Với hương vị dân dã, nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá cầu kỳ, bánh giò từ lâu đã trở thành món ăn được nhiều người Việt yêu thích, đặc biệt thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế. Nếu bạn chưa từng tự tay làm món bánh này tại nhà, hãy tham khảo ngay hai hướng dẫn chi tiết dưới đây để thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Học ngay 2 cách làm bánh giò tại nhà thơm ngon đúng điệu — hình món hoàn thiện

Bánh giò thường được làm bằng loại bột gì?

Chắc hẳn món bánh giò đã không còn xa lạ với bất kỳ ai. Nguyên liệu chính để tạo nên phần vỏ bánh giò chủ yếu là bột gạo. Vì bánh giò cần có độ dai và mềm vừa phải, không quá cứng cũng không quá nhão, nên muốn có món bánh ngon đúng điệu, bạn nên chọn bột gạo tẻ.

Khi chọn bột gạo tẻ làm bánh giò, bạn cần lưu ý bột phải trắng, mịn, không bị mốc hay lẫn tạp chất. Ngoài ra, nên chọn loại bột có hàm lượng Amilopectin không quá cao, để phần vỏ bánh sau khi hấp không bị dính và cũng không bị quá dai, giữ được độ mềm mượt đặc trưng của bánh giò truyền thống.

Hướng dẫn làm bánh giò bằng bột gạo đơn giản tại nhà

Có thể nói bánh giò là món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Món bánh là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, mang hương vị dân dã và rất thích hợp để dùng vào buổi sáng hoặc xế chiều. Ngày nay, thay vì mua sẵn ngoài hàng, nhiều chị em lựa chọn tự làm bánh giò tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh và hợp khẩu vị gia đình hơn. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh giò nhân thịt thơm ngon như ngoài hàng mà bạn có thể áp dụng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bánh giò là sự kết hợp hoàn hảo giữa phần vỏ bột gạo mềm mịn, phần nhân thịt đậm đà và lớp lá chuối gói bọc bên ngoài. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cụ thể gồm có:

Phần vỏ bánh

  • Bột gạo lọc: 200g;
  • Nước dùng gà hoặc nước dùng xương: 650g;
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh;

Phần nhân bánh

  • Thịt heo xay (nạc vai): 160g;
  • Nấm mèo (ngâm nở): 100g;
  • Củ sắn (củ đậu): 40g;
  • Hành tây: 50g;
  • Hành tím: 3 củ;
  • Hành phi: 1 muỗng canh;
  • Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu;

Lá chuối để gói bánh

  • Lá chuối lớn, chiều dài 25cm: 6 lá;
  • Lá chuối nhỏ, chiều dài 15cm: 6 lá;

Cách thực hiện chi tiết

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết như trên, bạn tiến hành thực hiện lần lượt theo các công đoạn chi tiết dưới đây.

Nấu nước dùng gà

Cho 500g xương gà vào 1,5L nước và hầm trong thời gian 30 phút. Sau đó nêm vào ½ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê hạt nêm. Nước dùng gà chỉ nên nêm gia vị vừa đủ, vị nhạt để không lấn át hương vị của bánh. Với định lượng này, 650g nước dùng gà sẽ được sử dụng cho 200g bột gạo lọc.

Pha bột làm vỏ bánh

Cho 200g bột gạo lọc vào một chiếc tô lớn. Lược qua rây 650g nước dùng gà còn ấm, ở khoảng 37 – 40 độ C, rồi cho vào bột. Dùng phới khuấy đều hỗn hợp, sau đó lược lại hỗn hợp bột qua rây để thu được phần bột gạo thật mịn. Để bột nghỉ trong thời gian 30 phút.

Sơ chế phần nhân bánh

Cho 160g thịt nạc xay vào tô lớn, nêm ¼ thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa cà phê nước mắm, 1 ít muối, ¼ thìa cà phê đường và hạt tiêu. Trộn đều để thịt ngấm đều gia vị. Đồng thời, bạn cắt nhỏ nấm mèo, hành tây, củ sắn và hành tím để chuẩn bị cho công đoạn xào nhân.

