Bánh sữa chua chiên xù chinh phục người ăn ngay từ miếng đầu tiên nhờ phần nhân chua dịu, ngọt nhẹ, béo thơm mùi sữa đối lập với lớp áo ngoài vàng giòn rụm. Đây là món ăn vặt nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng thực tế lại làm rất nhanh, khâu chuẩn bị không rườm rà, nguyên liệu cũng dễ mua nên ai cũng có thể thử ngay trong gian bếp của mình. Nếu gia đình bạn đã quen với bánh sữa chua kiểu truyền thống, hãy thử biến tấu theo cách chiên xù dưới đây để đổi vị, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê.

Cách làm bánh sữa chua chiên ngon khó cưỡng — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm bánh sữa chua chiên

Bản thân bánh sữa chua vốn đã ngon và bổ dưỡng khi vị chua, vị ngọt cùng độ béo hòa vào nhau rất hài hòa. Phiên bản chiên xù giữ nguyên phần nhân quen thuộc ấy, chỉ thêm lớp vỏ giòn bên ngoài để món ăn thêm phần mới lạ. Trước khi bắt tay vào làm, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

  • Trứng gà: 4 quả
  • Sữa tươi không đường: 100ml
  • Sữa chua có đường: 100g
  • Đường: 15g
  • Bột bắp: 10g
  • Phô mai con bò cười: 1 miếng
  • Bơ lạt: 5g
  • Sữa đặc: 20ml
  • Bánh sandwich: 10 miếng
  • Bột chiên xù: 200g

Cách chế biến bánh sữa chua chiên giòn

Muốn có mẻ bánh vàng đều, nhân mịn dẻo và không bị bung khi chiên, bạn chỉ cần đi đúng trình tự từ làm nhân, tạo vỏ, bơm nhân cho tới lúc thả bánh vào chảo. Từng công đoạn đều đơn giản, chỉ cần làm chậm rãi và cẩn thận một chút là được.

Làm nhân bánh sữa chua

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng gà. Phần lòng đỏ cho vào tô lớn, thêm 15g đường rồi dùng phới lồng khuấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 2: Rót 20ml sữa đặc vào tô trứng và tiếp tục khuấy cho hai nguyên liệu quyện hẳn vào nhau. Bột bắp đem rây mịn rồi mới cho vào, khuấy đều để hỗn hợp không còn lợn cợn.

Bước 3: Đun 100ml sữa tươi trên bếp cho tới khi sữa nóng lên thì tắt bếp. Chờ sữa bớt nóng mới đổ vào tô bột và khuấy đều, vì nếu sữa còn quá nóng, trứng sẽ chín và tạo thành những hạt lợn cợn khiến nhân mất đi độ mịn. Sau đó cho tiếp 100g sữa chua vào, khuấy thêm lần nữa cho mọi thứ đồng nhất.

Bước 4: Đặt hỗn hợp lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục để đáy nồi không bị cháy khét, đồng thời giúp nhân sánh mịn hơn. Khi thấy nhân đã đặc sệt và dẻo lại thì tắt bếp, cho ngay 1 miếng phô mai, 5g bơ lạt và 1ml vani vào trộn cùng.

Bước 5: Chờ nhân nguội hẳn thì trút vào túi bắt kem, buộc kín miệng túi rồi đặt vào ngăn đá khoảng 10 phút. Cách làm lạnh nhanh này giúp nhân dẻo và đứng hơn, lúc ăn cũng ngon miệng hơn. Nếu bạn để ở ngăn mát thay vì ngăn đá, hãy tăng thời gian làm lạnh lên khoảng 30 phút.

Làm vỏ bánh sữa chua

Bước 1: Cắt bỏ hết phần rìa của bánh mì sandwich, chỉ giữ lại phần ruột trắng ở giữa, sau đó dùng cây cán bột cán từng lát cho thật mỏng. Tiếp theo, quét một lớp mỏng sữa, sữa chua hoặc nước lên 3 cạnh của miếng bánh.

Bước 2: Gập đôi miếng bánh lại, dùng nĩa ép chặt phần rìa đã quét sữa, sữa chua hoặc nước lọc. Ép xong một mặt, bạn lật bánh lại và ép tiếp mặt dưới để viền dính chắc hơn. Riêng cạnh không quét gì sẽ chừa làm miệng bánh, là nơi bơm nhân vào sau này.

Các bước chế biến trong bài cách làm bánh sữa chua chiên ngon khó cưỡng

Nhồi nhân vào vỏ bánh

Nhân sau thời gian làm lạnh đã dẻo và đặc hơn, bạn bơm từ từ vào miệng bánh, rồi dùng nĩa ép mạnh viền bánh cho hai mép dính chặt với nhau. Nếu thấy mép chưa ăn chắc, bạn có thể phết thêm một chút nước để tăng độ kết dính. Cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi dùng hết số bánh mì đã chuẩn bị.

Chiên bánh sữa chua

Đập 2 quả trứng gà vào tô, dùng phới khuấy cho trứng tan đều, đồng thời trút bột chiên xù ra đĩa rộng để tiện lăn bánh. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đun tới khi dầu sôi.

Lấy từng chiếc bánh đã bơm nhân nhúng qua trứng, sau đó lăn đều qua bột chiên xù rồi mới thả vào chảo chiên. Chiên tới khi cả hai mặt bánh chuyển màu vàng đều thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa là có thể ăn ngay. Số bánh còn lại cũng làm tương tự cho tới hết.

Cách bảo quản

Bánh sữa chua chiên ngon nhất khi chiên tới đâu ăn tới đó, vì lúc ấy vỏ bánh còn giòn rụm, nhân chua ngọt béo thơm cũng cảm nhận rõ nhất. Với phần bánh mì đã tạo hình nhưng chưa chiên, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cất vào ngăn mát để kéo dài thời gian sử dụng.

Muốn giữ lâu hơn nữa, hãy cho bánh vào ngăn đông. Khi cần ăn, bạn chỉ việc rã đông là có thể đem chiên như bình thường. Bên cạnh cách cất trữ, chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng quyết định bánh để được bao lâu, vì vậy hãy chọn nguyên liệu tươi ngon, không có dấu hiệu hư hỏng ngay từ đầu.

Như vậy, chỉ cần biến tấu một chút so với cách làm truyền thống là bạn đã có ngay món bánh sữa chua chiên giòn thơm ngon để đãi cả nhà. Nguyên liệu dễ tìm, thao tác không khó, rất dễ thành công ngay từ lần đầu tiên vào bếp. Hãy thử làm ngay nhé.