Xôi khúc chay là một biến tấu thú vị với lớp vỏ bánh mang màu xanh của lá dứa, phần nhân được làm từ nấm nên hương vị và màu sắc của món ăn thêm phần hấp dẫn. Nhờ vậy, bánh khúc chay ngày càng được nhiều người ưa chuộng, trở thành món ăn quen thuộc trong những ngày mùng 1 và 15 âm lịch hằng tháng. Cách làm món này không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công ngay tại căn bếp gia đình với hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc chay tuyệt ngon — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm bánh khúc chay

Bánh khúc vốn là món đặc sản của Việt Nam, gắn liền với tuổi thơ của biết bao người. Món bánh này thường xuất hiện trong nhiều lễ hội ẩm thực cổ truyền, mang hương vị dân dã và đượm tình quê hương. Ngày nay, bên cạnh loại bánh nhân mặn quen thuộc, bánh khúc còn được biến tấu thành phiên bản chay mà độ ngon không hề thua kém.

Để làm thành công bánh khúc chay, bạn hãy khéo léo lựa chọn và chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

  • Bột nếp: 200g
  • Gạo nếp: 100g
  • Đậu xanh: 100g
  • Chả lụa chay: 70g
  • Nấm mèo và nấm đông cô: 20g
  • Bột lá khúc: 50g
  • Đường, muối, hạt nêm chay, hành tím, dầu ăn và lá chuối

Hướng dẫn cách làm bánh khúc chay

Dù công đoạn chế biến có hơi cầu kỳ một chút, cách làm bánh khúc chay thực ra không khó. Chỉ cần bạn thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ theo từng bước, bạn sẽ dễ dàng có được món xôi khúc chay thơm ngon, chuẩn vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.

Chuẩn bị và sơ chế

Với đậu xanh, bạn chọn loại đậu xanh cà, ngâm trong nước từ 3 đến 4 giờ, sau đó rửa sạch rồi mang đi luộc hoặc hấp chín. Bắc nồi đậu lên bếp, đổ nước ngập đậu và nấu cho đến khi bọt nổi lên bề mặt thì vớt bỏ phần bọt, chừa lượng nước còn xâm xấp mặt đậu. Nấu cho đậu mềm rồi dùng muỗng tán nhuyễn, hoặc cho vào máy xay nếu bạn thích đậu thật mịn.

Gạo nếp cần ngâm nước từ 4 đến 6 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm. Sau đó rửa sạch, vớt ra rổ để ráo rồi thêm một ít muối vào gạo để món xôi thêm đậm đà.

Về nước cốt lá khúc, bạn pha 50g bột lá khúc với 150ml nước, hòa tan cho đều rồi đun trên bếp cho nóng lên, không cần nấu sôi. Việc đun nóng này giúp pha bột nếp được ngon hơn. Ngoài bột lá khúc, bạn cũng có thể mua lá khúc tươi, xay nhuyễn với 150ml nước nóng và dùng trực tiếp. Nếu không có cả lá khúc tươi lẫn bột lá khúc, bạn có thể thay thế bằng lá dứa, lá bồ ngót hoặc các loại lá tạo màu khác.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại như sau:

  • Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nước cho nở trong khoảng 10 đến 15 phút. Sau đó rửa sạch, thái nhỏ thành sợi hoặc hạt lựu tùy thích. Bạn cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác như nấm rơm.
  • Hành tím thái lát.
  • Chả lụa chay thái sợi với kích thước tương đương sợi nấm mèo.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo, chần sơ qua nước sôi để lá dai hơn và dễ gói xôi hơn.

Các bước chế biến trong bài hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc chay tuyệt ngon

Làm bột bánh khúc

Cho bột gạo nếp vào tô lớn, thêm từ từ nước cốt lá khúc, nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng dầu ăn, rồi trộn đều. Bột nếp cần được nhồi thật kỹ để trở nên mịn, dẻo dai và tạo thành một khối thống nhất, không dính tay, không quá khô mà cũng không quá ướt.

Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó nhồi lại một lần nữa, chia bột thành các phần bằng nhau và nặn thành hình tròn, kích thước khoảng bằng quả trứng gà. Với lượng bột nếp như trên, bạn sẽ nặn được khoảng 5 đến 6 viên vỏ bánh khúc. Nhớ đậy hoặc phủ khăn lên các viên bột để bột nếp không bị khô.

Làm nhân bánh khúc

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi hành tím cho đến khi ngả vàng thì cho chả lụa chay vào xào. Đảo khoảng 2 phút thì thêm nấm mèo và nấm đông cô vào xào cho chín. Tiếp tục cho phần đậu xanh đã tán hoặc xay nhuyễn vào xào cùng, đảo đều cho đến khi nhân đặc và dẻo thành một khối.

Nêm vào nhân 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và một ít tiêu đen xay nhuyễn, tiếp tục đảo đều cho gia vị thấm. Sau đó tắt bếp, để nhân hơi nguội rồi chia thành các phần bằng nhau, vo thành những viên tròn với kích thước và số lượng tương ứng với số viên vỏ bánh khúc.

Nặn và hấp bánh khúc

Lấy phần vỏ bánh, dùng tay ép mỏng rồi cho viên nhân tròn vào giữa, khéo léo bọc lại để lớp vỏ bao kín phần nhân là được. Sau đó lăn các viên bánh khúc qua gạo nếp, đảm bảo gạo phủ kín toàn bộ bề mặt vỏ bánh.

Mỗi viên bánh đã lăn qua gạo nếp sẽ được gói trong lá chuối để tăng thêm hương vị cho món ăn. Xếp toàn bộ số bánh khúc vào nồi hấp, dùng khăn đậy kín miệng nồi để nước không rơi vào gạo nếp, tránh làm bánh bị nhão. Hấp bánh khúc chay ở lửa vừa trong thời gian 40 phút.

Ngoài cách gói từng viên, nếu không gói bánh, bạn có thể lót đáy nồi bằng một lớp lá chuối hoặc lá dong. Đừng quên thoa dầu xung quanh để bánh khúc không dính nồi. Khi xếp bánh vào nồi hấp, hãy đặt các viên cách nhau khoảng 1cm để khi chín bánh không bám dính vào nhau.

Trình bày và thưởng thức

Sau khi hấp chín, bạn lấy bánh ra khỏi nồi, cho ra đĩa và rắc thêm một ít hành phi cùng mè rang là có thể thưởng thức ngay. Bánh khúc đạt chuẩn có lớp gạo nếp nở bung, mọng đẹp, phần vỏ bánh dẻo, phần nhân khô ráo. Màu vỏ bánh đẹp mắt, thơm dịu, khi ăn cảm nhận rõ vỏ bánh dẻo dai và nhân bùi bùi rất hấp dẫn.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc chay. Với công thức này, việc thực hiện quả thực không quá khó phải không nào. Bạn hãy vào bếp trổ tài làm bánh để chiêu đãi gia đình trong những ngày ăn chay nhé. Chúc các bạn thành công.