Xào chín nhân bánh

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho lần lượt hành tím và hành tây vào chảo, đảo đều cho thơm. Tiếp tục cho củ sắn vào và đảo đều tay đến khi củ sắn trong lại thì thêm thịt vào xào, đảo đều cho thịt chín và săn lại.

Khi thịt đã chín, bạn cho nấm mèo vào, đảo đều thêm một lúc. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị để đảm bảo khẩu vị phù hợp với gia đình mình. Sau đó tắt bếp, thêm 1 muỗng canh hành phi vào phần nhân thịt và trộn đều để nhân dậy mùi thơm.

Các bước chế biến trong bài học ngay 2 cách làm bánh giò tại nhà thơm ngon đúng điệu

Chuẩn bị lá chuối gói bánh

Lá chuối mua về bạn rửa sạch và để ráo nước. Lá chuối dùng để gói bánh giò gồm hai loại lá phối hợp với nhau:

  • Lá lớn (lá bọc ngoài): chọn loại có bản dài, chiều dài 25cm, loại bỏ phần gân sống để việc gói bánh được đẹp và dễ dàng hơn.
  • Lá nhỏ (lá bọc trong): chiều dài 15 – 20cm, cắt bỏ sống lá.

Sau đó, bạn chần lá chuối qua nước sôi khoảng vài giây hoặc phơi nắng cho lá héo mềm. Dùng khăn sạch lau khô và làm sạch cả hai mặt lá chuối. Tiếp theo, bạn gấp trước lá chuối theo cách như sau:

  • Đối với lá chuối lớn, bạn đặt phần mặt xanh hướng xuống dưới, còn lá nhỏ đặt bên trong và quay phần mặt xanh lên trên. Đường gân của lá chuối lớn và lá nhỏ cắt nhau. Mục đích là để bánh có được màu xanh đẹp mắt, đồng thời hai lớp lá sẽ đảm bảo bánh được gói kín, nước không tràn vào bên trong khi hấp.
  • Bạn cuộn lá chuối theo hình tam giác hai lần, miết thẳng để tạo thành tam giác cân. Rồi lại gấp để tạo thành hình phễu cho lá chuối, phần bột và nhân sẽ được cho vào phễu này khi gói bánh. Tiếp tục gấp các lá còn lại cho đến khi hết.

Khuấy bột trên bếp

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng rồi cho phần bột đã ngâm vào trong chảo. Khuấy bột liên tục ở lửa lớn. Khi thấy bột bắt đầu bám dính vào cây khuấy, bạn giảm xuống lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột gạo trở nên sền sệt thì dừng lại. Khi đó, thêm vào bột 1 muỗng canh dầu ăn và dùng phới lồng khuấy cho bột thật nhuyễn. Tổng thời gian khuấy bột là khoảng 10 phút.

Gói bánh giò

Để việc gói bánh dễ dàng hơn, bạn nên đặt lá chuối đã gấp vào một cái ly để cố định phễu lá. Cho khoảng 1 thìa bột gạo vào, lượng bột tùy thuộc phễu lá nhỏ hoặc lớn. Miết bột dàn đều xung quanh phễu, cho 2 muỗng nhân vào giữa rồi thêm 2 muỗng bột lên trên, dùng muỗng đã thấm dầu ăn miết lại phần trên để phần vỏ bánh bọc kín toàn bộ nhân.

Cuối cùng, bạn gói kín bánh giò để bột không lòi ra ngoài bằng cách gập 4 phía của lá lại. Lặp lại công đoạn gói bánh tương tự cho đến khi hết bột và nhân đã chuẩn bị.

Hấp bánh giò

Chuẩn bị nồi hấp và đun trước nồi trên bếp khoảng 10 phút cho nước nóng lên. Cho toàn bộ phần bánh giò đã gói vào nồi hấp ở lửa vừa trong thời gian 30 phút. Khi bánh chín, lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn lúc còn nóng nhưng đã ráo bớt, vì nếu ăn ngay khi quá nóng bột còn nhão.

