Nhắc đến những món ăn đặc trưng của Hà Nội, bánh khúc luôn là cái tên khiến nhiều người bồi hồi. Món bánh này đã in sâu vào tiềm thức của người dân Thủ đô từ bao đời nay. Đó là sự hòa quyện giữa lớp xôi nếp thơm dẻo, vỏ bánh mềm với mùi thơm rất riêng của lá khúc, vị bở bùi của đậu xanh, chút cay nồng của hạt tiêu và vị béo ngậy của thịt. Chính hương vị mộc mạc, dân dã ấy làm cho những người con xa quê luôn nhớ về quê hương mỗi khi thưởng thức. Với hướng dẫn làm bánh khúc truyền thống dưới đây, dù đang ở xa, bạn vẫn có thể tự tay làm thành công món bánh thân thương này.

Gợi nhớ vị quê hương với cách làm bánh khúc truyền thống — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm bánh khúc truyền thống

Như đã giới thiệu, bánh khúc là tổng hòa của gạo nếp, bột nếp, đậu xanh, thịt và lá khúc. Từ những nguyên liệu quen thuộc đó, chỉ cần một chút khéo léo trong cách chế biến, bạn sẽ nhào nặn nên những chiếc bánh chuẩn vị Hà Nội. Bạn cần chuẩn bị:

  • Lá khúc: 200g
  • Bột gạo nếp: 200g
  • Bột gạo tẻ: 50g
  • Đậu xanh cà vỏ: 100g
  • Thịt lợn xay: 100g
  • Gạo nếp: 300g
  • Gia vị gồm tiêu, dầu ăn, muối và hạt nêm

Hướng dẫn thực hiện

Cách làm bánh khúc truyền thống không hề khó, nhưng để có được hương vị chuẩn như người Hà Nội vẫn làm, bạn cần thực hiện khéo léo và tỉ mỉ ở từng bước. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn tham khảo.

Sơ chế các nguyên liệu

Lá khúc đem rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn rồi đun cùng 200ml nước. Nếu không đun sôi trên bếp, bạn cũng có thể xay lá với nước ấm khoảng 70 độ C để việc nhào bột đạt hiệu quả tốt hơn. Cho thêm một chút muối vào phần nước lá khúc để bột bánh thêm đậm đà.

Cần lưu ý, với lá khúc đã xay nhuyễn, bạn dùng cả phần nước lẫn phần xác, không cần lọc bỏ. Có như vậy, hương vị của bánh mới thơm ngon và đúng với công thức truyền thống của người miền Bắc.

Đậu xanh vo sạch, ngâm khoảng 1 giờ cho hạt nở. Gạo nếp thì ngâm qua đêm, sau đó vớt ra để ráo và trộn thêm một ít muối. Hành tím thái nhỏ, thịt ba chỉ thái thành lát mỏng để chuẩn bị làm nhân bánh.

Các bước chế biến trong bài gợi nhớ vị quê hương với cách làm bánh khúc truyền thống

Nhào bột bánh khúc

Rót từ từ nước lá khúc vào hỗn hợp gồm 200g bột gạo nếp và 50g bột gạo tẻ. Phần bột tẻ sẽ giúp vỏ bánh bớt dẻo, ăn ngon hơn. Còn nếu bạn thích vị dẻo thuần, bạn chỉ cần dùng bột nếp hòa với nước lá khúc, không cần thêm bột gạo tẻ.

Vừa rót nước vừa nhào bột thật đều tay. Bột đạt yêu cầu là khi không dính tay, vo viên tròn thấy có độ bóng và không bị chảy nhão. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô và ủ bột trong khoảng 30 phút.

Làm nhân bánh

Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu rồi đun cho đến khi thấy bọt nổi trên bề mặt, lúc đó hạ lửa nhỏ và nấu tiếp tới khi đậu mềm nhừ thì thêm chút muối, trộn đều. Bạn cũng có thể cho vào một muỗng canh dầu ăn để đậu xanh trở nên quánh hơn.

Tiếp đến, cho thịt lợn xay vào xào cùng với đậu xanh. Nêm vào hỗn hợp nhân nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột nêm và một ít tiêu, rồi trộn đều cho gia vị thấm.

Nếu dự định ăn bánh trong thời gian ngắn, bạn có thể cho thêm một ít hành tím vào xào cùng để nhân thơm hơn. Ngược lại, nếu muốn để lâu thì không nên cho hành tím vào nhân khi xào, vì nhân sẽ dễ bị thiu và nhanh hỏng. Đồng thời, hãy chú ý nêm nếm cho vừa ăn, tránh để nhân quá mặn.

Gói bánh khúc

Khi nhân đã chín và bột đã ủ đủ thời gian, bạn đã có sẵn cả phần nhân lẫn phần vỏ để bắt đầu gói bánh. Lấy bột lá khúc vo thành viên tròn, đồng thời cũng vo nhân thành viên tròn tương tự. Lưu ý, viên nhân nên nhỏ hơn viên vỏ để khi gói, nhân không bị lộ ra ngoài.

Dùng tay ấn dẹp viên bột, đặt viên nhân vào giữa rồi khéo léo bọc lớp vỏ lại cho kín nhân bên trong. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết bột và nhân, sau đó lăn từng viên bánh qua gạo nếp sao cho gạo bám đều khắp bên ngoài vỏ bánh, rồi chuyển sang công đoạn hấp.

Hấp bánh khúc

Chuẩn bị nồi hấp, rải một lớp gạo nếp lên xửng rồi đặt các viên bánh khúc vào. Chú ý xếp bánh cách nhau và cách thành nồi khoảng 1cm. Sau đó rải thêm gạo nếp phủ lên trên bánh và hấp ở lửa lớn trong thời gian 40 phút.

Bạn cũng có thể lót một lớp lá chuối hoặc lá dong dưới xửng hấp rồi mới cho gạo nếp lên trên, cách này giúp bánh thơm ngon hơn. Đồng thời, hãy dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp để hơi nước không rơi xuống gạo nếp, tránh làm bánh bị nhão.

Trang trí và thưởng thức

Lấy bánh khúc ra đĩa, rắc thêm một ít hành phi hoặc mè rang lên trên là có thể thưởng thức ngay. Bánh chín có hạt nếp bao ngoài nở trương, mềm và dẻo. Lớp vỏ bánh mềm nhưng không quá dẻo nhờ có bột gạo tẻ, còn phần nhân thì béo vị thịt, bở vị đậu xanh và thơm mùi hạt tiêu. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.

Có thể thấy, cách làm bánh khúc truyền thống không quá phức tạp. Tuy nhiên, nguyên liệu khó tìm nhất trong món bánh này chính là lá khúc. Vì thế, nhiều người thường thay lá khúc bằng cải bó xôi, rau ngót hoặc lá dứa. Mỗi loại lá thay thế sẽ cho một hương vị riêng, nhưng nhìn chung đều rất ngon và đậm đà nét ẩm thực Bắc Bộ. Chúc các bạn thành công với món bánh lá khúc này.