Vẫn yêu thích sữa chua nhưng hôm nay bạn muốn đổi cách thưởng thức, uống cho thanh mát thay vì dùng thìa xúc từng miếng? Việc đó chẳng khó chút nào. Công thức sữa chua uống chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn làm được ngay, tin chắc rằng dù bạn có vụng về đến đâu cũng thành công ngay từ lần đầu tiên, bởi cách làm thực sự rất đơn giản.

Tập tành cách làm sữa chua uống thành công — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

  • Sữa đặc: 1 lon
  • Sữa tươi: 1 lít
  • Sữa chua dùng làm men dẫn: 2 hộp
  • Nước: 1 lít
  • Sữa bột: 1–2 thìa cà phê (có thể dùng hoặc không)
  • Chai, hũ đựng sữa chua
  • Dụng cụ ủ: nồi, lò nướng, lò vi sóng hoặc hộp xốp
  • Rây lọc

Cách làm sữa chua uống theo từng bước

Bước 1: Pha sữa tươi với nước ấm

Cho nước lọc vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp và chờ nguội xuống khoảng 50–70 độ C, tức là sờ vào thấy ấm nóng tương tự nước tắm cho em bé là vừa. Lúc này mới cho sữa tươi vào và khuấy đều.

Bạn cần nhớ nước phải ấm ở mức vừa phải. Nếu nước còn quá nóng, men trong sữa chua ở các bước sau sẽ bị chết, khiến thành phẩm sau khi ủ không chua được hoặc bị đóng nhớt ở phần đáy.

Bước 2: Thêm sữa đặc và sữa bột

Cho sữa đặc cùng 1 thìa cà phê sữa bột vào nồi, khuấy đều tay theo một chiều duy nhất cho đến khi tất cả tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp sữa tươi.

Bước 3: Cấy men sữa chua

Lấy 2 hộp sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm, để men sống trong sữa kịp thích nghi với nhiệt độ phòng và không bị sốc nhiệt khi cho vào ủ.

Đổ sữa chua cái ra bát, múc một muỗng hỗn hợp sữa ấm vào bát, khuấy nhẹ cho tan đều, rồi đổ ngược bát hỗn hợp này trở lại nồi sữa. Tiếp tục khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để men phân bố đều khắp nồi.

Bước 4: Lọc hỗn hợp qua rây

Rây lại toàn bộ hỗn hợp sữa một lần nữa. Công đoạn này giúp những chai sữa chua uống thành phẩm sau ủ có được độ sánh mịn, không bị lợn cợn.

Bước 5: Rót vào chai và mang đi ủ

Chia hỗn hợp vào các chai nhỏ hoặc hũ thủy tinh lớn, đậy kín nắp rồi xếp vào nồi ủ để bắt đầu quá trình lên men.

Các bước chế biến trong bài tập tành cách làm sữa chua uống thành công

Gợi ý 3 cách ủ men đơn giản và phổ biến nhất

  • Ủ bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất có lòng sâu với nước sôi: Xếp từng chai sữa chua vào nồi, đổ nước sôi vào đến ngang 1/2 chiều cao chai, rồi đậy nắp nồi hoặc bọc màng bọc thực phẩm lại. Ủ trong khoảng 10–12 giờ mà không cần cắm điện. Hết thời gian ủ, lấy các chai ra và cho ngay vào tủ lạnh. Sau 2–3 tiếng làm lạnh là có thể lấy ra dùng.
  • Ủ bằng thùng xốp kết hợp nắng để rút ngắn thời gian: Đổ nước nóng vào dụng cụ ủ đến ngang 2/3 chiều cao chai, đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm, sau đó mang ra đặt ở nơi có nắng. Cách này thường chỉ cần khoảng 6 tiếng, chẳng hạn ủ từ 12 giờ trưa đến 6 giờ chiều, khi nắng tắt là vừa.
  • Ủ bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 100 độ C trong khoảng 5 phút rồi tắt lò. Đặt khay chứa các hũ hoặc chai sữa chua, đã châm nước ấm đến 1/2 hũ/chai, vào trong lò. Đóng kín cửa lò và ủ từ 6–8 tiếng hoặc để qua đêm. Sau khoảng 3 tiếng, bật lò hoạt động 3 phút rồi rút điện để bù nhiệt.

Lưu ý trong lúc ủ

Suốt quá trình ủ, không di chuyển nồi ủ, không mở nắp và tránh làm rung lắc, vì những tác động này sẽ khiến sữa chua bị long chân, hỗn hợp trở nên lợn cợn và mất đi độ mịn. Khi ủ xong, bạn sẽ thu được những chai sữa chua uống thơm ngon và sánh mịn đúng ý.

