Măng chua ngâm tỏi ớt là món ăn kèm quen thuộc, gần như không thể thiếu mỗi khi ăn bún hay phở, bởi vị chua cay giòn giòn của măng giúp cân bằng vị béo và làm món ăn thêm ngon miệng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm măng ớt sao cho tươi ngon, giòn lâu và đặc biệt là để lâu vẫn không bị nổi váng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước làm hũ măng ngâm tỏi ớt thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà, cùng theo dõi nhé!

[Share] Cách Làm Món Măng Ớt – Để Lâu Vẫn Thơm Ngon — hình món hoàn thiện

Cách lựa chọn nguyên liệu làm măng chua ngâm tỏi ớt

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng củ tươi: 1 – 2 củ khoảng 2kg
  • Tỏi: 100 gam
  • Ớt tươi: 100 gam (có thể tùy chỉnh theo độ cay bạn muốn)
  • 100g ớt tươi
  • 100g tỏi
  • Dấm gạo: 300ml
  • Quả mắc mật: 10 quả (nếu có)
  • Gia vị: đường, muối
  • Hộp đựng thủy tinh

Những lưu ý khi chọn và chế biến nguyên liệu

  • Tỏi và ớt cần chọn loại thật tươi để hũ măng giữ được độ thơm ngon. Ớt nên dùng ớt cay như ớt chỉ thiên, khi muối lên sẽ cho mùi vị thơm và đậm đà hơn. Tỏi nên chọn tỏi ta vì tép tỏi thơm hơn hẳn các loại tỏi khác.
  • Măng phải là măng củ tươi, chưa qua sơ chế. Bạn có thể dùng măng tre, măng nứa hoặc măng giang đều được.
  • Cách chọn măng ngon: nên chọn củ măng non, không quá già, lớp vỏ bên ngoài còn tươi mới, cầm lên chắc tay, bóp vào thấy cứng là đạt. Những củ măng ngắn, to và mũm mĩm thường là những củ măng ngon.
  • Để măng ngâm tươi ngon và để lâu không bị váng, tất cả nguyên liệu cùng dụng cụ chế biến đều phải thật ráo nước. Chỉ cần dính một chút nước lã thôi là hũ măng của bạn rất dễ bị lên váng.
  • Không nên luộc măng, bởi luộc sẽ khiến măng bị mềm, mất độ giòn, đồng thời màu măng chuyển vàng nhìn kém đẹp mắt.
  • Khi măng đã đạt độ chua vừa ăn, bạn nên cất hũ măng vào tủ lạnh để măng vẫn giữ được độ giòn ngon dù để lâu.

Các bước chế biến trong bài [share] cách làm món măng ớt – để lâu vẫn thơm ngon

Cách làm măng chua ngâm tỏi ớt đơn giản và thơm ngon

  1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Đầu tiên, bạn bóc sạch lớp vỏ của củ măng, chỉ giữ lại phần non bên trong. Sau đó cắt măng thành các lát mỏng rồi cho vào chậu nước muối ngâm khoảng 3 – 4 tiếng để măng bớt đắng và thải hết độc tố có thể có trong măng. Ngâm xong, bạn vớt măng ra, rửa lại cho sạch và để thật ráo nước; công đoạn này đặc biệt quan trọng vì măng càng ráo thì hũ măng càng không bị lên váng. Ớt và tỏi bạn rửa sạch, để khô ráo nước rồi thái thành lát mỏng. Quả mắc mật rửa sạch và để ráo nguyên quả. Bình thủy tinh dùng để ngâm cũng cần rửa sạch sẽ và phơi khô hoàn toàn trước khi sử dụng.
  2. Bước 2: Chần măng qua nước sôi. Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi rồi cho măng vào chần qua một lần. Việc chần nhanh này giúp măng bớt vị đắng và giảm bớt mùi hăng tự nhiên vốn có của măng tươi. Sau khi chần xong, bạn vớt măng ra và để thật ráo nước để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
  3. Bước 3: Pha nước dấm ngâm măng ớt. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định hương vị của cả hũ măng ngâm. Bạn căn theo tỷ lệ sau để pha hỗn hợp nước ngâm: cứ 1,5 kg măng thì ngâm với khoảng 750ml giấm, kèm 2 muỗng canh muối và 4 muỗng canh đường trắng. Cho tất cả vào khuấy đều cho đường và muối tan hết là đã có phần nước ngâm chuẩn chỉnh, sẵn sàng để ngâm măng.
  4. Bước 4: Ngâm măng. Khi nước ngâm đã chuẩn bị xong, bạn cho măng cùng tỏi, ớt vào, đảo đều lên sao cho măng, tỏi và ớt lẫn đều vào nhau rồi đậy kín nắp lại. Ngoài cách trộn đều, bạn cũng có thể xếp xen kẽ theo từng lớp: một lớp tỏi ớt lót bên dưới, chồng lên một lớp măng, cứ thế lặp lại cho đến hết. Cần chú ý măng phải ngập hoàn toàn trong nước ngâm, nếu để măng nổi lên trên mặt nước sẽ rất dễ bị đen. Sau khoảng 3 – 4 ngày ngâm là bạn đã có thể lấy măng ra dùng được. Lúc này, bạn nên chuyển hũ măng vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, vì nếu để ở bên ngoài quá lâu, măng sẽ chua quá và ăn không còn ngon nữa.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện dễ dàng, bạn đã có ngay một hũ măng ớt chua cay, giòn ngon để ăn kèm bún, phở hay các món nước trong bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân!