Nhiều người vẫn nghĩ muốn làm sữa chua thì bắt buộc phải trải qua công đoạn ủ men khá cầu kỳ và tốn thời gian. Thế nhưng gần đây lại có thêm những công thức làm sữa chua không cần ủ khiến không ít người băn khoăn liệu thành phẩm có thực sự sánh mịn, có vị chua dịu như sữa chua truyền thống hay không. Nếu bạn cũng đang tò mò, hãy thử áp dụng một trong những cách dưới đây, bỏ qua giai đoạn ủ mà vẫn cho ra mẻ sữa chua thơm ngon, béo ngậy ngay tại nhà. Kết quả chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên.

7+ Cách Làm Sữa Chua Không Cần Ủ Béo Ngậy Tại Nhà — hình món hoàn thiện

1. Làm sữa chua dẻo không cần ủ với lá gelatin

Gelatin là cái tên rất quen thuộc trong nhiều món ăn vặt và món tráng miệng. Nguyên liệu này được tạo thành từ collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc cũng có thể có nguồn gốc thực vật. Gelatin trong suốt, không mùi, không vị và có khả năng giúp thực phẩm ổn định cấu trúc rất tốt.

Khi sử dụng bột hoặc lá gelatin, thành phẩm sẽ có độ kết dính bền hơn, chắc tay hơn và đẹp mắt hơn. Nhờ những ưu điểm đó, gelatin được dùng phổ biến trong nấu chè, làm kẹo, làm bánh và cả làm sữa chua dẻo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Sữa tươi không đường: 400ml
  • Sữa chua cái: 1 hộp
  • Sữa đặc: 100ml
  • Đường: 30g
  • Lá gelatin: 4-5 lá hoặc 12g bột gelatin
  • Bột cacao hoặc bột trà xanh để trang trí
  • Hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh cỡ lớn

Các bước thực hiện

  1. Bước 1: Nếu dùng lá gelatin, bạn ngâm lá vào nước lạnh khoảng 15 phút để lá mềm ra.
  2. Bước 2: Cho sữa đặc, sữa tươi và đường vào nồi, khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Lưu ý không đun ở nhiệt độ quá cao hoặc để sữa sôi mạnh.
  3. Bước 3: Trộn hộp sữa chua cái dùng làm men với lá gelatin đã ngâm mềm. Cần nhớ hộp sữa chua cái phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước 1-2 tiếng và còn hạn sử dụng thì mới đảm bảo men hoạt động tốt. Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp nhựa, hộp thủy tinh lớn rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Để yên khoảng 5 – 6 tiếng hoặc để qua đêm, khi sữa chua đã đông dẻo thì lấy ra cắt thành miếng nhỏ.
  4. Bước 4: Xếp từng miếng sữa chua dẻo ra đĩa, rắc thêm một chút bột cacao hoặc bột trà xanh lên trên để món ăn trông hấp dẫn và thơm hơn.

Với cách này, sữa chua có dạng dẻo giống như thạch, cắt miếng gọn gàng, ăn mát lạnh và rất bắt mắt, đặc biệt phù hợp để làm món tráng miệng cho trẻ nhỏ hoặc đãi khách.

2. Cách làm sữa chua uống không cần ủ đơn giản tại nhà

Nếu không muốn chờ đợi lâu, sữa chua uống cũng là lựa chọn rất hợp lý. Dạng uống lỏng, chua ngọt dễ uống, có thể kết hợp thêm trái cây nên cả người lớn và trẻ em đều yêu thích.

Nguyên liệu làm sữa chua uống

  • Sữa tươi: 1 lít
  • Sữa đặc: 1 hộp
  • Sữa chua cái: 2 hộp
  • Chai, lọ sạch để đựng sữa chua

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun nóng đến khoảng 70-80 độ C. Không nên đun sôi vì nhiệt độ quá cao dễ làm chết men sữa chua. Nếu lỡ đun sôi, bạn hãy bắc nồi xuống và chờ cho nước nguội bớt về mức 70 – 80 độ C rồi mới làm tiếp bước sau.

Bước 2: Cho sữa đặc vào nước ấm, khuấy đều theo một chiều, sau đó tiếp tục cho sữa tươi vào và khuấy nhẹ nhàng.

Bước 3: Cho sữa chua cái vào hỗn hợp sữa để dẫn men, tiếp tục khuấy đều. Bạn cần khuấy thật nhẹ tay, tránh khuấy mạnh vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Bước 4: Chia hỗn hợp vào các chai nhỏ, không nên đổ đầy chai mà chỉ đổ khoảng 2 phần chai là vừa. Chuẩn bị một nồi lớn, xếp các chai đã rót sữa vào nồi, đổ nước nóng ở mức 50-70 độ ngập khoảng 2/3 chiều cao chai rồi đậy nắp lại.

