Hướng dẫn cách làm bánh đúc miền Tây ngon như ngoài tiệm
Mỗi vùng miền lại có một cách làm bánh đúc riêng, mang dấu ấn ẩm thực rất khác nhau. Nếu gia đình bạn đã quá quen thuộc với hương vị bánh đúc miền Bắc hay miền Trung, hãy thử vào bếp đổi vị với bánh đúc miền Tây để bữa ăn thêm mới mẻ. Về cơ bản, cách làm phiên bản miền Tây không quá khó, các công đoạn cũng tương tự những công thức bánh đúc khác, nhưng hương vị thành phẩm lại rất riêng, thơm béo và đậm đà, ăn một lần là khó quên. Mời bạn cùng thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cho món bánh đúc miền Tây khá đơn giản, dễ chuẩn bị và không tốn nhiều thời gian, bao gồm phần bột bánh và phần nhân bánh như sau:
Phần bột bánh:
- Bột gạo: 450g
- Bột năng: 35g
- Nước cốt dừa đậm đặc: 500ml
- Nước cốt dừa loãng: 1,3 lít
Phần nhân bánh:
- Củ sắn: 700g
- Cà rốt: 200g
- Thịt nạc: 400g
- Tôm khô: 20g
- Thịt mỡ: 50g
- Hành tím: 7 – 8 củ
- Hành lá, ngò rí: 4 tép
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, muối, mì chính, tiêu
Hướng dẫn thực hiện
Cách làm bánh đúc miền Tây có nhiều nét tương đồng với bánh đúc miền Nam. Với phần nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, bạn tiến hành chế biến lần lượt theo các bước sau.
Pha bột bánh
Bạn cho 450g bột gạo và 35g bột năng vào một tô lớn, sau đó rót từ từ 500ml nước cốt dừa đặc vào và khuấy đều. Tiếp tục cho thêm 1,3 lít nước cốt dừa loãng vào hỗn hợp, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối ăn rồi khuấy cho tan đều. Cuối cùng, bạn lọc toàn bộ bột qua rây để loại bỏ hết phần bột vón cục, thu được hỗn hợp bột mịn mượt.
Nếu gia đình ít người và muốn làm lượng bánh vừa đủ ăn, bạn có thể pha bột theo tỉ lệ rút gọn là 250g bột gạo kết hợp 1 lít nước cốt dừa và 1 muỗng canh bột năng. Lưu ý quan trọng là chỉ khi pha đúng tỉ lệ chuẩn thì khâu khuấy và hấp bột mới thành công, bánh không bị nhão cũng không quá cứng mà giữ được độ mềm dai vừa phải.
Sau khi lọc xong, bạn để bột nghỉ trong khoảng 15 – 30 phút. Với bánh đúc mặn miền Tây, có hai cách chế biến bột phổ biến: một là khuấy bột trực tiếp trên bếp cho đến khi chín, hai là đem bột đi hấp. Cách khuấy trên bếp thường khó canh hơn, dễ bị khét hoặc chín không đều, vì vậy để an toàn và dễ thành công, bạn nên chọn cách hấp bột.
Hấp bánh
Bột sau khi đã nghỉ đủ 15 phút thì đem đi hấp. Bạn dùng khuôn tròn có đường kính khoảng 30cm. Trước khi đổ bột vào, hãy phết một lớp dầu mỏng trong lòng khuôn, đồng thời đặt khuôn vào nồi hấp làm nóng trước khoảng 10 phút.
Mỗi lần, bạn cho khoảng 300ml bột vào khuôn, hấp trên lửa lớn trong vòng 10 phút. Khi lớp đầu tiên chín, bạn tiếp tục đổ lớp bột thứ hai lên trên và cũng hấp trong 10 phút. Cứ lặp lại thao tác này cho đến khi hết toàn bộ bột. Riêng lớp bột cuối cùng, bạn cần hấp trong thời gian 20 phút để bánh chín hoàn toàn. Để kiểm tra, bạn dùng que xiên vào phần bột, nếu que không còn dính bột và bột đã trong đều thì bánh đã đạt.
Sơ chế nguyên liệu làm nhân
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo.
- Hành tím, hành lá và ngò rí thái nhỏ.
- Củ sắn và cà rốt thái hạt lựu.
- Thịt nạc và thịt mỡ cắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn. Nếu không thích ăn mỡ, bạn có thể chỉ dùng thịt nạc, tuy nhiên có thêm một ít thịt mỡ sẽ giúp phần nhân béo thơm hơn và không bị khô.
Xào chín nhân bánh
Trong lúc chờ lớp bột cuối cùng chín, bạn tranh thủ xào nhân. Trước hết, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và phi thơm hành tím. Khi hành chuyển vàng thơm, bạn vớt hành qua rây và để ráo dầu.
Tiếp theo, cho tôm khô vào chảo, đảo đều trên lửa vừa rồi cho cà rốt vào xào trong 1 phút. Sau đó thêm thịt vào xào trong 2 phút, rồi cho củ sắn và dầu điều vào đảo đều tay. Bạn xào chín phần nhân trong khoảng 5 phút rồi bắt đầu nêm nếm gia vị. Với lượng nhân như trên, tỉ lệ gia vị phù hợp là 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu hào.
Bạn xào thêm một lúc để nhân thấm đều gia vị. Cần chú ý không nêm quá mặn vì bánh còn được ăn kèm với nước mắm. Cuối cùng, bạn nêm thêm 1/3 muỗng cà phê muối, đảo đều rồi tắt bếp. Cho hành lá, ngò rí và hành tím phi thơm vào, rắc thêm một ít tiêu để nhân dậy mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn hơn.
Pha nước mắm ăn kèm
Phần nước mắm chua ngọt ăn kèm cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Nước cốt chanh: 75ml
- Nước mắm: 40ml
- Đường: 90g
- Nước lọc: 300ml
- Tỏi, ớt băm
Cách pha rất đơn giản, bạn cho nước cốt chanh và đường vào nước lọc, khuấy cho đường tan hết. Sau khi đường đã tan, bạn cho tỏi và ớt băm vào, cuối cùng mới cho nước mắm. Bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, có thể tăng hoặc giảm lượng đường và nước mắm tùy sở thích.
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh sau khi hấp chín, bạn để nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Mẹo nhỏ là nên thoa một lớp dầu mỏng lên dao để cắt bánh dễ dàng, miếng bánh cũng đẹp và không bị dính. Bạn xếp bánh ra đĩa, cho nhân lên trên, chan thêm nước mắm là đã có thể thưởng thức ngay. Bánh đạt chuẩn khi ăn cảm nhận được độ mềm dai của bột, phần nhân đậm vị, thơm mùi tôm khô và béo nhẹ của thịt.
Trên đây là toàn bộ cách làm bánh đúc miền Tây thơm ngon như ngoài tiệm. Đĩa bánh là sự kết hợp hài hòa giữa lớp bột béo dừa và phần nhân mặn đậm đà, vô cùng hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công với công thức này nhé!