Nếu muốn đổi vị và tăng thêm hương thơm, bạn có thể làm thêm phần sốt hoa quả ăn kèm với cách làm cũng khá đơn giản như sau.

Trộn sữa chua uống cùng hoa quả

Rửa sạch các loại hoa quả tùy chọn như xoài, chanh leo, nha đam, dâu tây, kiwi, thanh long… rồi cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hết phần cặn, dù là nhỏ nhất còn sót lại.

Đổ phần nước quả đã lọc vào nồi, thêm đường và nước, bật bếp đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu trong 5–10 phút. Vừa nấu vừa khuấy đều và liên tục cho đến khi sốt hơi sệt lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, rưới sốt hoa quả và xoay đều để sốt bám quanh thành hũ hoặc thành chai. Lấy sữa chua uống đã ủ ra khuấy đều, rót vào chai đã có sẵn sốt, rồi dùng ngay hoặc đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Những lưu ý để sữa chua uống đạt kết quả như ý

  • Dụng cụ làm và đựng sữa chua phải được khử trùng sạch sẽ và để khô ráo, nhằm tránh để vi khuẩn có hại xâm nhập và phát triển, khiến sữa chua bị nhớt.
  • Sữa chua dùng làm men cái cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 40 độ C, không còn lạnh, trước khi trộn vào sữa.
  • Nhiệt độ của sữa ấm phải chuẩn, đây là yếu tố quyết định lớn đến sự thành công của mẻ sữa chua.
  • Khác với sữa chua ăn dạng đặc, úp ngược không đổ, sữa chua uống sau khi ủ xong sẽ hơi sền sệt và có thể rót vào chai dễ dàng. Nếu ủ xong mà thành phẩm đặc đến mức phải dùng thìa xúc từng miếng thì đó chỉ là sữa chua thông thường, không phải dạng uống. Vì vậy, để đạt đúng độ sệt của sữa chua uống, bạn phải đảm bảo đủ lượng chất lỏng như sữa tươi hoặc nước theo công thức.
  • Nếu sữa chua sau khi ủ bị lợn cợn và không còn đúng dạng uống, bạn có thể chữa cháy bằng cách cho vào vải lọc, lọc bỏ phần nước trong, phần thu được lúc này chính là sữa chua Hy Lạp.
  • Sữa chua uống chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tuần, không để quá lâu vì các chất trong sữa có thể biến đổi, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và sức khỏe người dùng.

Nên dùng sữa chua uống vào thời điểm nào?

Theo nhận định của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia thuộc Bộ Y tế, sữa chua cần được sử dụng đúng cách thì cơ thể mới hấp thụ tốt và phát huy tối đa lợi ích mà nó mang lại:

  • Sau bữa ăn chính từ 30 phút đến 1 tiếng: Đây được xem là thời điểm vàng để uống sữa chua, vì lúc này nồng độ acid và dịch vị trong dạ dày sau bữa ăn đã giảm và trở nên cân bằng. Môi trường dạ dày khi đó thuận lợi nhất cho lợi khuẩn hoạt động và cung cấp acid lactic, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và nâng cao hệ miễn dịch.
  • Vào buổi tối: Buổi tối là thời gian cơ thể hấp thụ canxi rất tốt, mà sữa chua lại là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Vì thế đây cũng là một thời điểm vàng khác để uống sữa chua, với điều kiện là uống sau bữa tối khoảng 1–2 tiếng.
  • Khi cảm thấy căng thẳng trong công việc: Trong sữa chua uống có vitamin B và chất tyrosine, được cho là giúp tăng khả năng chống lại các bức xạ điện tử gây hại cho cơ thể, góp phần làm giảm căng thẳng, áp lực và stress.
  • Sau khi tập thể dục: Hàm lượng protein và carbohydrate dồi dào trong sữa chua uống giúp cơ thể bù đắp năng lượng đã thiếu hụt và giảm các cơn đau cơ hiệu quả. Nếu buổi tập hơi quá sức khiến bạn mệt mỏi, một chai sữa chua uống sẽ là giải pháp hợp lý.

Cách làm sữa chua uống tuy đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Vậy nên đừng chần chừ nữa, hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay. Nếu lần đầu chưa thành công thì cứ tin rằng ở lần tiếp theo, bạn chắc chắn sẽ làm được thôi!