Bước 5: Mang nồi ra phơi nắng. Thời điểm lý tưởng là bắt đầu phơi lúc 12h trưa và đến khoảng 6h tối, khi nắng vừa tắt, là sữa chua uống đã đạt độ ngon vừa ý.

Bước 6: Sữa chua uống sẽ ngon hơn khi kết hợp cùng trái cây như xoài, chanh leo, dưa hấu, kiwi, dâu tây. Bạn gọt vỏ, thái nhỏ trái cây, cho vào máy xay sinh tố cùng đường rồi xay nhuyễn. Mỗi loại trái cây thêm 1-2 thìa đường tùy khẩu vị, sau đó đun trên bếp cho đến khi phần trái cây sánh đặc lại. Tắt bếp, để nguội rồi dùng túi bắt kem chia đều phần mứt trái cây vào từng lọ nhựa đã chuẩn bị. Cuối cùng rót sữa chua vào chai, cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm mát và thưởng thức dần.

3. Cách làm sữa chua thông thường không cần ủ

Đây là công thức cơ bản, nguyên liệu ít, cách làm nhanh gọn nhưng vẫn cho ra những hũ sữa chua mềm mịn, thơm béo nếu bạn chú ý đúng nhiệt độ khi cho men cái vào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Sữa tươi: 400ml
  • Sữa đặc: 1/2 hộp
  • Sữa chua cái: 2 hộp
  • Hũ thủy tinh sạch

Các bước thực hiện

  1. Bước 1: Cho sữa đặc vào nồi, bắc lên bếp nấu ở mức nhiệt thấp, khoảng 70 độ C, để các thành phần dinh dưỡng không bị biến đổi và bay hơi. Trong lúc nấu, khuấy đều tay và nhẹ nhàng để sữa chín đều, không bị đóng cặn xuống đáy nồi.
  2. Bước 2: Khi sữa đã sôi lăn tăn, cho tiếp sữa tươi vào, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều và nấu thêm khoảng 1 phút nữa. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng sữa đặc lên 500ml hoặc cho thêm một ít đường tùy khẩu vị.
  3. Bước 3: Tắt bếp và để hỗn hợp sữa nguội khoảng 30 phút, hoặc sờ tay thấy ấm ấm như nước ấm tắm cho trẻ em thì cho sữa chua cái vào, đổ chậm và khuấy nhẹ đều tay để men phân bố đều và nhanh lên men. Nếu cho sữa chua cái vào khi hỗn hợp còn nóng, men sẽ bị chết, thành phẩm dễ bị nhớt và không thơm. Vì vậy, việc canh đúng khoảng nhiệt độ từ 40 độ C đến 50 độ C là vô cùng quan trọng và quyết định phần lớn sự thành công của mẻ sữa chua.
  4. Bước 4: Rót hỗn hợp sữa vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, không đổ đầy vì sữa chua cần khoảng trống để nở ra trong quá trình lên men.

Sau khi rót xong, bạn vặn chặt nắp hũ và đặt ở nơi thoáng trong phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 6 giờ, cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Không nên để quá lâu vì sữa chua sẽ mất dần chất dinh dưỡng và có thể trở nên chua gắt hơn.

Các bước chế biến trong bài 7+ cách làm sữa chua không cần ủ béo ngậy tại nhà

4. Công thức làm sữa chua ngon từ sữa tươi

Làm sữa chua từ sữa tươi cho hương vị thanh nhẹ, béo vừa phải và rất dễ ăn. Công thức này phù hợp với những ai thích vị sữa chua nguyên bản, không quá ngọt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Đường tùy khẩu vị
  • 1 lít sữa tươi loại chưa thanh trùng
  • 2 hũ sữa chua có đường làm men cái
  • Nồi lớn, dụng cụ đựng và ủ sữa chua

Các bước thực hiện

Cho sữa tươi vào nồi, đun nóng và khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để sữa không bị vón cục và không cháy dính ở đáy nồi. Cho thêm đường tùy theo độ ngọt mong muốn và khuấy cho đường tan hết.

Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80 độ C, thấy sữa sủi bọt quanh mép nồi là được thì tắt bếp. Tránh để sữa sôi mạnh vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.

Để sữa nguội bớt, cho sữa chua men cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đựng. Cách ủ thực hiện tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc. Sau đó để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng là có thể dùng được, thành phẩm mềm mịn và mát lạnh.

