Thịt kho tàu từ lâu đã là món ăn được đông đảo người yêu thích, xuất hiện quen thuộc trong mâm cơm gia đình, đặc biệt là vào những dịp sum họp, lễ Tết. Người ta mê món này không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng phong phú mà còn bởi nét văn hóa ẩm thực đặc trưng ẩn chứa trong từng miếng thịt kho mềm rục, thấm vị. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm thịt kho tàu với trứng thơm ngon, đậm đà theo đúng chuẩn vị Trung Hoa, với những bí quyết riêng tạo nên màu sắc và hương vị khác biệt. Hãy cùng khám phá ngay để đổi vị cho bữa cơm nhà mình nhé!

Cách làm thịt kho tàu với trứng Ngon Chuẩn Vị Trung Hoa — hình món hoàn thiện

Cách nấu thịt kho tàu với trứng ngon chuẩn vị Trung Quốc

Tuy thịt kho tàu vốn là món ăn của người dân Nam Bộ, món ăn này cũng rất nổi tiếng và được yêu thích tại Trung Quốc. Cách nấu thịt kho tàu theo phong cách của người Trung Quốc có những nét riêng thú vị, từ khâu ướp, thắng nước màu cho đến việc dùng rượu nấu ăn thay cho nước dừa, tạo nên hương vị đậm sâu và màu sắc óng đẹp. Nếu bạn muốn trải nghiệm phiên bản này, hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500 gam thịt lợn 3 chỉ
  • 10 quả trứng cút
  • 5 quả trứng gà
  • Vài nhánh hành lá
  • 2 – 3 tép tỏi
  • 2 củ hành khô
  • 1 củ gừng
  • 2 quả ớt
  • 1 bát rượu nấu ăn
  • 1 vỉ trứng
  • Các loại gia vị nấu ăn gồm: tiêu, xì dầu đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn
  • Hương liệu khác: hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô
  • Dụng cụ: bếp gas/bếp điện từ, nồi có nắp kính, dao, thớt,…

Phần nguyên liệu tuy có phần phong phú hơn cách kho thông thường, nhất là nhóm hương liệu như hoa hồi, ớt khô và rượu nấu ăn, nhưng chính những thành phần này mới tạo nên cái hồn chuẩn vị Trung Hoa cho món ăn. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ trước khi nấu để quá trình chế biến diễn ra thuận lợi và liền mạch.

Cách chế biến thịt kho tàu với trứng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đầu tiên, thịt mua về cần được rửa thật sạch sẽ. Sau đó, bạn thái thịt thành từng miếng vừa phải rồi ngâm trong nước muối khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi.
  • Tiếp theo, lấy tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi để riêng vào một chén. Gừng bạn đập dập hoặc thái thành từng lát mỏng. Ớt sừng thái mỏng, còn hành lá rửa sạch, thái nhỏ để ra bát riêng dùng cho việc trang trí khi món ăn hoàn thành.
  • Trứng cút và trứng gà đem luộc chín, bóc sạch vỏ, để sẵn sang một bên chờ kho cùng thịt.

Bước 2: Khử mùi hôi cho thịt

Thịt kho tàu thường được cắt thành những miếng khá to rồi nấu cho mềm, vì vậy khâu khử mùi hôi của thịt cần được làm thật kỹ, có như thế khi thưởng thức món ăn mới thơm ngon, không còn chút mùi khó chịu nào. Cách khử mùi thịt rất đơn giản như sau:

  • Sau khi ngâm thịt trong nước muối, bạn vớt thịt ra, cho vào nồi cùng nước lạnh rồi đun sôi lên.
  • Trong quá trình đun, cho thêm 1 củ hành tím đập dập vào cùng nồi nước. Hành tím sẽ giúp khử mùi hôi của thịt một cách hiệu quả, đồng thời làm thịt thơm mùi hành rất dễ chịu.
  • Khi nước bắt đầu nổi bọt, bạn nhanh tay vớt sạch lớp bọt đi. Để nước sôi đều một lúc rồi tắt bếp, vớt thịt ra rửa lại cho sạch. Đến lúc này, thịt đã được khử mùi hôi hoàn toàn và sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

