; miếng màng này còn có thể tái sử dụng cho những phần nguyên liệu còn lại.

Nhân khoai môn:

  • Khoai môn và khoai lang tím gọt bỏ vỏ, rửa sạch.
  • Cắt khoai thành từng khối nhỏ như khi bạn hầm canh, ngâm trong nước có pha 2 muỗng canh muối khoảng 15 – 20 phút cho khoai sạch hết mủ, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Khuấy đều 15 gram bột mì đa dụng cùng 60 ml nước trong một chiếc chén, để riêng (chén bột số 1).
  • Cho vào nồi phần khoai môn, khoai lang tím đã làm sạch cùng hạt sen (40 gram).
  • Đổ nước ngập mặt nguyên liệu, sao cho mực nước cao hơn đáy nồi khoảng 3 – 4 cm và khoai, hạt sen nổi lên vừa phải.
  • Đậy nắp, nấu với lửa lớn cho đến khi sôi.
  • Khi hỗn hợp đã sôi, mở nắp và chỉnh về lửa nhỏ.
  • Tiếp tục nấu đến khi khoai và hạt sen mềm nhừ, nước trong nồi cũng cạn dần, chỉ còn xâm xấp mặt khoai.
  • Cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn.
  • Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, hãy thêm một ít nước, máy xay sẽ vận hành trơn tru hơn và phần nhân thành phẩm cũng mịn mượt hơn.

Lưu ý: Với phần nhân này, bạn không cần quá lo lắng nếu lỡ cho nước hơi nhiều tay, bởi khi sên trên chảo, lượng nước dư sẽ bốc hơi hết, chỉ là thời gian sên sẽ lâu hơn một chút mà thôi.

  • Lọc hỗn hợp nhân qua rây vào chảo chống dính để loại bỏ hết xơ và rễ khoai còn sót lại.
  • Thêm 25 gram đường cát trắng vào và trộn đều trên lửa nhỏ.
  • Khi đường tan hết, cho dầu ăn (25 ml) vào rồi tiếp tục khuấy đều cho dầu hòa quyện vào hỗn hợp khoai tím.
  • Khi khoai bắt đầu sệt lại và sôi nhẹ, đổ chén bột số 1 vào rồi tiếp tục khuấy đều với mức lửa nhỏ nhất.
  • Sau khoảng 45 phút sên, bột đã đặc lại và có cảm giác cứng tay khi trộn, lúc này thêm tiếp 15 gram bột nếp rang đã rây mịn và trộn đều một lần nữa.
  • Sau khoảng 8 – 10 phút tiếp theo, phần nhân sẽ kết thành một khối chắc, không còn dính tay và không dính chảo.
  • Tắt bếp, để nhân nguội.
  • Với lượng nguyên liệu này, bạn làm được khoảng 9 – 10 chiếc bánh, mỗi chiếc dùng tối đa khoảng 50 gram nhân.
  • Bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.

Bước 3: Trộn vỏ bánh và đóng khuôn

  • Nếu mỗi vỏ bánh được trang trí bằng 2 màu, bạn chuẩn bị cho một màu gồm: 30 – 31 gram nước đường, 1 gram dầu ăn, 1 – 2 giọt tinh dầu hoa bưởi, 1 giọt màu thực phẩm, cuối cùng thêm bột nếp rang (bột bánh dẻo) cho đủ tổng 45 gram, tức khoảng 14 – 15 gram bột.
  • Làm tương tự với màu thứ hai của cùng một chiếc bánh.
  • Trộn đều hỗn hợp, rồi cho ra mặt bàn đã phủ sẵn một lớp bột khô mỏng.
  • Dùng tay hoặc spatula miết bột cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.

Lưu ý:

  • Bạn có thể trộn tất cả các màu cùng một lúc rồi mới tiến hành trộn bột, tỉ lệ chia cho mỗi màu tùy theo ý thích của bạn.
  • Mỗi vỏ bánh cần tổng cộng 60 – 62 gram nước đường, 2 gram dầu ăn, 2 – 3 giọt tinh dầu hoa bưởi, 2 giọt màu thực phẩm và 30 gram bột nếp; tổng khối lượng vỏ bánh là 90 gram, chưa tính phần bột khô dùng khi vắt bánh.
  • Đối với siro tự làm tại nhà, lượng dùng cần nhiều hơn so với màu thực phẩm. Cụ thể: 15 – 20 gram siro chanh dây cho mỗi bánh (có thể thêm hoặc không thêm tinh dầu hoa bưởi), 10 gram siro thanh long cho mỗi bánh, 1 gram bột trà xanh cho mỗi bánh (đừng cho nhiều vì bánh dễ bị đắng), và 1 – 2 gram bột cacao cho mỗi bánh.
  • Phối màu theo sở thích, vo các phần bột màu tròn thành một khối chung (không trộn đều để giữ vệt màu đẹp) rồi cán mỏng.
  • Đặt viên nhân vào giữa, lật úp bánh xuống, túm phần đáy lại để lấp kín miệng bánh.

Lưu ý: Hãy miết tay thật cẩn thận để không khí không lọt vào khoảng giữa nhân và vỏ bánh.

  • Vo tròn viên bánh trên mặt bàn đã phủ một lớp bột khô.
  • Cho bánh vào khuôn, dùng tay tán đều phần đáy bánh sang các mép khuôn.
  • Đặt khuôn xuống bàn, ấn từ từ, rồi nhấc tay lên và lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Vậy là chiếc bánh đã hoàn tất! Bạn làm tương tự với những sự kết hợp màu sắc còn lại cho đến hết nguyên liệu.

Bước 4: Thưởng thức và bảo quản

  • Cho bánh vào túi hoặc hộp kín; bánh có thể dùng ngon trong vòng 3 – 5 ngày.
  • Sau khoảng thời gian đó, bạn có thể cất bánh vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn, tuy nhiên bánh sẽ hơi cứng lại một chút so với lúc mới làm.

Vậy là bạn đã nắm vững bí quyết của món bánh trung thu dẻo rồi đấy! Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có ngay những chiếc bánh trung thu mang phong cách hiện đại với nhiều màu sắc bắt mắt, bên cạnh sắc trắng truyền thống quen thuộc. Nếu muốn an tâm hơn về sức khỏe cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm, hãy dành thêm một chút thời gian tự làm siro màu tự nhiên — cách làm cũng rất tiện lợi, mà siro lại để được lâu cho nhiều lần sử dụng sau. Chúc bạn thành công và có một mùa trung thu thật trọn vẹn!