5. Cách làm sữa chua dẻo từ sữa tươi và sữa đặc

Sự kết hợp giữa sữa tươi và sữa đặc giúp sữa chua vừa có độ béo ngậy, vừa có vị ngọt dịu dễ ăn. Đây cũng là công thức được nhiều gia đình áp dụng thường xuyên vì nguyên liệu dễ tìm và tỉ lệ dễ nhớ.

Nguyên liệu làm sữa chua tại nhà

  • 1 lít sữa tươi
  • 1 hũ sữa chua men cái
  • 1/2 lon sữa đặc, hoặc dùng nhiều hơn tùy độ ngọt mong muốn
  • Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua

Cách thực hiện

  1. Cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và khuấy đều, nhẹ tay theo một chiều. Đun đến khi sữa đạt 70–80 độ C thì tắt bếp.
  2. Chờ hỗn hợp nguội bớt, cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đem đi ủ.
  3. Bạn có thể dùng 1 hũ sữa chua đang ủ để ăn thử và lựa chọn thời gian ủ phù hợp với khẩu vị của mình, chua ít hay chua nhiều tùy thích.

6. Cách làm yaourt không đường và sữa chua nhiều vị tại nhà

Yaourt không đường là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng, người muốn giảm cân hoặc chăm sóc da. Vị chua nhẹ tự nhiên, không ngọt gắt nên ăn hoài không ngán.

Nguyên liệu làm yaourt không đường

  • 1 lít sữa tươi không đường
  • 1 hũ sữa chua men cái không đường
  • Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua

Cách thực hiện yaourt không đường

  1. Cho sữa tươi không đường vào nồi, đun nóng và khuấy đều, nhẹ tay theo một chiều. Đến khi sữa đạt khoảng 40 độ C thì tắt bếp. Bạn có thể dùng tay kiểm tra, thấy sữa ấm vừa phải là đạt.
  2. Cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ, đem đi ủ khoảng 6-8 tiếng.
  3. Dùng thử 1 hũ đang ủ, nếu thấy vị chua đã như ý thì cho tất cả vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Ăn sữa chua không đường không chỉ hỗ trợ giảm cân, giúp da đẹp từ bên trong mà bạn còn có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da. Sử dụng sữa chua không đường cũng không lo da bị bắt nắng như một số loại mỹ phẩm khác.

Ngoài vị nguyên bản, sữa chua nhiều vị là sự kết hợp mới lạ và hấp dẫn giữa sữa chua với những nguyên liệu có nguồn gốc thiên nhiên như nha đam, nếp cẩm, trà xanh, trái cây. Bạn có thể biến tấu linh hoạt theo mùa và sở thích của gia đình.

7. Cách làm sữa chua dẻo tại nhà

Nếu yêu thích sữa chua có độ dẻo dai, núng nính, cắt miếng không bị vỡ, bạn hãy thử công thức sữa chua dẻo với gelatin dưới đây. Thành phẩm có độ bóng mịn đẹp mắt và vị chua dịu rất dễ ăn.

Nguyên liệu cần dùng

  • 500 ml sữa tươi có đường
  • 100 ml sữa đặc
  • 6 lá gelatin, tương đương 12 g gelatin dạng bột
  • 1 hộp sữa chua có đường, để ở nhiệt độ phòng trước 30 phút

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị

  • Ngâm lá gelatin vào nước lạnh trong 10 phút cho mềm.
  • Đun sữa tươi và sữa đặc ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi ấm thì tắt bếp, cho sữa chua vào và khuấy nhẹ.
  • Vớt lá gelatin ra, bóp hết nước rồi cho vào hỗn hợp sữa, khuấy liên tục cho gelatin tan hết.

Bước 2: Ủ sữa chua

  • Cho hỗn hợp trên vào bát hoặc âu, bọc kín rồi đặt vào nơi ấm trong 8 giờ để ủ.

Bước 3: Hoàn thành

  • Sau khi ủ xong, để sữa chua lên ngăn mát 2-3 giờ là dùng được. Thành phẩm thu được có độ bóng mịn, núng nính và vị chua dịu vừa phải.

Với những cách làm sữa chua không cần ủ kể trên, bạn sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian mà hàm lượng dưỡng chất vẫn gần như không thay đổi. Dù chọn cách ủ truyền thống hay cách không ủ, điều quan trọng nhất vẫn là canh đúng nhiệt độ, khuấy nhẹ tay và bảo quản lạnh đúng cách. Chúc bạn áp dụng thành công và có những mẻ sữa chua béo ngậy, thơm ngon cho cả gia đình.