Cách Làm Kim Chi Cải Thảo ? Ngon “Đúng Điệu” Chuẩn vị Hàn Quốc
Kim chi là món ăn vô cùng nổi tiếng của Hàn Quốc, hình ảnh của món ăn này xuất hiện thường xuyên trên phim ảnh nên hầu như ai cũng từng nhìn thấy ít nhất một lần. Những năm gần đây, kim chi ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam và được biến tấu với nhiều công thức, cách làm cùng nguyên liệu khác nhau. Trong bài viết dưới đây, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà với các bước đơn giản và dễ thực hiện.
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc nhanh
Hương vị của kim chi cải thảo rất dễ ăn và khá phù hợp với khẩu vị của người Việt, vừa cay nhẹ, vừa chua dịu lại giòn ngon. Tổng quan về thời gian thực hiện món ăn này như sau:
- Chuẩn bị: 2h30p
- Nấu: 30p
- Resting time: 1 ngày 4h20p
- Tổng thời gian: 1 ngày 7h20p
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp cải thảo (1kg)
- Hành tây (1 củ)
- Tép tỏi (2)
- Gừng (1 gánh)
- Lê (1 quả)
- Cà rốt (1 củ)
- Củ cải trắng (1 củ)
- Hẹ (5g)
- Hành lá (5g)
- Bột nếp (20g)
- Nước mắm
- Đường
- Muối bột
- Ớt bột Hàn Quốc
Hướng dẫn làm
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu. Rửa thật sạch cải thảo, sau đó bổ làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc. Tiếp theo tiến hành ướp muối cho cải thảo, bạn nhớ lật từng lá cải rồi xát muối đều lên cả hai mặt của lá cho thật đều, rồi ướp trong khoảng thời gian 2 giờ. Cứ sau 30 phút, bạn hãy lật cải thảo một lần để tránh trường hợp cải bị mặn không đều.
- Bước 2: Làm gia vị ướp. Gọt vỏ một nửa quả lê rồi bổ thành miếng nhỏ, hành tây cũng sơ chế tương tự như vậy, sau đó thêm tỏi và gừng vào rồi đem xay nhuyễn tất cả với nhau. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt. Nửa quả lê còn lại thì thái sợi, củ cải và cà rốt cũng thái sợi tương tự. Hành và hẹ cắt khúc 3cm. Đun sôi hỗn hợp gồm bột nếp (20g) và nước (200ml), khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn lại thì tắt bếp. Khi bột đã nguội, thêm vào đường (1 muỗng), nước mắm (2 muỗng), ớt bột Hàn Quốc (40g) cùng hỗn hợp gia vị vừa xay ở trên rồi khuấy thật đều. Sau đó cho lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành và hẹ vào trộn đều để tạo thành phần gia vị ướp ngon nhất.
- Bước 3: Ướp cải thảo. Khi cải thảo đã ướp đủ 2 giờ, bạn đem cải đi rửa sạch dưới vòi nước từ 3-4 lần để cải bớt mặn. Sau khi rửa xong, để cải ráo nước và chuẩn bị sẵn một chiếc hộp để đựng kim chi. Khi cải đã ráo, dùng hỗn hợp ướp rải đều lên hai mặt của từng lá, phết từ ngoài vào trong cho thật đều.
- Bước 4: Hoàn thành món kim chi. Sau khi đã ướp hết phần cải thảo, bạn cho toàn bộ vào hộp và nhớ đậy kín nắp. Bảo quản hộp kim chi ở nơi thoáng mát trong khoảng thời gian từ 2-3 ngày để cải thảo lên men. Hết khoảng thời gian đó, bạn đem hộp kim chi bỏ vào tủ lạnh rồi dùng dần.
Hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc chi tiết
Nếu bạn muốn nắm rõ từng công đoạn và những lưu ý quan trọng trong quá trình làm, hãy theo dõi tiếp phần hướng dẫn chi tiết dưới đây. Các bước vẫn giữ đúng trình tự như trên nhưng được trình bày kỹ hơn để người mới làm lần đầu cũng dễ dàng thành công.
Sơ chế và ướp muối cải thảo
- Bước 1: Cắt bắp cải thảo ra làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc. Bạn nên cắt dọc một nửa từ phần cuống của cây cải đến phần thân sau, rồi dùng tay xé đôi bắp cải ra. Một mẹo nhỏ khi chọn bắp cải là hãy chọn những bắp cầm lên thấy chắc tay, vì đó là những bắp đã bó chặt và đủ độ già, dùng để muối kim chi sẽ vô cùng ngon. Sau khi đã tách cải xong, bạn đem cải đi rửa thật sạch. Khi cải đã ráo nước thì tiến hành ướp muối. Bạn chuẩn bị một cái thau hoặc chậu để ướp cải, công đoạn này cần làm tỉ mỉ và không được làm dối. Hãy lật từng lá cải rồi chà muối lên cả hai mặt, chú ý thao tác nhẹ tay để lá cải không bị rơi khỏi cuống. Làm liên tục như vậy cho đến khi hết toàn bộ chỗ cải thảo. Sau khi ướp muối xong, để cải ướp trong khoảng 2 giờ và cứ 30 phút bạn nhớ lật cải một lần, nếu không phần muối sẽ ướp không đều, phần dưới của cải sẽ mặn hơn phần trên.
- Bước 2: Làm gia vị ướp kim chi. Trong thời gian chờ cải thảo ướp xong, bạn hãy sơ chế các nguyên liệu còn lại. Gọt sạch vỏ lê và tách lấy nửa quả, lê cho vào kim chi sẽ tạo thêm vị thanh mát và giảm bớt vị chua của kim chi. Thái nửa quả lê đó thành miếng rồi đem đi xay. Tiếp đó cho nửa củ hành tây đã thái miếng vào chung với phần lê vừa sơ chế, cho thêm tỏi và gừng thái lát vào hỗn hợp trên rồi xay nhuyễn đều tay. Nếu thích ăn cay hơn, bạn cho thêm ớt tươi để xay chung cùng hỗn hợp gia vị. Sau đó cho 20 g bột nếp vào chảo, thêm nước (200ml) rồi khuấy cho bột nếp tan hết vào trong nước. Khi bột đã tan, đun đến khi thấy dung dịch sánh lại, lưu ý luôn khuấy đều tay trong khi đun để bột không bị lắng xuống đáy và cháy. Khi bột sánh mịn thì tắt bếp và cho ra tô. Đợi bột nguội, bạn cho 1 muỗng đường vào tô cùng nước mắm (2 muỗng) và hỗn hợp gia vị vừa xay, trộn đều lên. Tiếp đó cho khoảng 40 gram ớt bột Hàn Quốc vào rồi trộn thật đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Khi hỗn hợp gia vị đã hoàn thành, bạn sơ chế nốt các nguyên liệu đi kèm còn lại gồm thái chỉ nửa quả lê, thái sợi cà rốt và củ cải trắng, cắt khúc hành và hẹ thành khúc 3cm. Cuối cùng cho củ cải trắng, cà rốt, hành và hẹ vào tô gia vị rồi trộn thật đều thành hỗn hợp ướp hoàn chỉnh.
- Bước 3: Ướp kim chi. Sau 2 giờ ướp cải thảo với muối, bạn đem cải đi rửa sạch với nước. Lưu ý nên dùng vòi nước xả liên tục vào bắp cải chứ không dùng xô chậu để rửa, vì như thế sẽ không rửa hết được lượng muối và kim chi sẽ bị mặn. Bạn nhớ rửa sạch từ 3-4 lần nước rồi để cải ráo nước. Tiếp theo chuẩn bị một chiếc hộp có nắp để đựng cải thảo muối. Khi cải đã ráo nước, đem hỗn hợp ướp đã chế biến rải đều lên hai mặt của mỗi lá cải thảo, nhớ phủ thật đều để cải ngấm hết gia vị và ngon hơn, sau đó cho cải thảo vào hộp. Khi đã ướp hết cải thảo, đậy nắp hộp lại và để ở nơi thoáng mát khoảng 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Để kiểm tra xem kim chi đã hoàn thành chưa, bạn chỉ cần nhấn nhẹ vào lá cải, nếu thấy lá cải sủi bong bóng nhẹ thì kim chi đã đủ độ chua và có thể ăn được.
- Bước 4: Hoàn thành món kim chi. Nếu làm đúng theo hướng dẫn, kim chi hoàn thành sẽ có màu đỏ tươi đẹp mắt của ớt bột và lá cải thảo rất dai, không hề bị nát. Mùi của kim chi khi đã đủ độ lên men rất thơm, không hề có mùi rau bị ủng mà dậy mùi thơm của hỗn hợp gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, dai và vị cay hòa cùng chút vị chua vừa đủ rất hấp dẫn. Khi kim chi đã đủ độ chua, hãy để hộp kim chi vào trong tủ lạnh trong khoảng thời gian 1 tuần để có được hương vị thơm ngon nhất. Kim chi để càng lâu sẽ càng chua và có vị gắt hơn, dùng để nấu các món ăn sẽ ngon hơn. Ngoài cách làm kim chi cải thảo cả cây như trên, bạn còn có thể cắt nhỏ cải trước khi muối, cách này sẽ giúp thời gian muối được ngắn hơn. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã biết cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà đúng chuẩn vị Hàn Quốc. Chúc bạn thực hiện thành công.
