Chia sẻ cách làm bánh đúc ngon, đơn giản kiểu miền Nam
Bánh đúc mặn là món bánh được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị dễ ăn và cách thực hiện cũng rất dễ dàng. Với hướng dẫn làm bánh đúc ngon được chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện thành công món bánh truyền thống của Việt Nam, ngay cả khi đây là lần đầu tiên bạn thử sức. Việc tự nấu bánh đúc tại nhà vừa giúp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa bảo đảm khẩu vị phù hợp cho cả gia đình thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh đúc
Để làm được món bánh đúc mặn truyền thống thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu dưới đây:
Phần bột bánh
- Bột gạo lọc: 150g
- Bột năng: 10g
- Nước cốt dừa: 150g
- Nước lọc: 340g
Phần nhân bánh
- Thịt heo xay: 100g
- Tôm khô đã ngâm: 20g
- Củ sắn: 100g
- Cà rốt: 50g
- Hành tím: 5 -6 củ
- Nước chấm: ớt, chanh, tỏi
- Rau ăn kèm: dưa leo, xà lách, giá, rau thơm
Hướng dẫn thực hiện bánh đúc ngon
Cách làm bánh đúc nhìn chung không quá khó, các bước thực hiện khá đơn giản nhưng lại gồm nhiều công đoạn khác nhau. Dưới đây là phần hướng dẫn chi tiết để bạn dễ dàng làm theo:
Pha bột bánh đúc
Cho 150g bột gạo lọc cùng với 10g bột năng vào một chiếc tô lớn. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp bột này ½ thìa cafe đường, ¼ thìa cafe muối và 150g nước cốt dừa lon. Sau đó, bạn cho 340g nước lọc vào và dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan. Khi bột đã tan hết, bạn lược hỗn hợp qua rây để thu được phần bột thật mịn, rồi cho bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.
Làm nhân bánh
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn tranh thủ thực hiện phần nhân bánh:
Sơ chế nguyên liệu làm nhân
Các loại rau ăn kèm với bánh đúc đem rửa sạch, giá thì trụng cho chín. Cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi và cho thêm vào 1 thìa cafe đường cùng ½ cafe giấm. Phần rau và đồ chua này sẽ giúp bạn ăn bánh đỡ bị ngán hơn.
Củ sắn cắt thành sợi chỉ và đem luộc chín trong thời gian 3 phút. Khi thấy củ sắn chuyển sang màu trong, nghĩa là củ sắn đã chín, bạn vớt ra khỏi nồi nước. Sau đó, cho củ sắn vào trong một chiếc khăn, vắt cho thật ráo nước. Tiếp tục cắt nhỏ và băm nhuyễn củ sắn, rồi cho vào đĩa để riêng.
Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào và phi thơm với hành tím. Cho thịt heo xay vào đảo đều, thêm tiếp tôm khô đã ngâm nở và thái nhỏ hạt lựu vào xào cùng. Nêm nếm gia vị gồm ½ muỗng cafe hạt nêm, ¼ thìa cafe đường, rồi trộn đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
Khi thấy thịt và tôm đã chín, bạn thêm phần củ sắn vào, đảo đều cho nhân chín hẳn và rắc thêm một ít tiêu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, lưu ý phần nhân chỉ nên nêm vừa phải, không nên nêm quá mặn.
Lưu ý: Bạn hoàn toàn có thể thay thế tôm khô bằng tôm tươi để làm nhân bánh. Khi dùng tôm tươi, bạn sơ chế sạch, bóc bỏ vỏ tôm và thái thành hạt lựu. Sau đó đem xào chung với thịt heo xay. Cách nêm nếm gia vị thực hiện tương tự hoàn toàn như với nguyên liệu tôm khô.
Hấp bánh
Bạn sử dụng khuôn tròn có đường kính khoảng 20cm. Trước khi hấp, hãy quét một lớp dầu thật mỏng trong lòng khuôn để việc gỡ bánh ra được dễ dàng hơn, đồng thời thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào phần bột, khuấy đều lên.
