Hướng dẫn cách làm bánh đúc miền Trung để chiêu đãi gia đình
Bánh đúc từ lâu đã là món ăn vặt dân dã gắn bó với người miền Trung. Món bánh được làm từ bột gạo trắng mịn, mặt bánh rắc tôm khô chấy cùng mỡ hành thơm lừng và thường ăn kèm với nộm chua giòn mát. Những nguyên liệu tưởng chừng rất đơn giản ấy khi kết hợp với nhau lại tạo nên một hương vị khó quên, gợi nhớ ký ức tuổi thơ của nhiều người. Cách làm bánh đúc miền Trung thực ra không hề khó, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện thành công ngay trong căn bếp gia đình.
Công thức truyền thống làm bánh đúc miền Trung
Phiên bản miền Trung nổi bật với vị đậm đà, mặn mà và phần nhân tôm phủ phía trên mặt bánh. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- Bột gạo: 255g
- Bột năng: 140g
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước cốt dừa: 400ml
- Nước lọc: 1 lít
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Tôm khô: 200g
- Hành lá: 3 tép
- Cà rốt: 1 củ
- Chanh, tỏi, ớt, giấm
Hướng dẫn thực hiện chi tiết
Dù khâu sơ chế nguyên liệu có phần cầu kỳ, nhưng nhìn chung các bước làm bánh đúc miền Trung không quá phức tạp. Bạn hãy thực hiện lần lượt theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Sơ chế nguyên liệu
- Trộn đều 255g bột gạo với 140g bột năng, sau đó thêm nước và ngâm bột trong khoảng 30 phút.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước nóng khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm, rồi vớt ra để ráo.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi. Trộn cà rốt với 3 thìa canh giấm và 2 thìa canh đường, để trong 15 phút để làm nộm chua.
- Hành lá thái nhỏ.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sau khi bột đã ngâm đủ 30 phút, bạn chắt bỏ phần nước, giữ lại phần bột lắng, rồi thêm nước sạch vào ngâm tiếp thêm 30 phút nữa. Sau lần ngâm thứ hai, bạn lại đổ bỏ phần nước, cho 400ml nước cốt dừa vào, trộn đều và lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục, giúp bột mịn hơn. Thêm tiếp 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa cà phê muối, khuấy đều cho tan.
Bước 2: Cho toàn bộ bột đã khuấy vào chảo sâu lòng hoặc nồi lớn rồi đặt lên bếp khuấy. Bạn khuấy trên lửa lớn vừa cho đến khi bột trở nên đặc sệt thì dừng lại. Bước này giúp công đoạn hấp sau đó nhanh chín hơn. Bạn không cần khuấy bột chín hẳn, chỉ cần bột đặc lại và khuấy thấy nặng tay là đạt.
Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp và làm nóng trên bếp khoảng 10 phút. Thoa một lớp dầu mỏng trong lòng khuôn bánh, cho toàn bộ bột vào khuôn rồi dùng phới dàn đều bề mặt. Hấp bánh trong thời gian 20 phút trên lửa lớn vừa. Lưu ý quan trọng là nên dùng khăn sạch phủ lên miệng nồi hấp rồi mới đậy nắp, để hơi nước không nhỏ giọt xuống mặt bột làm bánh bị rỗ.
Bước 4: Trong thời gian chờ bánh chín, bạn tiến hành làm phần nhân tôm. Cho tôm khô đã ngâm nở và để ráo vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho tôm vào chảo rang khô không dầu cho đến khi tôm tơi và thơm.
Bước 5: Làm mỡ hành bằng cách cho hành lá đã thái nhỏ vào chén, thêm một ít muối rồi rót dầu ăn đã đun sôi vào. Ngoài cách này, bạn cũng có thể cho hành lá trực tiếp vào dầu đang sôi trên chảo để phi thơm.
Bước 6: Sau khi hấp đủ 20 phút, bạn kiểm tra độ chín bằng cách dùng que xiên vào bột, nếu que không dính bột nghĩa là bánh đã chín. Bạn lấy bánh ra, để nguội rồi thoa một ít dầu ăn lên dao và cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.
