2 Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng

Năm nào cũng vậy, Tết Trung thu luôn đến đúng hẹn, chưa từng trễ một lần. Chỉ có con người đôi khi lỡ hẹn với vầng trăng tròn tháng Tám vì công việc bận rộn hay vì những biến động như dịch bệnh kéo dài. Dẫu vậy, đừng để những điều đó ngăn bạn tận hưởng ngày lễ cùng những chiếc bánh trung thu thơm ngon. Nếu nhà bạn không có lò nướng hay nồi chiên không dầu thì cũng đừng lo lắng! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh trung thu không cần lò nướng, tận dụng chính chiếc bếp thường ngày hoặc nồi cơm điện để nướng bánh. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn làm bánh dẻo — loại bánh đã được giới thiệu trong một bài viết khác — còn hôm nay, chúng ta sẽ chỉ tập trung vào bánh nướng thôi nhé!

2 Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng — hình món hoàn thiện

Cách 1: Làm bánh trung thu bằng bếp với nồi và cát nóng

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 5 chiếc bánh 150 gram)

Phần nhân bánh (nhân đậu xanh: 250 gram)

Đậu xanh hoặc đậu đỏ đã bóc vỏ: 75 gram
Đường: 40 – 50 gram
Muối: 0,5 gram
Dầu ăn: 30 gram
Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 15 gram
Nước: 300 ml
Hương vani: 1 ống (2 – 3 ml)

Phần vỏ bánh

Bột mì đa dụng: 250 gram
Nước đường làm bánh nướng: 170 gram
Bơ đậu phộng: 5 gram
Dầu ăn: 42 gram
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả

Hỗn hợp quét mặt bánh

Lòng đỏ trứng gà: 1 quả

(Bạn có thể dùng riêng lòng đỏ, hoặc pha thêm hai thành phần dưới đây)

Dầu ăn hoặc dầu mè: 1 muỗng cà phê
Sữa tươi không đường (hoặc nước): 1 muỗng canh

Dụng cụ cần có

Nồi bằng gang, nhôm hoặc inox có đáy dày (nồi gang là lựa chọn tốt nhất)
Cát sạch, lượng cát tùy theo kích cỡ nồi (cao khoảng ⅓ – ⅔ chiều cao nồi)
Khay nướng bằng kim loại hoặc hợp kim (có thể thay bằng giấy bạc)
Máy xay
Giấy nến
Nắp nồi bằng thủy tinh trong suốt
Các loại tô, muỗng các cỡ

Các bước làm bánh trung thu bằng bếp, nồi và cát nóng

Bước 1: Làm nhân bánh

Dùng đậu xanh đã loại bỏ vỏ (150 gram), ngâm trong nước từ 4 – 5 giờ, hoặc ngâm nước ấm khoảng 1 giờ cho đậu nở mềm.
Vớt đậu đã ngâm ra, rửa lại cho sạch.
Cho đậu vào nồi cùng nước (250 ml) và muối (0,5 gram), đậy nắp và nấu với lửa lớn cho đến khi sôi.
Khi nước sôi, hớt bỏ lớp bọt nổi lên rồi hạ lửa xuống mức trung bình.
Nấu được khoảng 10 phút, khi nước đã bốc hơi gần hết mà hỗn hợp đậu vẫn còn sôi, bạn mở nắp và đảo đều để đậu chín đều, không bị dính xuống đáy nồi.
Tắt bếp, vẫn đậy nắp và ủ đậu thêm 10 – 15 phút cho đậu mềm và rã hơn.
Cho đậu vào máy xay, xay khoảng 10 – 20 giây cho đậu nhuyễn mịn.
Đổ hỗn hợp đậu qua rây vào chảo chống dính.
Thêm từ 40 – 50 gram đường, tùy theo khẩu vị ngọt của gia đình.
Trộn đều hỗn hợp đậu xanh và đường, rồi sên trên lửa trung bình.
Đảo đều tay; khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, cho dầu ăn (30 gram) vào và khuấy cho các nguyên liệu quyện lại với nhau.
Trong lúc đó, hòa bột bánh dẻo (15 gram) cùng nước (30 ml) và đánh cho bột tan hoàn toàn.
Cho hỗn hợp bột bánh dẻo vừa hòa vào chảo đậu, tiếp tục sên đều trên lửa nhỏ cho đến khi nhân đậu sệt lại.
Nếu thích, bạn có thể thêm hương vani hoặc rượu mai quế lộ để nhân thơm hơn.
Sau khi sên được khoảng 20 phút, bạn sẽ thu được một khối bột dẻo và không còn dính chảo.
Tiếp tục miết bột vào chảo và gom bột thành một khối nhiều lần, cho đến khi cảm nhận bột đã đứng form, tức là khi vắt chồng bột lên nhau, bột không còn chảy xẹp xuống.
Tổng thời gian sên nhân rơi vào khoảng 30 – 40 phút; khi đạt yêu cầu, tắt bếp và cho nhân ra ngoài để nguội.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Rây bột mì (250 gram) vào một tô lớn, rồi cho vào cùng nước đường (170 gram), bơ đậu phộng (5 gram), 1 lòng đỏ trứng gà và dầu ăn (42 gram).
Dùng tay nhào bột trong khoảng 5 phút, đến khi bột hòa quyện, dẻo, mịn và không còn bở rời là được.
Nếu thấy bột quá khô và bở, hãy thêm vào một chút nước đường nhé!
Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khối bột và ủ trong 30 phút.

