Cá kho là món ăn quen thuộc, thường xuyên góp mặt trong mâm cơm của người Việt. Có đến hàng chục cách kho cá khác nhau và mỗi vùng miền lại mang đến một hương vị rất riêng. Kho cá thực ra không hề khó, thế nhưng để làm ra một nồi cá thơm ngon đậm đà, thịt chắc và hoàn toàn không còn mùi tanh thì bạn cần nắm được bí quyết. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá chuẩn vị, đảm bảo thịt cá săn chắc và không bị tanh. Mời bạn cùng theo dõi chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

3 Bước Nấu Cá Kho Đậm Đà Chắc Thịt & Không Tanh — hình món hoàn thiện

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cá kho

  • Cá quả (hoặc thay bằng các loại cá khác như cá chép, cá trắm, cá rô, cá basa, cá thu…)
  • 2 củ hành khô, tỏi, gừng
  • 3 quả ớt hiểm
  • Gia vị gồm: nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm

Hướng dẫn làm món cá kho đậm đà

  1. Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh cho cá. Bạn đem cá đi đánh vảy, bỏ vây, bỏ mang, mổ bụng lấy hết ruột và nội tạng bên trong. Cần đặc biệt chú ý loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì đây chính là phần khiến cá tanh hơn. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
  2. Bước 2: Dùng muối, gừng, giấm hoặc chanh tươi chà xát lên cả mặt trong lẫn mặt ngoài của cá để khử mùi tanh và làm cá sạch hơn. Tiếp theo, rửa cá lại bằng nước sạch, hoặc rửa bằng nước vo gạo nếu có. Nếu không may cá bị vỡ mật, bạn hãy xoa một ít rượu vào chỗ mật cá, để một thời gian ngắn rồi rửa sạch để vị đắng của mật biến mất. Cuối cùng, cho cá ra bát và để ráo nước.
  3. Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu phụ trợ: hành và tỏi đem băm nhỏ, gừng thái thành sợi, ớt đập dập rồi cắt lát. Việc sơ chế sẵn như vậy sẽ giúp khâu ướp và kho cá diễn ra nhanh gọn hơn.
  4. Bước 4: Ướp cá. Trước khi ướp, bạn có thể chiên sơ cá qua hai mặt cho hơi vàng đều để thịt cá săn chắc hơn, tuy nhiên công đoạn này có thể bỏ qua nếu bạn muốn rút ngắn thời gian. Cho cá vào tô, nêm nước mắm, bột canh, một ít đường và một ít hạt tiêu, thêm một ít ớt thái vào cùng. Phi hành, tỏi, gừng cho thơm dậy mùi rồi đổ vào ướp chung với cá. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30-60 phút.
  5. Bước 5: Kho cá. Xếp cá vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt cá, đậy vung lại và bắt đầu đun. Bạn bật lửa lớn cho nồi cá sôi lên khoảng 5 phút rồi hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nếu thấy lượng nước chưa đủ ngập xâm xấp khúc cá, hãy châm thêm một ít nước sôi vào.
  6. Bước 6: Tiếp tục kho cá trong khoảng 1 tiếng cho đến khi nước gần cạn là hoàn thành. Trong quá trình đun, cứ khoảng 30 phút bạn nên lật cá một lần để cả hai mặt đều ngấm đều gia vị. Khi cá đã chín, rắc thêm một ít tiêu cho thơm rồi bày lên đĩa và thưởng thức.

Các bước chế biến trong bài 3 bước nấu cá kho đậm đà chắc thịt & không tanh

Một số cách kho cá khác để đổi vị

Cá kho ba chỉ và riềng

Nguyên liệu cần thêm gồm thịt ba chỉ, 1 củ riềng và sả. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Riềng, sả và hành làm sạch rồi cắt lát mỏng. Bạn xếp một lớp riềng, sả xuống đáy nồi, đặt cá đã ướp cùng thịt vào, rồi lại phủ thêm sả và riềng lên trên, cứ thế xếp các lớp xen kẽ nhau. Đun một ít nước nóng đổ vào nồi cho xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun sôi. Khi cá sôi, bạn giảm nhỏ lửa và đun cho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.

Kho cá với dưa chua

Nguyên liệu cần thêm là dưa chua 300g. Bạn lót một lớp dưa chua xuống đáy nồi, xếp cá đã ướp lên trên, rồi phủ nốt phần dưa chua còn lại lên mặt trên cùng. Đun ít nước nóng đổ vào cho xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun lên. Sau khi nồi cá sôi, giảm nhỏ lửa lại và đun cho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.

Cách làm món cá kho tương

Nguyên liệu cần thêm gồm tương bần và hạt tiêu sọ trắng nếu có. Bạn cho cá đã ướp vào nồi, đổ tương bần lên trên các khúc cá. Tiếp theo, đun nước sôi rồi đổ vào nồi cho xâm xấp mặt cá và đun lên. Khi nước gần cạn, rắc ít hạt tiêu lên trên nồi cá, đậy vung lại rồi tắt bếp.

Lưu ý khi kho cá

  • Khi châm nước và nấu cá, bạn nên dùng nước nóng, bởi nếu dùng nước lạnh cá sẽ dễ bị tanh trở lại.
  • Khi đảo hay lật cá, hãy thao tác thật nhẹ nhàng, từ từ để tránh làm nát cá.

Tạm kết

Kho cá hóa ra thật đơn giản phải không nào! Chỉ cần làm đúng theo các bước hướng dẫn ở trên, bạn chắc chắn sẽ nấu được một nồi cá kho thơm ngon, đậm vị cho cả gia đình. Thịt cá chắc, thấm đều gia vị, ăn cùng cơm nóng thì không gì sánh bằng. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn dân dã mà hấp dẫn này!