Chuẩn bị nồi hấp và đun sôi nước trong nồi hấp khoảng 5 phút. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp, đổ lớp bột đầu tiên với độ dày khoảng 1-2cm, hấp trong 5 phút với lửa vừa. Khi lớp bột này vừa chín tới, bạn đổ tiếp lớp bột thứ hai vào và hấp thêm trong 5 phút. Cứ tiếp tục đổ bột và hấp như vậy cho đến khi hết toàn bộ phần bột đã chuẩn bị. Bạn cũng có thể phủ một chiếc khăn lên trên miệng nồi hấp để hơi nước không rơi rớt xuống bột trong quá trình hấp.
Lớp bột cuối cùng cần được hấp trong thời gian 10 phút. Để kiểm tra, bạn dùng que xóc vào phần bột, nếu thấy bột không còn dính que thì nghĩa là bánh đã chín, lúc này bạn lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh đúc hấp đạt tiêu chuẩn là khi bột dai, mềm và không bị nhão. Bạn nên để bánh nguội rồi mới cắt thành những miếng vừa ăn, tuyệt đối không cắt bánh khi còn nóng vì lúc đó bột còn nhão.
Làm nước mắm
Cho 6 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh vào, khuấy đều cho tan. Độ chua ngọt của nước mắm bạn có thể gia giảm tùy thuộc vào khẩu vị của mình. Sau đó thêm 1 muỗng canh nước mắm, thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào là bạn đã có ngay phần nước mắm để ăn kèm với bánh đúc.
Hoàn thiện bánh và thưởng thức
Khi phần bột bánh đúc đã nguội hẳn, bạn cho tất cả phần nhân lên trên mặt bột. Nên sử dụng dao gợn sóng để lấy bánh đúc ra khỏi khuôn, cách này sẽ giúp miếng bánh có hình dạng đẹp hơn. Nhớ bôi một lớp dầu vào dao để bột không bị dính vào dao. Bạn chấn bột thành kích thước vừa ăn, tránh cắt quá dày vì như vậy khi ăn sẽ rất mau ngán. Bánh đúc sau khi cắt được bày ra đĩa cùng với các loại rau ăn kèm, đồ chua và nước chấm chua ngọt để thưởng thức.
Yêu cầu về thành phẩm
Bánh đúc truyền thống sau khi thực hiện xong phải đạt được độ dẻo, mịn và dai vừa phải. Hương thơm của bánh thoang thoảng mùi của bột năng và bột lọc rất dễ chịu. Khi thưởng thức, từng miếng bánh mang lại vị ngọt thanh và hấp dẫn. Đặc biệt, bánh đúc khi ăn cùng với nước cốt dừa còn tạo nên độ ngọt, béo vô cùng hấp dẫn, khó có thể cưỡng lại được.
Một số lưu ý cần nhớ khi làm bánh đúc
Để món bánh đúc được thơm ngon và chuẩn vị hơn, bạn cần nắm ngay một số lưu ý quan trọng sau đây:
- Nếu bạn chọn loại bột bánh tự làm, nên ngâm bột và thay nước để bột nở đều, đồng thời loại bỏ mùi hôi khó chịu. Tuy nhiên, lượng nước cho vào không nên quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của bánh.
- Bánh đúc muốn ngon thì cần tăng thêm lượng bột gạo, còn nếu muốn bánh dẻo và mềm hơn thì phải bổ sung thêm bột năng.
- Bánh đúc muốn đạt được độ cứng nhất định thì cần giảm bớt lượng nước.
- Nếu bột bánh càng đặc, sệt thì khi nấu phải điều chỉnh lửa nhỏ lại.
- Trong quá trình khuấy bột, phải dùng phới lồng để tạo được độ mịn cho bột.
Qua hướng dẫn từ bài viết trên đây, có thể thấy cách làm bánh đúc ngon thực hiện không quá khó phải không nào? Mong rằng với công thức này, bạn sẽ bổ sung thêm được một công thức làm bánh thật ngon để chiêu đãi gia đình mình nhé!