Bước 3: Vo bánh và tạo hình

Cho cát vào nồi: lượng cát chiếm khoảng ½ – ⅔ nồi nếu khay nướng nhỏ hơn miệng nồi và có thể lọt vào bên trong; còn nếu khay vừa khít với nồi, hãy cho cát vào sao cho cát chạm tới đáy khay nướng.
Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ để cát nóng dần lên, đồng thời mở nắp nồi.
Khi bột vỏ đã nghỉ đủ thời gian, cân và chia bột thành những phần bằng nhau; với cách làm này, bạn có thể chia bột thành 3 phần, mỗi phần nặng khoảng 90 – 95 gram.
Phủ lên mặt bàn một ít bột khô để chống dính.
Vo tròn viên bột rồi cán mỏng thành vỏ bánh.
Đặt nhân (50 gram nhân đậu xanh) vào chính giữa và gói vỏ bánh lại.
Ép thật chặt để không khí không lọt vào khe giữa vỏ và nhân bánh.
Phủ thêm một lớp bột khô vào khuôn bánh, rồi cho viên bánh vào khuôn.
Lấy mặt bàn làm điểm tựa, nhấn từ từ piston của khuôn và giữ nguyên ở điểm cuối trong khoảng 20 – 30 giây để hoa văn được in thật sắc nét.
Đặt bánh lên khay nướng bằng kim loại hoặc hợp kim đã lót sẵn một lớp giấy nến.

Lưu ý: Hãy đảm bảo các chiếc bánh cách xa nhau, tránh tình trạng bánh dính vào nhau trong khi nướng.

Bước 4: Nướng bánh bằng cát nóng

Khi cát đã nóng và bắt đầu bốc khói, dùng đũa xới đều để cát nóng đồng nhất khắp nồi.
Cho khay bánh vào nồi, đậy nắp lại và duy trì lửa nhỏ.
Nướng bánh trong 10 phút với lửa lớn.

Lưu ý: Với phương pháp không dùng lò nướng này, hơi nước không được hút và thoát ra ngoài như trong lò, mà sẽ bay lên đọng lại trên nắp nồi; nếu để nước nhỏ xuống mặt bánh, bánh sẽ bị hỏng. Vì vậy, cứ mỗi 3 – 5 phút bạn nên kiểm tra một lần, nếu thấy hơi nước đọng trên nắp thì mở nắp ra và lau thật khô.

Sau 10 phút, lấy bánh ra và xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh.
Khi bánh đã nguội, quét một lớp trứng lên mặt bánh rồi cho bánh trở lại nồi, nướng thêm 2 – 3 lần nữa, mỗi lần từ 10 – 15 phút.

Lưu ý:

Xịt nước ngay mỗi lần vừa lấy bánh ra khỏi nồi.
Vì nướng bằng nồi nên bánh chín không đều như trong lò, mặt trên có thể lâu vàng hơn mặt dưới. Do đó, ở lần nướng thứ ba, hoặc vào cuối lần nướng thứ hai, bạn có thể lật úp mặt bánh xuống dưới để nướng sơ phần mặt cho vàng đều.

Những chiếc bánh vàng ươm nướng bằng cát nóng như vậy trông không hề thua kém bánh nướng bằng lò chuyên dụng đâu nhé!