Cách làm bánh giò không cần lá chuối

Trong nền ẩm thực Việt, bánh giò đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc và là lựa chọn không thể bỏ qua cho một bữa sáng giàu dinh dưỡng. Nếu không có sẵn lá chuối, bạn vẫn có thể áp dụng công thức gói bánh giò không cần lá chuối sau đây. Cách làm này đơn giản, chắc chắn ai cũng có thể làm được những chiếc bánh giò thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện 20 cái bánh giò không gói lá chuối, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • Bột gạo: 200g
  • Tinh bột bắp: 200g
  • Dầu ăn: 3 muỗng canh
  • Nước dùng: 1.10 lít (nước luộc gà hay heo)
  • Thịt heo: 350g
  • Nấm mèo: 28g
  • Hành tây: 250g
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Hành tím: 1 củ
  • Tỏi: 3 tép

Cách chế biến bánh giò không cần lá chuối

Công thức thực hiện những chiếc bánh giò thơm ngon mà không cần lá chuối gồm các bước sau:

Trộn bột bánh

Cho vào tô 200g bột gạo, 200g tinh bột bắp và 1 ít nước để đảm bảo đủ ngập phần bột. Đảo đều hỗn hợp và để yên bột trong khoảng 10 – 15 phút cho bột nở và lắng xuống.

Trộn nhân bánh

Cho vào máy xay 350g thịt đã cắt nhỏ, 3 tép tỏi và 1 củ hành tím, nhấn nút khởi động để bắt đầu xay nhuyễn nguyên liệu. Trút phần nhân thịt ra tô, rồi tiếp tục cho vào máy xay 28g nấm mèo và 250g hành tây để xay tiếp.

Xào nhân bánh

Đặt chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và phần hành tây đã xay nhuyễn vào phi lên cho thơm. Tiếp tục cho thịt xay vào xào tới khi thịt săn lại, rồi thêm nấm mèo, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu vào, đảo thật đều cho nhân thấm gia vị.

Khuấy chín bột

Gạn bỏ phần nước ngâm bột ở trên, phần bột lắng xuống đáy được trút sang một tô mới. Thêm tiếp 500ml nước dùng vào và đảo thật đều. Đặt nồi lên bếp cùng 510ml nước dùng còn lại, đun đến khi nước dùng trong nồi nóng lên. Bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi khuấy đều phần bột trên ngọn lửa nhỏ tới khi bột trở nên sền sệt.

Đổ khuôn bánh

Cho vào khuôn một lớp bột, tiếp đến là một lớp nhân và cuối cùng phủ thêm một lớp bột trên bề mặt để bọc kín nhân. Thực hiện lần lượt như vậy cho tới khi dùng hết số nhân và bột đã chuẩn bị.

Hấp bánh

Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi, rồi cho bánh vào xửng hấp trong vòng 12 – 15 phút. Bạn có thể dùng tăm tre xăm thử để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, nếu tăm rút ra không dính bột là bánh đã đạt.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh giò sau khi hoàn thành phải đạt yêu cầu về mặt thẩm mỹ. Khi thưởng thức và bóc lá ra, bề mặt của bánh cần bóng mượt, đẹp mắt. Phần bánh bên trong phải chín đều, cùi mềm và không có cảm giác nhão khi ăn.

Phần nhân bánh cần thơm mùi hạt tiêu, thịt không bị dai và gia vị nêm nếm vừa ăn. Bánh giò thưởng thức lúc nóng hay nguội đều ngon, rất phù hợp cho bữa sáng của cả gia đình.

Trên đây là hướng dẫn 2 cách làm bánh giò đơn giản tại nhà. Hy vọng với những công thức được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ thực hiện thành công món bánh truyền thống ngay tại căn bếp gia đình của mình. Chúc các bạn thành công!