Làm bánh bò nướng tưởng chừng rất đơn giản vì chỉ cần trộn các nguyên liệu lại với nhau rồi cho vào lò, thế nhưng thực tế không ít người làm ra mẻ bánh bết đặc, không hề có những đường rễ tre đẹp mắt như mong muốn. Điểm mấu chốt nằm ở khâu xử lý bột và quá trình lên men: khi bột nở đúng độ, chiếc bánh sau khi nướng mới xốp, dai và xuất hiện rễ tre rõ nét. Nếu bạn cũng đang muốn chinh phục món bánh dân dã mà thơm ngon này, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây và bắt tay vào bếp ngay nhé.

Hướng dẫn cách làm bánh bò nướng siêu nhanh, dai ngon — hình món hoàn thiện

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh bò nướng

Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

  • Bột gạo: 3 muỗng cà phê;
  • Bột năng: 400gr;
  • Đường thốt nốt: 250gr;
  • Nước cốt dừa: 400ml;
  • Trứng gà: 10 quả;
  • Bột nổi: 3 muỗng cà phê;
  • Vanila: 9g.

Việc cân đong đúng định lượng ngay từ đầu sẽ giúp bột đạt tỉ lệ chuẩn, hạn chế tình trạng bánh quá đặc hoặc quá nhão. Bạn cũng nên chuẩn bị sẵn khuôn nướng có đế liền, giấy nến và dầu dừa để chống dính trong quá trình thực hiện.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bò nướng

Không ít mẻ bánh bò thất bại vì bột không nổi rễ tre mà chỉ đặc quánh thành một khối. Nếu từng gặp tình trạng này, bạn hãy thực hiện tuần tự theo các bước hướng dẫn sau đây để khắc phục.

Chuẩn bị bột bánh bò

Trong các loại đường, đường thốt nốt thường được chọn để làm bánh bò bởi nó cho hương thơm rất riêng và tạo nên màu sắc đặc trưng cho thành phẩm. Loại đường này hay được bán dưới dạng thỏi lớn, vì vậy bạn nên giã hoặc đập nhuyễn trước để đường nhanh tan hơn khi nấu.

Tiếp theo, bạn cho đường thốt nốt vào cùng 200ml nước cốt dừa rồi bắc lên bếp đun cho tới khi đường tan hết thì tắt bếp. Trong lúc hỗn hợp vẫn còn ấm, bạn rây bột năng, bột gạo, men nở và vanila vào, đồng thời cho trứng đã đánh tan vào rồi khuấy đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn, đồng nhất, không còn vón cục.

Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc một chiếc khăn sạch đậy kín miệng tô bột và để bột nghỉ khoảng 2 – 2,5 tiếng ở nơi có nhiệt độ từ 30 – 35oC. Đây chính là giai đoạn lên men quan trọng theo phương pháp dùng men nở, quyết định trực tiếp đến độ xốp và khả năng tạo rễ tre của bánh.

Tiến hành nướng bánh

Khi ủ đủ thời gian, trên bề mặt bột sẽ xuất hiện bọt khí. Lúc này bạn nên dùng tăm châm nhẹ để làm vỡ các bọt khí đó, nhờ vậy bánh nướng lên sẽ ngon hơn. Ngược lại, nếu sau thời gian ủ mà bề mặt bột vẫn không có bọt khí thì chưa nên đem nướng, vì nhiều khả năng men đã bị hỏng và bánh sẽ không nở được.

Bạn bật lò nướng trước để làm nóng và ổn định nhiệt ở mức 180oC. Lót giấy nến vào khuôn, sau đó phết một lớp dầu dừa mỏng khắp lòng khuôn để chống dính. Nên ưu tiên khuôn lớn có đế liền thay vì khuôn đế rời, bởi bột bánh bò khá lỏng, dùng khuôn rời rất dễ bị rò rỉ ra ngoài.

Trước khi đổ khuôn, bạn khuấy đều lại toàn bộ tô bột, đặc biệt là phần bột lắng ở đáy. Ở bước này, bạn có thể thêm 1 muỗng canh dầu dừa vào bột để bánh sau khi nướng mềm hơn. Sau đó rây lại bột, miết kỹ những cục bột còn vón rồi đổ vào khoảng ⅔ khuôn, chừa lại không gian để bột nở trong lúc nướng.

Cho khuôn vào lò và nướng ở nhiệt độ 170oC trong khoảng 45 – 50 phút. Suốt quá trình nướng, bạn tuyệt đối không mở cửa lò, vì lúc này bánh chưa định hình, nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến bánh khó hình thành rễ tre đẹp.

Các bước chế biến trong bài hướng dẫn cách làm bánh bò nướng siêu nhanh, dai ngon

Một số lưu ý khi nướng bánh

Nếu trong lúc nướng bánh không nở mà bột vẫn giữ nguyên như ban đầu, nguyên nhân có thể do men nở đã hỏng, hoặc do hỗn hợp cốt dừa lúc trộn còn quá nóng làm chết men. Ngoài ra, việc cài đặt nhiệt độ lò quá thấp cũng khiến bánh không nở được như ý.

Ngược lại, khi nhiệt độ nướng quá cao, bánh sẽ phồng vọt lên rất nhanh rồi xẹp xuống ngay sau đó. Còn trường hợp bột nở không đều, tạo thành nhiều hình dạng lạ, có thể là do khuôn quá nhỏ so với lượng bột hoặc do bạn đã đổ bột quá đầy khuôn.

Hoàn thành và thưởng thức

Muốn biết bánh đã chín hay chưa, bạn dùng que xiên vào chính giữa bánh: nếu que rút ra sạch, không dính bột thì bánh đã chín; nếu que còn dính bột ướt thì bạn cần cho bánh vào lò nướng thêm một lúc nữa.

Đợi bánh nguội bớt rồi mới nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Một chiếc bánh đạt chuẩn sẽ có màu nâu sẫm đẹp mắt, khi sờ vào thấy mềm mại, mặt cắt ngang xuất hiện nhiều lỗ rỗ như tổ ong, còn mặt cắt dọc hiện rõ những đường rễ tre đặc trưng.

Bánh bò nướng thường được thưởng thức cùng cốt dừa, thêm chút mè và đậu phộng giã nhuyễn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ độ dai nhẹ xen lẫn mềm mại, hương thơm đặc trưng của cốt dừa hòa cùng vị ngọt thanh của đường thốt nốt vô cùng hấp dẫn.

Ngoài công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu thêm nhiều hương vị khác như cà phê, lá dứa hay sầu riêng tùy theo sở thích của gia đình. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn có thêm một công thức làm bánh đơn giản mà ngon miệng để chiêu đãi người thân vào dịp cuối tuần. Đừng chần chừ nữa, hãy vào bếp và thực hiện ngay hôm nay nhé.