Các bước chế biến trong bài 2 cách làm bánh trung thu không cần lò nướng

Cách 2: Làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 6 chiếc bánh 125 gram)

Phần nhân bánh (nhân đậu xanh – sầu riêng):

Đậu xanh hoặc đậu đỏ đã bóc vỏ: 150 gram

(Hãy ngâm đậu với nước trước khi làm từ 4 – 5 tiếng, hoặc ngâm với nước nóng trong 1 tiếng trước khi làm bánh; bạn cũng có thể dùng nhiều đậu hơn nếu muốn tăng hương vị cho bánh.)

Đường: 4 muỗng canh
Muối: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 15 gram
Trứng muối: 6 quả

Phần vỏ bánh:

Bột mì đa dụng: 250 gram
Nước đường làm bánh nướng: 150 ml
Bơ đậu phộng: 20 gram
Dầu ăn: 40 gram
Trứng gà: 2 quả

Hỗn hợp quét mặt bánh:

Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Mật ong: 1 muỗng canh
Sữa tươi không đường hoặc nước: 2 muỗng cà phê

Dụng cụ cần có

Nồi hợp kim, hoặc nồi bằng sứ thì càng tốt
Nồi cơm điện
Giấy bạc
Máy xay
Giấy nến (nếu có)
Găng tay nilon
Khuôn bánh trung thu loại 125 gram
Các loại tô, muỗng các cỡ

Các bước làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đậu sau khi ngâm nở, vo thật sạch rồi cho vào nồi nấu cùng 300 ml nước trong khoảng 20 phút cho đến khi đậu chín nhừ. Nếu dùng nồi sứ, nấu với lửa trung bình; nếu dùng nồi hợp kim, đun lửa lớn đến khi nước sôi rồi chỉnh về lửa nhỏ.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trong thời gian chờ đậu chín, chúng ta tranh thủ làm phần vỏ bánh.
Cho nước đường, 2 lòng đỏ trứng, dầu ăn (40 ml) và bơ đậu phộng (20 gram) vào tô, dùng phới lồng khuấy đều thành hỗn hợp lỏng.
Rây 200 gram bột mì vào hỗn hợp đường – trứng rồi trộn đều.
Khi hỗn hợp đã đều, dùng tay nhồi bột. Bạn không cần nhồi quá kỹ, chỉ cần bột đều và gom được thành một khối đồng nhất là được; nhồi quá lâu sẽ làm bột bị chai, bánh sẽ không còn đúng phong cách bánh trung thu nướng nữa.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và cho bột nghỉ trong 30 phút — khoảng thời gian này cũng vừa đủ để bạn làm xong phần nhân bánh đấy!

Bước 3: Làm nhân bánh

Lúc này đậu cũng vừa chín tới: hạt đậu nở bung, chín mềm, nước đã cạn và còn sôi lăn tăn trên bề mặt đậu.
Tắt bếp, đậy nắp và để đậu nguội trong 15 – 20 phút.
Cho muối (½ muỗng) và đường (4 muỗng canh) vào đậu, rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn.
Lọc hỗn hợp qua rây vào chảo chống dính, sên cho đến khi đậu khô lại mới cho sầu riêng vào.

Lưu ý: Sầu riêng rất dễ bốc mùi nồng, vì vậy không nên xay sầu riêng quá lâu, cũng không cho vào sên cùng đậu xanh quá sớm, kẻo hương vị yêu thích của bạn sẽ bị mất đi.

Khi đậu đã bắt đầu hơi khô lại, thêm phần sầu riêng đã xay mịn vào chảo.
Khi hỗn hợp đã thành một khối mềm, khô ráo, không còn chảy loãng thì tắt bếp và để nguội.
Trứng muối tách lấy phần lòng đỏ, rửa sạch.
Cho 1 – 2 muỗng rượu vào trứng muối, tráng sơ rồi chắt bỏ rượu (rượu giúp làm nổi màu đỏ đẹp của trứng, đồng thời giảm bớt mùi tanh).
Đem hấp trứng trong vòng 5 phút (không hấp quá lâu, trứng sẽ bị nứt khi cắt ra).