Bước 7: Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm. Bạn cho 2 chén nước lọc, 1/2 chén đường và 1/2 chén nước mắm vào tô, thêm tỏi, ớt và vắt 1 lát chanh vào, khuấy đều là xong. Nếu thích ăn cay hơn, mặn hơn hoặc chua hơn, bạn hoàn toàn có thể gia giảm công thức này theo khẩu vị gia đình.
Bước 8: Khi ăn, bạn rắc mỡ hành và tôm chấy lên mặt bánh, ăn kèm cùng nộm chua cà rốt đã làm ở trên và chan nước mắm chua ngọt. Miếng bánh mềm thơm mùi cốt dừa hòa cùng nhân tôm mặn mà, mỡ hành béo thơm sẽ khiến ai ăn cũng khó cưỡng lại.
Cách làm bánh đúc Huế
Bánh đúc truyền thống ở Huế gồm hai loại chính, một loại ăn kèm mắm nêm và một loại là bánh đúc mật. Tuy công thức không phải chỉ riêng Huế mới có, nhưng hương vị đặc trưng của món ăn nơi đây thì không thể lẫn vào đâu được.
Bánh đúc mắm nêm có màu trắng, phần mắm nêm đậm đà, càng cho nhiều ớt càng thêm ngon miệng. Loại bánh này làm khá đơn giản, tương tự như cách làm bánh đúc truyền thống đã hướng dẫn ở trên. Trong khi đó, bánh đúc mật có màu xanh lá, ăn kèm nước mật mía vô cùng hấp dẫn và thường chỉ bán vào mùa Xuân.
Ở phần này, bài viết sẽ hướng dẫn bạn thực hiện bánh đúc mật. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 100g
- Lá bồn bồn
- Lá dứa
- Mật mía
- Chanh
Các bước làm bánh đúc mật Huế
Bước 1: Trộn chung bột gạo và bột năng, hòa tan với nước lọc rồi ngâm trong thời gian 30 phút. Sau đó chắt bỏ phần nước, thêm nước mới vào và ngâm tiếp 30 phút nữa. Ở công thức này sẽ không dùng nước vôi trong mà dùng bột năng để thay thế, giúp bánh có độ dẻo và dai cần thiết.
Bước 2: Lá dứa và lá bồn bồn rửa sạch, cho vào xay nhuyễn. Bạn lọc lấy phần nước, bỏ phần xác, rồi thêm nước cho đủ 400ml nước lá bồn bồn.
Bước 3: Cho phần bột gạo đã chắt bỏ nước ở bước 1 trộn cùng 400ml nước lá bồn bồn ở bước 2. Trộn đều để các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn vào nhau.
Bước 4: Dùng nồi lớn để khuấy bột. Bạn khuấy đều tay trên lửa lớn cho đến khi bột bắt đầu đặc và sệt lại thì tắt bếp.
Bước 5: Cho toàn bộ bột vào khuôn hấp đã phết một lớp dầu mỏng, đặt vào nồi hấp đã được làm nóng trước đó 10 phút. Bạn đậy lá chuối lên trên khuôn hoặc phủ khăn sạch để nước không rơi vào bột. Hấp trên lửa lớn trong thời gian 20 phút.
Bước 6: Bánh sau khi hấp chín thì lấy ra để nguội. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn để thưởng thức. Bánh chín đạt chuẩn có màu xanh lục đẹp mắt, thơm thoang thoảng mùi hương đồng quê rất dễ chịu.
Bước 7: Nước chấm dùng kèm là mật mía đã nấu chín. Bạn vắt thêm chanh vào mật để tạo vị ngọt thanh và độ sệt vừa phải cho nước chấm.
Khi ăn, bạn dùng dao tre quết mật lên bánh, đúng với cách thưởng thức đậm chất Huế xưa. Đây là món quà tuổi thơ gắn liền với bao thế hệ người dân Cố đô. Bánh đúc mật thường được gói trong lá chuối tươi, chấm kèm mật mía vừa giản dị, vừa thanh mát, ăn hoài không ngán.
Trên đây là hướng dẫn đầy đủ cách làm bánh đúc miền Trung với cả hai phiên bản truyền thống và bánh đúc mật Huế. Mong rằng với những chia sẻ này, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn giản dị mà đậm tình quê hương để chiêu đãi gia đình.
