Vào những ngày cuối năm khi tiết trời bắt đầu se lạnh, còn gì ấm áp hơn việc cả nhà cùng ngồi quây quần bên một nồi lẩu nghi ngút khói. Lẩu vịt hầm sả là lựa chọn rất được yêu thích bởi phần nước dùng có vị chua, mặn, ngọt cân bằng, thịt vịt mềm thơm, thấm vị và dậy mùi sả đặc trưng. Món ăn này khi dùng kèm với bún tươi, rau muống và nấm sẽ càng thêm hấp dẫn, vừa ngon miệng vừa giúp cơ thể ấm lên rõ rệt sau mỗi lần thưởng thức.

Lẩu vịt hầm sả — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào nấu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây. Trong công thức này, M là muỗng canh và m là muỗng cà phê để bạn tiện theo dõi khi nêm nếm.

  • Vịt xiêm: 1/2 con
  • Nước dừa tươi: 2 trái
  • Măng chua: 300g
  • Nấm rơm: 100g
  • Sả cây: 6 cây
  • Gừng băm: 1M
  • Tỏi băm: 2M
  • Sả băm: 2M
  • Màu dầu điều: 1m
  • Rau om, ngò gai, húng quế
  • Ăn kèm: bún tươi, cơm, các loại rau gồm rau muống, rau nhút, kèo nèo
  • Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, dầu điều
  • Hạt nêm Aji-ngon Heo
  • Giấm gạo lên men Ajinomoto
  • Bột ngọt AJI-NO-MOTO

Cách làm lẩu vịt hầm sả

Quy trình chế biến không quá phức tạp, quan trọng nhất là khâu khử mùi cho vịt và ướp thịt đủ đậm trước khi nấu. Bạn thực hiện lần lượt theo các bước sau đây để nồi lẩu đạt hương vị thơm ngon nhất.

  1. Bước 1: Làm sạch vịt thật kỹ, dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi lông còn sót lại, sau đó chặt vịt thành từng miếng hơi to. Cho thịt vào tô lớn và ướp cùng 1M gừng băm, 2M sả băm, 1M tỏi băm, 1m ớt băm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 3M Giấm gạo lên men, 1M đường và 2m hạt nêm Aji-ngon Heo. Trộn đều và để yên khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
  2. Bước 2: Rửa lại măng chua cho sạch rồi vắt thật ráo nước. Nấm rơm đem ngâm và rửa sạch, khứa hình chữ thập trên đầu nấm hoặc cắt làm đôi tùy kích cỡ. Sả cây đập giập rồi cắt khúc. Các loại rau om, ngò gai và húng quế nhặt rửa sạch, cắt nhỏ để dùng làm rau nêm.
  3. Bước 3: Đong nước dừa tươi cùng với nước lọc sao cho tổng lượng chất lỏng đạt đủ 2,5 lít để nấu lẩu. Chuẩn bị sẵn phần nước này bên cạnh để khi xào vịt xong có thể cho vào nồi ngay, giúp quá trình nấu diễn ra liền mạch.
  4. Bước 4: Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2M dầu ăn rồi cho tỏi băm và sả cây vào phi cho thơm. Tiếp theo cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi săn lại, sau đó cho nấm rơm và măng chua vào xào chung cho dậy mùi. Đổ nước dừa tươi và nước đã chuẩn bị vào nồi, thêm 2M dầu điều, nêm 2m hạt nêm Aji-ngon Heo, 1/2 chén Giấm gạo lên men, 1M đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO và 2M dầu điều. Nấu cho đến khi thịt vừa mềm thì nêm thêm 2M nước mắm, nếm lại cho vừa ăn rồi cho thêm 1/2 lượng rau nêm vào.
  5. Bước 5: Múc nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng, rắc phần rau nêm còn lại lên trên cho thơm và đẹp mắt. Dọn nồi lẩu ra bàn, ăn kèm với bún hoặc mì tươi trụng nhanh, cùng các loại rau đã chuẩn bị và chấm cùng nước mắm mặn pha ớt cắt lát để tăng thêm hương vị đậm đà.

Các bước chế biến trong bài lẩu vịt hầm sả

Mẹo nhỏ để món lẩu ngon hơn

Một vài lưu ý nhỏ dưới đây sẽ giúp nồi lẩu vịt hầm sả của bạn thơm ngon và tròn vị hơn hẳn, dù là lần đầu tiên thực hiện.

  • Nên ướp vịt hơi đậm một chút, như vậy sau khi nấu chín miếng vịt vẫn giữ được vị vừa ăn, không bị nhạt khi ăn cùng nước lẩu và bún.
  • Hãy xào thịt vịt thật săn cùng các loại gia vị trước khi cho nước vào, công đoạn này giúp thịt thấm sâu hương vị và món ăn thơm hơn rất nhiều.
  • Đừng bỏ qua bước khử mùi lông vịt bằng gừng và rượu trắng, đây là bí quyết quan trọng để thịt vịt sạch mùi hôi và khi ăn chỉ còn lại mùi thơm dễ chịu của sả và gia vị.

Chỉ với những bước đơn giản như trên, bạn đã có ngay một nồi lẩu vịt hầm sả nóng hổi, thơm lừng để chiêu đãi gia đình trong những bữa ăn sum họp. Chúc bạn vào bếp thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân.