Cách Làm Bánh Đúc Nóng Hà Nội “Chuẩn Vị” Dễ Ơi Là Dễ
Ăn cơm mãi cũng có lúc thấy ngán, những lúc như vậy bạn có thể đổi bữa bằng món bánh đúc nóng. Bánh mềm tan, nhân thịt đậm đà, chan thêm nước mắm pha loãng là ăn ngon hết ý. Cùng vào bếp chiêu đãi cả nhà món bánh đúc nóng đúng hương vị Thủ đô theo hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh đúc nóng
Để làm được món bánh đúc nóng ngon không kém ngoài tiệm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần bột bánh đúc:
- Bột gạo: 80g
- Bột bắp: 40g
- Bột năng: 20g
- Nước: 800ml
- Dầu ăn: 10g
- Mì chính: 3g
Phần nhân bánh:
- Thịt ba rọi xay: 100g
- Hành tím: 20g
- Nấm mèo: 10g
- Hành tây: 1/4 củ
- Hành lá: 10g
- Củ sắn: 50g
- Bột năng: 5g
Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội chuẩn vị
Bánh đúc nóng thành phẩm mềm và dai vừa phải, hòa quyện với phần nhân thịt đậm đà nên ăn rất cuốn. Các công đoạn thực hiện được hướng dẫn chi tiết như sau:
Phần bột bánh
Ở công thức này, bột bánh được pha từ 3 loại bột gồm bột gạo, bột năng và bột bắp. Nhờ có bột bắp, bánh sẽ không bị dai quá mà cũng không mềm nhũn. Nếu không thích dùng bột bắp, bạn hoàn toàn có thể chỉ dùng bột gạo và bột năng để làm bánh đúc nóng. Cần nhớ rằng tỉ lệ bột và lượng nước chính là yếu tố quyết định độ mềm, dai của bột sau khi khuấy.
Tỉ lệ bột gạo : bột bắp : bột năng là 2 : 1 : 1/2, tương ứng với lượng nước là 800ml. Khi cần làm nhiều hơn, bạn chỉ cần tăng nguyên liệu theo đúng tỉ lệ này là sẽ có món bánh đúc chuẩn vị.
Cho 80g bột gạo, 40g bột bắp và 20g bột năng vào một tô lớn, thêm 800ml nước lọc. Dùng phới lồng khuấy cho bột tan đều, sau đó lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn những phần bột bị vón cục, giúp bánh mịn hơn.
Ngâm bột ít nhất 30 phút. Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể rửa bột nhiều lần để bột khi nấu được ngon hơn. Cách rửa bột rất đơn giản: sau khi ngâm 30 phút, chắt bỏ phần nước trong ở phía trên, giữ lại phần bột lắng, rồi thêm nước lọc mới vào ngâm tiếp 30 phút và lại thay nước mới.
Phần nhân bánh
Trước hết cần sơ chế các nguyên liệu làm nhân, thực hiện lần lượt như sau:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím rửa sạch, cắt nhỏ.
- 1/4 củ hành tây và phần củ sắn thái nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, khoảng 3 tai nấm, rửa sạch rồi thái nhuyễn.
- Thịt ba rọi xay ướp với 2g tiêu đen, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê mì chính, trộn đều cho thấm gia vị.
Làm nhân bánh
Khi thịt đã trộn đều và ngấm gia vị, cho nấm mèo và củ sắn vào đảo cùng. Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím, rồi cho hành tây vào xào đến khi hành ngả vàng.
Tiếp đó cho hỗn hợp nhân thịt vào chảo, xào chín và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho 10g hành lá vào, đảo đều thêm một lượt nữa là phần nhân bánh đúc nóng đã hoàn thiện.
Làm nước mắm
Nước mắm ăn kèm bánh đúc nóng được pha loãng, vị không quá mặn. Tỉ lệ hoàn hảo giữa nước : nước mắm : đường là 5 : 1 : 1. Nếu làm số lượng nhiều, bạn cứ tăng lên theo đúng tỉ lệ chuẩn này.
Cụ thể, cho 10 muỗng canh nước lọc vào tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm 40 độ đạm và 2 muỗng đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, vắt thêm nước cốt chanh để vị nước mắm dịu lại, cho ớt và tỏi vào nữa là đã có bát nước mắm sẵn sàng để ăn cùng bánh đúc nóng.
Khuấy bột bánh đúc
Bột sau khi ngâm 30 phút thì chắt bỏ phần nước ở trên, giữ lại phần bột, rồi bù vào lượng nước mới đúng bằng lượng nước vừa đổ đi. Ở công thức này, phần nước chắt bỏ được là 400ml, nghĩa là bạn sẽ đổ thêm 400ml nước mới vào bột. Khuấy đều, nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cùng 10g dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp bột mịn, trong và khi ăn có vị béo hơn.
Nên dùng nồi lớn để việc khuấy bột được dễ dàng. Đặt nồi bột lên bếp ở lửa vừa, khuấy đều đến khi bột bắt đầu đặc lại thì hạ xuống lửa nhỏ. Suốt quá trình này phải khuấy liên tục để lớp bột dưới đáy nồi không bị cháy xém.
Khi bột đã đặc, khuấy thấy nặng tay nhưng bột vẫn còn đục thì nghĩa là bột chưa chín. Bạn tiếp tục khuấy đều và mạnh tay để bột thật mịn, không còn lợn cợn. Đến khi bột bắt đầu trong, nhấc đũa lên thấy bột chảy xuống rất chậm là bột đã đạt yêu cầu.
Nếu muốn bánh giòn hơn, bạn có thể khuấy thêm trên bếp khoảng 5 phút nữa. Cho thêm một ít hành lá vào bột và khuấy đều, hành lá sẽ giúp át bớt mùi bột. Bột đạt chuẩn là khi múc vào chén vẫn giữ được khuôn, không có hiện tượng chảy loang.
Hoàn thiện và thưởng thức
Múc bột khi còn nóng ra chén, xếp nhân và hành phi lên trên mặt bột, chan nước mắm vào là có thể thưởng thức ngay. Bột bánh mịn màng, mềm tan trong miệng, kết hợp với phần nhân giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên của củ sắn, tất cả tạo nên hương vị vô cùng kích thích vị giác.
Một mẹo giúp bánh ngon hơn nữa là thêm đậu xanh lên trên mặt bánh. Dùng đậu xanh đã tách vỏ, ngâm trong nước khoảng 1–2 giờ rồi luộc chín trên bếp với lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu cho đậu nở mềm, vừa nấu vừa khuấy đều liên tục để đậu nhuyễn nát là đạt. Bạn cũng có thể xay nhuyễn đậu xanh cho nhanh và mịn hơn.
Như vậy, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và pha bột đúng theo công thức, bạn đã có ngay món bánh đúc nóng ngon chuẩn vị như ngoài hàng để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Hãy vào bếp và bắt tay thực hiện ngay nhé!
