Chia sẻ cách làm bánh bò thốt nốt nhiều rễ tre đơn giản nhất
Bánh bò thốt nốt luôn gây ấn tượng nhờ màu vàng nâu đặc trưng của đường thốt nốt, vị béo thơm của nước cốt dừa và phần ruột nhiều rễ tre dai mềm rất hấp dẫn. Nhiều người nghĩ món bánh này khó làm, nhưng thực tế chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo từng bước cẩn thận là bạn hoàn toàn có thể tự tay nướng được những chiếc bánh ngon không kém ngoài tiệm ngay tại nhà. Hãy cùng bắt tay thực hiện nhé.
Nguyên liệu làm bánh bò thốt nốt
Thành phần không thể thiếu của món bánh này chính là đường thốt nốt. Bên cạnh đó, bạn cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu và dụng cụ như sau:
- Đường thốt nốt khô: 360g
- Nước cốt dừa: 500g
- Trứng gà: 6 quả
- Bột năng: 240g
- Bột gạo: 9g
- Vanilla dạng nước: 9g
- Muối nở (baking soda): 9g
- Bột nổi (baking powder): 9g
- Bơ thơm để thoa khuôn bánh
- Dụng cụ: lò nướng, khuôn bánh bò, chảo, tô, thìa
Hướng dẫn làm bánh bò thốt nốt nhiều rễ tre
Khi đã có đủ nguyên liệu, bạn tiến hành làm bánh theo các công đoạn dưới đây. Cần chú ý kỹ ở khâu nấu đường, ủ bột và canh nhiệt khi nướng để bánh nở đẹp và có nhiều rễ tre.
Nấu chảy đường thốt nốt
Đường thốt nốt khô sau khi mua về, bạn cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào nồi. Thêm vào 10 – 20g nước cốt dừa tươi để hỗn hợp hơi sền sệt, giúp đường dễ tan hơn khi nấu. Đặt nồi lên bếp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để đường không bị cháy ở đáy.
Khi đường bắt đầu sôi và tan hoàn toàn, bạn hạ lửa nhỏ hơn lúc đầu để đường lên màu đẹp. Tiếp tục khuấy đều trong khoảng 5 – 10 phút cho đường chuyển màu caramel thì tắt bếp.
Lúc này, cho toàn bộ phần nước cốt dừa còn lại, khoảng 480g, vào nồi đường đã nấu và khuấy cho tan đều. Làm như vậy sẽ giúp cốt dừa không bị tách dầu, bánh sau khi nướng không bị hắt mùi dầu và không bị ra dầu nếu để qua đêm.
Trộn bột bánh bò thốt nốt cốt dừa
Chờ hỗn hợp đường thốt nốt và cốt dừa nguội, bạn chia hỗn hợp thành hai phần, gồm một phần lớn và một phần nhỏ khoảng 170g.
Phần hỗn hợp lớn đem lược qua rây rồi cho vào tô bột gồm 240g bột năng và 9g bột gạo. Tuyệt đối không đổ vào bột khi hỗn hợp thốt nốt cốt dừa còn nóng, vì như vậy bột sẽ bị chín và bánh không nở được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để bột nghỉ trong 1 giờ 30 phút. Không nên ủ quá lâu vì nước cốt dừa để lâu dễ bị hỏng.
Khi bột gần ủ đủ thời gian, bạn làm nóng lò nướng trước ở 165 độ C, chọn chế độ 2 lửa gồm lửa trên và lửa dưới. Cho khuôn bánh bò vào lò làm nóng trong khoảng 10 phút.
Tiếp theo, quét một lớp bơ thơm vào khuôn để chống dính và giúp bánh sau khi nướng thơm ngon hơn. Sau đó đặt khuôn lại vào lò thêm 10 phút cho khuôn thật nóng trước khi đổ bột.
Ủ bột và trộn trứng, bột nổi
Đập 6 quả trứng gà vào tô, khuấy cho tan nhưng cần thao tác nhẹ nhàng để không tạo bọt khí. Bạn có thể dùng nĩa đánh trứng thật nhẹ. Sau đó lược trứng qua rây 2 lần để trứng mịn hơn.
Cho hỗn hợp trứng vào phần bột đã ủ đủ 1 giờ 30 phút, gồm bột năng, bột gạo và thốt nốt cốt dừa, khuấy cho tan đều rồi để sang một bên.
Với phần hỗn hợp thốt nốt cốt dừa nhỏ khoảng 170g, bạn cho thêm 9g bột nổi và 9g muối nở vào, trộn đều tay. Lược hỗn hợp này qua rây để đảm bảo tan đều, rồi đổ vào tô bột lớn. Khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Thêm 6g vani nước để bánh thơm hơn, bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp hương vị hấp dẫn hơn.
Nướng bánh
Lược tô bột qua rây một lần nữa rồi cho vào ca có miệng rót để việc đổ bột vào khuôn được dễ dàng hơn. Ở công đoạn này, bạn có thể chọn một trong hai cách nướng là dùng lò nướng hoặc dùng chảo chống dính, tùy điều kiện sẵn có.
Nướng bánh bằng lò nướng
Không cần lấy khuôn ra khỏi lò, bạn đổ bột trực tiếp vào khuôn đang nóng. Chú ý chỉ đổ lượng bột bằng khoảng 2/3 khuôn để chừa không gian cho bột nở khi nướng. Với lò nướng thông thường, bạn nướng bánh qua 3 lần với mức nhiệt như sau:
- Lần 1: 165 độ trong 30 phút
- Lần 2: 155 độ trong 10 phút
- Lần 3: 135 độ trong 10 phút
Sau 3 lần nướng, mở cửa lò và dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm không dính bột nghĩa là bánh đã chín. Mở hé cửa lò khoảng 5 phút, tắt bếp rồi mới lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn. Bánh sẽ ngon hơn, mềm hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 giờ trước khi thưởng thức.
Nướng bánh bằng chảo chống dính
Nếu không có lò nướng, bạn hoàn toàn có thể dùng chảo chống dính để nướng bánh bò. Cách này tiện lợi và vẫn cho ra bánh nhiều rễ tre, dai mềm nếu canh lửa khéo.
Chọn chảo chống dính đáy phẳng, có nắp đậy, đặt lên bếp làm nóng. Dùng cọ phết một lớp bơ thơm vào lòng chảo. Khuấy đều bột rồi đổ vào chảo với độ dày khoảng 0,5 – 1cm, rán trên bếp khoảng 3 – 5 phút. Cần canh chỉnh lửa cho phù hợp để tránh làm cháy đế bánh.
Khi mặt dưới đã chín, lật ngược bánh và rán thêm khoảng 1 phút nữa rồi lấy ra đĩa, để nguội. Tiếp tục rán các mẻ tiếp theo cho đến khi hết bột.
Có thể thấy cách làm bánh bò thốt nốt không hề quá khó. Chỉ với những nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể làm ra món bánh thơm béo, nhiều rễ tre để đãi cả nhà. Lưu ý công thức này chỉ phù hợp để nướng, không nên hấp vì rất khó canh nhiệt chuẩn và bánh dễ bị hỏng. Chúc bạn thực hiện thành công và có những chiếc bánh thật ngon.