Bước 3: Ướp thịt

  • Thịt sau khi khử mùi hôi, bạn cho vào rổ để ráo nước hoàn toàn, như vậy gia vị ướp mới thấm đều và không bị loãng.
  • Băm tỏi và hành khô cho thật nhuyễn, cho vào một tô lớn rồi bỏ thịt vào ướp cùng. Thêm các gia vị như xì dầu đậm đặc, tiêu và đường vào ướp chung. Cách ướp này sẽ giúp món ăn có hương vị đậm đà và màu sắc thêm phần hấp dẫn, tăng độ thơm ngon rõ rệt. Bạn nhớ trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và phủ đều lên từng miếng thịt.
  • Để thịt ngấm vị thơm ngon, bạn cần ướp thịt thật kỹ trước khi nấu, thời gian ướp khoảng 10 – 15 phút là vừa đủ để thịt ngấm đều gia vị.
  • Cuối cùng, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và bật bếp làm nóng dầu. Khi dầu bắt đầu nóng, cho phần thịt vừa ướp vào rán sơ qua một chút cho các mặt thịt săn lại, rồi lấy ra để vào một đĩa sạch riêng.

Các bước chế biến trong bài cách làm thịt kho tàu với trứng ngon chuẩn vị trung hoa

Bước 4: Làm nước màu kho thịt

Để món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị Trung Quốc, bạn nên tự làm nước màu để kho thịt thay vì dùng nước màu pha sẵn bán ngoài thị trường. Cách làm cụ thể như sau:

  • Lấy một cái nồi sạch đặt lên bếp, bật lửa làm nóng nồi. Sau đó cho đường phèn vào và đảo đều cho đến khi đường tan chảy. Khi thấy đường ngả sang màu vàng nâu đẹp mắt, bạn cho nước vào, chú ý chỉ cho lượng nước vừa đủ để món thịt được ngon hơn, vì cho quá nhiều nước sẽ làm thịt bị nhạt đi.
  • Tiếp theo, cho các hương liệu như ớt khô, hoa hồi cùng một ít xì dầu, nước mắm, gừng và tiêu vào, đảo đều rồi nấu cho sôi lên. Phần nước màu lúc này đã thơm nồng và có màu sắc rất bắt mắt.

Bước 5: Kho thịt tàu

Ở bước kho thịt theo chuẩn vị Trung Hoa, người nấu sẽ không dùng nước dừa mà thay vào đó là rượu nấu ăn. Bạn thực hiện lần lượt theo các bước dưới đây:

  • Khi nước màu kho thịt sôi đều, bạn cho phần thịt đã rán sơ vào nồi, thêm trứng cút và trứng gà vào kho cùng. Cho thêm một ít rượu nấu ăn để món thịt thêm đậm đà, rồi kho cho đến khi thịt chín mềm.
  • Lưu ý trong thời gian kho, bạn nên đảo đều tay để thịt ngấm đủ gia vị ở mọi mặt. Nếu thịt vẫn chưa chín mềm mà nước kho đã cạn, bạn có thể cho thêm một ít nước vào, nhưng nhớ chú ý lượng nước vừa phải để tránh làm món thịt kho tàu mất ngon.

Bước 6: Trang trí món thịt kho tàu thơm ngon

Khi thịt đã chín đều, mềm thơm, bạn gắp thịt và trứng ra đĩa, rưới thêm phần nước kho sánh đẹp lên trên rồi dùng hành lá thái nhỏ để trang trí. Bạn cũng có thể thêm một ít hành hoa và ớt tươi lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt và ngon miệng hơn. Cuối cùng, hãy thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hết vị ngon đặc trưng của món thịt kho tàu này.

Bạn hoàn toàn có thể thử làm món thịt kho tàu kiểu Trung Quốc này ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình, đặc biệt là vào các dịp lễ Tết sum vầy. Hy vọng với cách nấu thịt kho tàu theo người Hoa được chia sẻ trên đây, bạn sẽ biết thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon và làm phong phú thêm thực đơn của gia đình mình. Hãy thử ngay bạn nhé!