Bạn đã từng thử qua sữa chua đông đặc, sữa chua dẻo hay sữa chua uống và lần nào cũng thành công ngoài mong đợi. Nếu đang muốn đổi gió với một phiên bản lạ miệng hơn đôi chút, sữa chua Hy Lạp chính là gợi ý rất đáng thử. Không cần phải đi đâu xa, ngay trong căn bếp nhà mình, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua thơm béo, sánh dẻo và bùi ngậy đúng kiểu của đất nước cổ đại này, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng một chút kiên nhẫn ở khâu lọc tách nước.

Ghim ngay cách làm sữa chua Hy Lạp chuẩn đất nước cổ đại — hình món hoàn thiện

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Hiểu một cách đơn giản, đây là loại sữa chua đã trải qua công đoạn lọc để loại bỏ phần whey protein. Whey chính là phần nước trong của sữa, thứ mà bạn vẫn thường thấy tách ra thành lớp lỏng phía trên khi sữa đông lại, trong khi phần còn lại là khối đặc sánh bên dưới.

Để tách được phần nước này, người ta đặt sữa chua thường vào một miếng vải sạch, treo hoặc để lơ lửng phía trên một chiếc tô trong một khoảng thời gian nhất định. Phần whey ở dạng lỏng sẽ từ từ thấm qua lớp vải và nhỏ xuống, phần ở lại trong vải là khối sữa chua đặc hơn, mịn hơn và dẻo hơn hẳn so với sữa chua thông thường. Đó chính là sữa chua Hy Lạp.

Dù đậm đặc hơn, hương vị của sữa chua Hy Lạp lại không khác nhiều so với loại thường: vẫn chua nhẹ, béo thơm và dễ ăn. Sau khi lọc bỏ whey, lượng đường sữa giảm đi, trong khi giá trị dinh dưỡng lại tăng lên đáng kể. Vì vậy, nhiều người ăn kiêng thường ưu tiên chọn loại này để vừa no lâu, vừa đủ dưỡng chất.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

  • Sữa nguyên kem: 1 lít
  • Sữa đặc: 130gr (tương đương khoảng 1/3 hũ sữa đặc)
  • Sữa chua không đường: 1 hũ
  • Dụng cụ: nồi cơm điện, tô, muỗng, rây, vải lọc, nhiệt kế (nếu có)

Hướng dẫn chi tiết cách làm sữa chua Hy Lạp

Bước 1: Đun và làm nguội hỗn hợp sữa

Cho sữa nguyên kem cùng sữa đặc vào nồi, khuấy cho hai nguyên liệu hòa quyện rồi đặt nồi lên bếp. Khi đun, bạn nhớ khuấy đều tay và khuấy theo một chiều duy nhất để sữa không bén đáy và không bị khét. Đun tới lúc sữa bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp, sau đó để nguội tự nhiên xuống khoảng 40 – 45 độ C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể nhỏ thử một giọt sữa lên mu bàn tay, thấy ấm vừa, không gây bỏng là đạt.

Bước 2: Hòa men cái vào sữa ấm

Múc một ít sữa ấm trong nồi ra, hòa cùng hũ sữa chua không đường để men tan đều, tránh bị vón cục. Tiếp theo, đổ phần men đã hòa này trở lại nồi sữa ấm, khuấy nhẹ nhàng theo một chiều trong khoảng 2 phút cho tất cả hòa làm một. Thao tác ở bước này càng nhẹ tay càng tốt, vì khuấy mạnh có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men về sau.

Bước 3: Ủ sữa chua trong nồi cơm điện

Cho toàn bộ hỗn hợp sữa vào nồi cơm điện, đậy kín nắp và bật chế độ “Warm”. Giữ như vậy khoảng 30 phút rồi rút điện ra, tiếp tục để yên cho sữa ủ trong 6 – 8 tiếng. Sau thời gian này, sữa sẽ đông lại và lên men thành sữa chua. Với sữa chua thường, đến đây bạn chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần, nhưng với sữa chua Hy Lạp thì còn thêm một công đoạn quan trọng nữa ở bước tiếp theo.

Các bước chế biến trong bài ghim ngay cách làm sữa chua hy lạp chuẩn đất nước cổ đại

Bước 4: Tách nước ra khỏi sữa chua

Đây là công đoạn quyết định độ đặc dẻo đặc trưng của thành phẩm. Bạn múc sữa chua đã ủ vào tô, dùng phới đánh trứng khuấy đều lên. Lúc này bạn sẽ nhận thấy sữa chua chưa thật sự bám và sánh, bởi trong khối sữa vẫn còn chứa nhiều nước.

Chuẩn bị một chiếc tô đặt phía dưới, đặt rây lọc lên trên rồi lót miếng vải lọc vào rây. Đổ hỗn hợp sữa chua lên vải, túm và buộc miệng vải lại để nước trong sữa từ từ tách ra và chảy xuống tô bên dưới.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cả rây lẫn tô, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để quá trình tách nước diễn ra từ từ. Công đoạn này thường kéo dài khoảng 7 – 8 tiếng, bạn có thể để qua đêm cho tiện.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Khi thấy phần nước đã tách ra gần hết, phần còn lại trong vải là khối sữa chua đặc quánh, dẻo mịn thì coi như bạn đã hoàn thành món sữa chua Hy Lạp. Chỉ cần múc ra ly hoặc bát là có thể thưởng thức ngay. Nếu thấy vị và màu sắc hơi đơn điệu, bạn có thể thêm ít hoa quả tươi ăn kèm để món ăn vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon hơn.

Một số lưu ý khi làm sữa chua Hy Lạp

  • Nhớ tiệt trùng và để khô ráo hoàn toàn tất cả hũ đựng, rây lọc, khăn lọc, thìa và muỗng khuấy trước khi bắt đầu.
  • Sữa chua dùng làm men cái phải được đưa về nhiệt độ phòng, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi dùng.
  • Trong suốt quá trình ủ, không di chuyển nồi cơm điện để tránh làm ảnh hưởng đến độ đông của sữa.
  • Quá trình tách nước phải diễn ra trong tủ lạnh và kéo dài khoảng 6 – 8 tiếng.
  • Sữa chua sau khi tách nước có thể đựng trong hũ hoặc hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 7 – 10 ngày.
  • Sữa chua Hy Lạp ăn kèm hoa quả tươi rất hợp, và ăn cùng bánh mì cũng ngon không kém.

Lợi ích của sữa chua Hy Lạp đối với sức khỏe

Hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Protein là dưỡng chất giúp thúc đẩy tỷ lệ trao đổi chất trong cơ thể, đồng thời làm giảm cảm giác đói. Trong 100gr sữa chua Hy Lạp có tới khoảng 9gr protein, tức gấp khoảng 3 lần so với cùng một lượng sữa chua thông thường.

Bên cạnh đó, trong quá trình lọc tách nước, một phần lactose – đường tự nhiên trong sữa – cũng bị loại bỏ, nên thành phẩm ít carb và ít cholesterol hơn.

Tốt cho hệ tiêu hóa và đường ruột

Tương tự sữa chua thường, sữa chua Hy Lạp chứa nhiều lợi khuẩn probiotic có ích cho sức khỏe, đặc biệt là với hệ tiêu hóa. Ăn đều đặn với lượng vừa phải sẽ giúp đường ruột hoạt động trơn tru và dễ chịu hơn.

Tăng cường sức khỏe xương

Hàm lượng canxi trong sữa chua Hy Lạp khá dồi dào, có tác dụng hỗ trợ tăng mật độ xương và giảm nguy cơ loãng xương khi tuổi tác cao dần.

Giảm nguy cơ bệnh tim mạch

Nhờ hỗ trợ kiểm soát cân nặng, giảm lượng cholesterol trong máu và giảm áp lực lên quá trình trao đổi chất cũng như lưu thông máu, sữa chua Hy Lạp góp phần làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến huyết áp và tim mạch.

Sữa chua Hy Lạp ăn kèm với gì ngon?

Ăn kèm hoa quả

Gần như loại quả nào cũng có thể kết hợp với sữa chua Hy Lạp, chẳng hạn như dâu tây, kiwi, việt quất, xoài, mít hay bơ. Vị chua nhẹ, béo mịn của sữa chua hòa cùng vị ngọt thơm của trái cây chín tạo nên một món tráng miệng vừa ngon vừa lành mạnh, rất dễ gây nghiện.

Tuy nhiên, bạn nên hạn chế kết hợp với những loại quả chứa nhiều vitamin C và có vị chua gắt như cam, chanh, vì sự kết hợp này có thể gây rối loạn tiêu hóa, khó tiêu, chướng bụng hoặc tiêu chảy ở một số người.

Ăn kèm ngũ cốc và các loại bánh

Ngũ cốc ăn cùng sữa chua Hy Lạp là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng đơn giản mà giàu năng lượng: cái giòn tan của ngũ cốc hòa quyện với sự mịn màng, béo ngậy của sữa chua nên không hề gây ngán.

Một số loại bánh cũng rất hợp để ăn kèm, có thể kể đến bánh pancake chuối, bánh khoai lang, bánh táo hay bánh cà phê mật ong.

Làm salad

Kết hợp rau củ tươi cùng vị thanh mát của sữa chua Hy Lạp sẽ tạo thành món khai vị giúp kích thích vị giác trước bữa tiệc, hoặc giúp giảm ngấy sau khi ăn nhiều món chiên rán.

Nhìn chung, cách làm sữa chua Hy Lạp không hề phức tạp, chỉ thêm công đoạn tách nước so với sữa chua thường. Hy vọng với thành quả sánh dẻo, thơm béo thu được, bạn sẽ muốn thực hiện lại món này thêm nhiều lần nữa.