Bước 4: Vo bánh và ép khuôn

Chia phần nhân đậu xanh – sầu riêng thành các phần, mỗi phần 60 gram cho một chiếc bánh.
Đặt trứng muối vào giữa, bọc kín bằng phần nhân đậu rồi vo tròn.
Bột vỏ sau khi nghỉ xong, chia thành các viên bằng nhau và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm; làm đến đâu mới lấy ra đến đó để bột không bị khô.
Rắc một lớp bột mì mỏng lên mặt bàn, cán bột thật mỏng thành hình tròn có bán kính gần bằng đường kính của viên nhân.
Chọn mặt vỏ láng mịn làm mặt ngoài (chính là mặt trên vừa cán), úp mặt đó về phía lòng bàn tay rồi đặt nhân bánh vào.
Lật ngược lại, dùng tay miết chặt vỏ bánh ôm sát vào phần nhân, tránh để không khí còn sót lại ở khe giữa vỏ và nhân.
Sau khi lấp kín miệng bánh, vo tròn để xóa đi các vết mờ, vết nứt trên mặt bánh.
Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn lò xo, chọn mặt bánh đẹp và cho vào khuôn trước.
Dùng tay ấn nhẹ phần đáy bánh để bột dàn đều ra các mép khuôn.
Lấy mặt bàn làm điểm tựa, ấn từ từ piston xuống cho bánh tràn đều khắp các cạnh của khuôn.
Giữ tay trong vòng 20 – 30 giây để hoa văn in được sắc nét hơn.
Nhẹ nhàng nhấc tay lên, một tay giữ đáy bánh, tay còn lại kéo khuôn thật nhẹ nhàng ra khỏi bánh.
Vậy là hoàn thành một chiếc bánh! Bạn làm tương tự với những chiếc còn lại, và nhớ đậy kín bánh bằng màng bọc thực phẩm để bánh không bị khô nhé.

Bước 5: Nướng bánh bằng nồi cơm điện

Quét một lớp dầu ăn lên đáy và thành nồi tại những vị trí tiếp xúc với mặt bánh; bạn cũng có thể thay bằng giấy nến, mục đích là để chống dính cho bánh.
Cho bánh vào nồi; với nồi cơm điện gia đình thông thường, mỗi lần bạn nướng được khoảng 3 chiếc bánh.
Nhấn chế độ nấu (cook) và để bánh nướng cho đến khi nồi tự chuyển sang chế độ giữ ấm (warm).

Lưu ý: Với cách nướng bằng nồi cơm điện này, đừng cho thêm bánh quá số lượng trên; đồng thời chú ý giữ khoảng cách tối thiểu 3 cm giữa các bánh để bánh có không gian nở, chín đều và không dính vào nhau. Trung bình mỗi lần nướng được 3 chiếc bánh với khối lượng 125 gram mỗi chiếc.

Trong lúc chờ đợi, hãy pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh mật ong và 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường hoặc nước.
Sau 8 – 10 phút nấu, nồi đã nhảy sang chế độ giữ ấm (warm); bạn mở nắp ra và lật mặt bánh xuống dưới để nướng phần mặt trên.
Đậy nắp lại và chuyển về chế độ nấu (cook) trong 1 phút.
Rút điện, lấy bánh ra ngoài, xịt lên mặt bánh một lớp nước rồi để nguội.
Khi bánh đã nguội, quét lên mặt bánh một lớp trứng mỏng rồi cho bánh trở lại vào nồi.
Lót xuống đáy nồi một miếng giấy bạc để nhiệt tỏa đều và không làm cháy mặt bánh.
Nấu (cook) lần thứ hai trong vòng 10 phút nữa.
Mở nắp, phun nước lên bánh rồi để bánh nguội trong 15 phút, sau đó quét thêm một lớp trứng thật mỏng nữa.

Lưu ý: Hãy quét trứng thật kỹ nhưng đừng cho quá nhiều, vì trứng đọng lại trong các khe hoa văn sẽ làm mờ nét bánh.

Cho bánh trở lại nồi cơm điện và nấu (cook) lần thứ ba trong 10 phút.
Sau 10 phút, lấy bánh ra để nguội. Vậy là bạn đã hoàn thành rồi đấy!

Trên đây là 2 cách làm bánh trung thu không cần lò nướng để bạn tham khảo và áp dụng. Cũng như bánh nướng bằng lò, bánh vừa làm xong sẽ hơi khô và màu còn nhạt một chút; hãy để bánh ở ngoài khoảng 1 – 2 ngày cho phần dầu bên trong thấm dần ra ngoài, bánh sẽ mềm mại và lên màu vàng óng rất đẹp, không thua gì bánh nướng lò đâu nhé! Giờ thì bạn không cần lo lắng vì gian bếp nhà mình thiếu đồ nghề làm bánh nữa — chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh trung thu tuyệt vời cho cả gia đình!