Khoai môn vốn là loại củ giàu dưỡng chất và được nhiều gia đình ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Từ nguyên liệu quen thuộc này, bạn có thể biến tấu thành rất nhiều món ngon khác nhau. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá một phiên bản bánh đúc khá mới lạ: bánh đúc khoai môn cốt dừa ăn kèm nhân mặn. Miếng bánh dẻo thơm, béo nhẹ mà đậm đà, rất thích hợp để làm mới thực đơn và chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần.

Lạ miệng với cách làm bánh đúc khoai môn cốt dừa nhân mặn — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh đúc khoai môn

Để thực hiện món bánh đúc khoai môn nhân mặn, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu được liệt kê dưới đây:

  • Thịt ba rọi xay: 300g;
  • Tôm khô: 50g;
  • Hành tím: 4 củ;
  • Khoai môn: 400g;
  • Bột năng: 20g;
  • Bột gạo: 220g;
  • Cà rốt: 1 củ;
  • Củ sắn: 1 củ;
  • Nấm mèo: 5 tai;
  • Hành lá: 3 – 4 tép;
  • Nước cốt dừa đặc: 200ml;
  • Nước cốt dừa lỏng: 700ml;
  • Ớt, tỏi, gia vị thông dụng.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chế biến

Trước khi bắt đầu các công đoạn chính, bạn cần xử lý sơ bộ từng loại nguyên liệu như sau:

  • Thịt ba rọi đem bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
  • Khoai môn gọt bỏ vỏ, cắt thành lát để khi hấp sẽ mau chín hơn.
  • Cà rốt và củ đậu gọt vỏ, rửa cho sạch rồi băm nhỏ.
  • Phần củ đậu sau khi băm cần vắt cho thật ráo nước.
  • Nấm mèo ngâm cho nở, rửa sạch và băm nhỏ.
  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước để tôm nở mềm.
  • Hành tím cùng hành lá thái nhỏ.
  • Tỏi và ớt băm nhuyễn để riêng.

Các bước làm bánh đúc khoai môn

Khi mọi nguyên liệu đã được sơ chế gọn gàng, bạn hãy tiến hành làm bánh theo trình tự hướng dẫn chi tiết bên dưới.

Hấp và xay khoai môn

Cho phần khoai môn đã thái lát vào nồi hấp, hấp trong khoảng 15 phút cho khoai chín mềm. Tiếp theo, cho khoai vào cối xay cùng 100ml nước cốt dừa loại 2, đây là phần còn lại sau khi đã pha bột, rồi xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Bạn nên lược hỗn hợp khoai qua rây và đánh đều để thu được phần khoai thật mịn, như vậy khi trộn với bột bánh sẽ ngon và đồng nhất hơn.

Pha bột bánh

Cho bột gạo và bột năng vào một tô lớn, đổ nước cốt dừa đặc vào và dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho bột tan đều, thời gian khuấy ở bước này khoảng 4 phút. Sau đó cho tiếp 600ml nước cốt dừa loại 2 vào, tiếp tục khuấy nhẹ trong khoảng 3 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Bổ sung thêm 1 muỗng cafe dầu ăn và 5g muối, khuấy thêm khoảng 2 phút nữa. Cuối cùng, để tô bột nghỉ trong thời gian từ 15 – 20 phút.

Trộn bột với khoai môn

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian và khoai môn đã được xay mịn, bạn tiến hành trộn hai phần này lại với nhau. Hãy cho khoai môn vào bột một cách từ từ, vừa cho vừa khuấy đều tay để tất cả hòa lẫn thành một hỗn hợp thống nhất. Tiếp tục để hỗn hợp bột nghỉ thêm từ 15 – 20 phút trước khi đem đi hấp.

Các bước chế biến trong bài lạ miệng với cách làm bánh đúc khoai môn cốt dừa nhân mặn

Xào nhân mặn cho bánh

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tím vào phi cho thơm. Cho thịt ba rọi và tôm khô vào xào nhanh trong khoảng 3 phút với lửa vừa, bạn cũng có thể thay tôm khô bằng tôm tươi tùy theo sở thích.

Tiếp theo, cho củ sắn, hành lá và cà rốt vào chảo, xào nhanh trong khoảng 2 phút rồi nêm nếm với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cafe tiêu. Đảo đều trên lửa vừa để toàn bộ phần nhân thấm đều gia vị.

Hấp bánh thành từng lớp

Bạn sử dụng khuôn bánh hình tròn có đường kính khoảng 15 – 17cm. Trước khi hấp, đừng quên phết một lớp dầu thật mỏng ở lòng khuôn nhằm giúp bột không bị dính sau khi chín.

Khuấy đều hỗn hợp bột rồi đổ vào khuôn lớp bột đầu tiên dày khoảng 1cm. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi hấp để hơi nước không nhỏ giọt vào mặt bột. Đậy nắp lại và hấp trong 15 – 20 phút. Sau đó tiếp tục đổ thêm một lớp bột dày khoảng 1cm nữa và hấp thêm trong thời gian 20 phút.

Muốn kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng que xiên vào bánh, nếu thấy có một lớp bột đặc, trong bám vào que thì nghĩa là bánh đã đạt.

Pha nước chấm và thưởng thức

Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường cát trắng và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan đều rồi thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Sau cùng, cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào là bạn đã hoàn thành phần nước chấm.

Lúc này, bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp và để cho nguội bớt trước khi hoàn thiện món ăn. Bạn có thể bày nhân trực tiếp lên trên mặt bánh trong khuôn để thưởng thức, hoặc cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, cho vào chén nhỏ rồi chan nhân lên trên. Miếng bánh dẻo, thơm mùi khoai môn, quyện với vị béo của cốt dừa và phần nhân đậm đà tạo nên hương vị rất cuốn hút.

Món bánh đúc khoai môn với hương vị lạ miệng, ăn kèm nhân mặn và nước chấm đậm đà rất dễ khiến người ăn mê mẩn. Món bánh này cũng vô cùng phù hợp để dùng vào bữa sáng, bữa xế chiều hoặc để đãi khách. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh đúc khoai môn theo công thức được chia sẻ trong bài viết này nhé!