Học ngay cách làm bánh đúc nước dừa nhân mặn ngon hết sảy
Trong số những món ăn quen thuộc của người miền Nam, bánh đúc mặn luôn có một vị trí rất riêng nhờ lớp bánh mềm mịn kết hợp cùng phần nhân đậm đà. Riêng phiên bản bánh đúc nước dừa nhân mặn lại càng được yêu thích bởi vị béo thơm dịu nhẹ của dừa hòa quyện trong từng miếng bánh. Điều đáng mừng là cách làm món này không hề phức tạp, các bước thực hiện tương đối đơn giản và cũng không tốn quá nhiều thời gian. Mời bạn cùng lưu lại công thức bánh đúc nước cốt dừa thơm ngon, béo ngậy được chia sẻ chi tiết ngay dưới đây để trổ tài tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bánh đúc nước dừa vốn là món ăn dân dã nên phần nguyên liệu cần dùng cũng rất gần gũi, cách chế biến không cầu kỳ. Để bắt đầu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- Bột gạo lọc: 400g;
- Bột năng: 50g;
- Thịt heo xay: 300g;
- Cà rốt: 1 củ;
- Củ sắn: 1 củ;
- Nấm mèo: 4;
- Hành lá: 3 tép;
- Nước cốt dừa/nước dừa: 300ml.
Sơ chế nguyên liệu:
- Nấm mèo khô đem ngâm trong nước sôi khoảng 5 – 10 phút cho nở mềm. Sau đó rửa sạch lại và băm nhuyễn.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành hạt lựu nhỏ.
- Dùng ½ củ sắn, băm nhuyễn để làm nhân.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm khi xào nhân.
Khâu sơ chế tuy đơn giản nhưng rất quan trọng, vì nguyên liệu được cắt nhỏ đều nhau sẽ giúp phần nhân chín đều, thấm gia vị tốt hơn và khi ăn cùng bánh cũng hài hòa hơn.
Hướng dẫn cách làm bánh đúc nước dừa nhân mặn
Chỉ cần thực hiện đúng theo trình tự các bước hướng dẫn dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm thành công món bánh đúc nước dừa nhân mặn thơm ngon ngay tại gian bếp gia đình, kể cả khi mới thử làm lần đầu tiên.
Pha bột bánh đúc
Bạn trộn 250g bột gạo lọc cùng với 50 bột năng. Tỉ lệ giữa hai loại bột ở đây là 5 : 1. Trong công thức này, bột gạo vẫn là thành phần chính tạo nên kết cấu của bánh đúc mặn, còn bột năng được thêm vào với vai trò giúp miếng bánh có độ dai ngon hơn khi ăn. Tiếp theo, bạn cho thêm ½ muỗng canh dầu ăn để bánh có độ mượt mà hơn, ¾ muỗng cafe muối, 300ml nước cốt dừa đặc hoặc nước dừa tươi cùng với 600ml nước lọc. Như vậy, tổng cộng bạn có 300g bột được pha trong 900ml nước.
Sau khi cho đủ các nguyên liệu, bạn dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hết. Nên lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ hoàn toàn những phần bột bị vón cục, đồng thời giúp bột đạt độ mịn tốt hơn. Xong xuôi, bạn để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút trước khi đem đi hấp.
Hấp chín bột bánh
Bạn chuẩn bị khuôn làm bánh đúc hình tròn, đường kính khoảng 17cm và chiều cao khoảng 5cm. Phết một lớp dầu mỏng vào lòng khuôn, sau đó đặt khuôn vào nồi hấp và làm nóng trước trong khoảng 10 phút.
Kế tiếp, bạn múc một lớp bột gạo vào khuôn sao cho độ dày vào khoảng 2cm. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 3 phút. Quan sát thấy lớp bột đầu tiên đã đặc lại thì bạn tiếp tục đổ lớp bột tiếp theo vào và hấp tiếp. Lưu ý không nên để lớp bột trước chín hoàn toàn mới đổ lớp mới, vì làm như vậy bánh rất dễ bị tách lớp, ăn không ngon và trông cũng kém đẹp mắt.
Bạn cứ lặp lại thao tác hấp từng lớp như vậy cho đến khi dùng hết phần bột đã pha. Riêng lớp bột cuối cùng, bạn hấp trong thời gian 10 phút để bánh chín kỹ. Trong suốt quá trình hấp, nên thỉnh thoảng dùng khăn lau phần nước đọng trên nắp nồi hấp, tránh để nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bột. Khi bột đã chín, bạn lấy khuôn ra khỏi nồi hấp và để bánh nguội dần.
Lưu ý khi hấp bánh:
- Không nên hấp toàn bộ bột cùng một lúc trong một lớp dày, vì bột gạo sẽ rất lâu chín và dễ chín không đều. Chia bột thành nhiều lớp mỏng chồng lên nhau là cách giúp bánh chín nhanh và đều hơn.
- Mỗi lần múc bột cho vào khuôn, bạn cần khuấy đều phần bột còn lại để tránh bột lắng xuống đáy, khiến các lớp bánh không đồng đều.
- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút tăm ra không thấy bột dính theo thì nghĩa là bánh đã chín hoàn toàn.
Làm nhân bánh đúc
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím cùng tỏi băm. Khi hành và tỏi chuyển vàng và dậy mùi thơm, bạn cho thịt heo xay vào xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục thêm cà rốt đã thái hạt lựu, củ sắn băm nhuyễn và nấm mèo vào chảo, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Phần nhân được nêm nếm với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cafe bột ngọt và rắc thêm một ít tiêu để tăng hương thơm. Cuối cùng, bạn cho hành lá đã thái nhỏ vào, trộn đều một lần nữa để phần nhân có thêm màu sắc bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn trước khi tắt bếp.
Pha nước mắm ăn kèm
Để pha nước mắm, bạn chuẩn bị tỏi và ớt, vắt thêm ½ trái chanh, cho 3 muỗng canh đường cát trắng, 3,5 muỗng nước mắm ngon cùng 6 – 7 muỗng canh nước lọc. Tất cả được khuấy đều cho đường tan hết. Tùy theo khẩu vị mặn, ngọt và độ cay mong muốn của gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng nguyên liệu cho phù hợp, miễn sao chén nước mắm đạt được sự cân bằng hài hòa khi ăn cùng bánh và nhân.
Cắt bánh và thưởng thức
Bánh đúc sau khi để nguội sẽ dễ cắt hơn hẳn và ăn cũng ngon hơn so với khi còn nóng. Lúc bánh còn nóng, bột vẫn còn nhão nên việc cắt sẽ rất khó khăn và miếng bánh khó giữ được hình dáng đẹp. Tương tự như các loại bánh đúc khác, bạn nên phết một lớp dầu mỏng lên dao trước khi cắt để thao tác được trơn tru và dễ dàng hơn.
Khi cắt bánh, nên cắt thành những miếng mỏng vừa ăn để tránh cảm giác bị ngán. Bạn đặt phần nhân trực tiếp lên trên miếng bánh, ăn kèm thêm các loại rau thơm và chan nước chấm đã pha, hương vị sẽ vô cùng hấp dẫn. Có một điểm thú vị là bột bánh đúc sẽ thơm và béo ngậy rõ rệt nếu bạn dùng nước cốt dừa để pha bột, trong khi nếu dùng nước dừa tươi, bánh lại mang vị thanh và ngọt nhẹ dễ chịu hơn. Mỗi lựa chọn nguyên liệu đều mang đến một sắc thái hương vị riêng cho món ăn.
Nhìn chung, cách làm bánh đúc nước dừa không quá cầu kỳ như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ với những nguyên liệu cực kỳ đơn giản, bạn đã có thể chế biến thành công một món ăn vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả nhà. Hãy vào bếp và thử trổ tài làm món bánh đúc cốt dừa này để đãi gia đình ngay hôm nay nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!
