Bún măng vịt là món ăn khiến nhiều người nhớ mãi ngay từ lần thưởng thức đầu tiên: từng miếng thịt vịt mềm và ngọt tự nhiên, măng mang hương vị rất riêng, tất cả hòa trong tô nước dùng nóng hổi, thơm lừng. Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa ăn gia đình mà cách làm lại không hề phức tạp, hãy thử bắt tay vào nấu món này theo hướng dẫn chi tiết dưới đây, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến khi trình bày thành phẩm.

Cách nấu món bún măng vịt siêu ngon — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi nấu, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây để quá trình chế biến được liền mạch, không phải gián đoạn giữa chừng:

  • Thịt vịt: 700g;
  • Măng khô: 100g;
  • Hành lá: 2 cây;
  • Ngò: 100g;
  • Chanh: 1 trái;
  • Ớt: 2 trái;
  • Tỏi: 1 củ;
  • Gừng: 1 nhánh;
  • Bún tươi: 500g;
  • Một số gia vị khác: muối, dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu.

Trong số các nguyên liệu trên, măng khô được xem là thành phần chính tạo nên linh hồn của món bún măng vịt. Măng cần được xử lý đúng cách ngay từ đầu thì khi ăn mới thơm, giòn và không còn vị đắng, đồng thời nước dùng cũng giữ được màu đẹp.

Cách nấu món bún măng vịt

Bạn hoàn toàn có thể làm mới thực đơn của gia đình bằng món bún măng vịt này, bởi cách chế biến khá đơn giản nếu thực hiện tuần tự theo những bước được trình bày dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Măng khô đem ngâm trong nước qua đêm cho nở, sau đó luộc lên rồi xả lại bằng nước lạnh. Công đoạn này giúp loại bỏ chất độc còn trong măng, đồng thời cũng giúp nước dùng của món bún măng vịt không bị đen;
  • Vịt mua về rửa cho sạch, dùng muối chà xát thật kỹ lên phần da để khử mùi hôi đặc trưng của vịt, sau đó để ráo nước. Tiếp theo, chặt vịt thành từng miếng có kích thước vừa ăn;
  • Ớt và tỏi rửa sạch rồi băm nhuyễn;
  • Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn;
  • Gừng gọt sạch phần vỏ bên ngoài và đập dập.

Khâu sơ chế tuy đơn giản nhưng lại quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng. Vịt được chà muối kỹ sẽ bớt hẳn mùi hôi, măng được ngâm và luộc xả cẩn thận sẽ không làm đục hay sẫm màu nồi nước dùng, còn các loại rau thơm, gia vị băm sẵn sẽ giúp những bước sau diễn ra nhanh gọn hơn.

Bước 2: Nấu bún măng vịt

  • Dùng dao khứa từng đường song song trên phần da vịt rồi đem áp chảo. Cách làm này giúp lượng mỡ dưới da chảy bớt ra ngoài, nhờ đó món ăn đỡ ngấy hơn khi thưởng thức;
  • Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tỏi và ớt đã băm nhuyễn. Trộn thật đều tay để gia vị thấm đều vào từng miếng vịt;
  • Đặt chảo lên bếp, cho vào một lượng dầu vừa đủ, đợi dầu sôi thì cho vịt vào xào đều tay. Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê đường, tiếp tục đảo đều cho tới khi thịt vịt săn lại thì tắt bếp;
  • Cho vào phần thịt vịt đã xào thêm 2 lít nước và đun với ngọn lửa nhỏ. Sau 15 phút nấu thịt vịt, bạn thêm măng vào, đồng thời nêm cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm;
  • Nấu thêm khoảng 25 phút nữa, đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Trong lúc nấu, bạn nên duy trì ngọn lửa nhỏ để thịt vịt chín từ từ, mềm dần mà không bị nát, còn măng có đủ thời gian thấm vị ngọt từ nước dùng. Nồi nước dùng bún măng vịt nên được nấu trong khoảng 25 phút ở giai đoạn cuối, tính tới khi thịt vịt chín mềm là vừa.

Bước 3: Pha nước chấm

Cho vào nồi 3 muỗng cà phê nước mắm cùng 2 muỗng cà phê đường, đặt lên bếp và đun cho tới khi đường tan chảy hoàn toàn. Sau đó tắt bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê nước cốt chanh cùng gừng và ớt đã băm nhuyễn. Phần nước chấm này có vị mặn ngọt hài hòa, thêm chút chua nhẹ của chanh và cay nồng của gừng, ớt, chấm kèm thịt vịt sẽ rất bắt vị.

Bước 4: Trình bày món ăn

Cho bún vào tô, múc nước dùng vịt cùng măng chan lên trên. Trang trí thêm hành lá và hành phi để tăng thêm hương vị cũng như giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Vậy là một tô bún măng vịt nóng hổi, thơm ngon đã sẵn sàng để cả gia đình cùng thưởng thức.

Các bước chế biến trong bài cách nấu món bún măng vịt siêu ngon

Yêu cầu thành phẩm của món vịt nấu măng

Sau khi hoàn thành, món vịt nấu măng đạt chuẩn cần đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về thành phẩm như sau:

  • Thịt phải giữ được vị ngon ngọt đặc trưng của vịt, có mùi thơm và không còn mùi hôi khó chịu;
  • Thịt vịt chín vừa phải, không bị dai và cũng không quá khô;
  • Nước dùng trong, đậm đà với hương vị thanh mát, không có mùi quá tanh và không chứa quá nhiều mỡ;
  • Phần măng vàng thơm, giòn vừa chín tới, không bị quá nát và không còn vị đắng.

Nói cách khác, một tô bún măng vịt thành công là khi thịt vịt vẫn giữ trọn vị ngon ngọt đặc trưng, tuyệt đối không còn mùi hôi khó chịu, nước dùng trong và đậm đà, còn măng thì vàng, thơm và giòn vừa tới.

Lưu ý khi nấu món bún vịt nấu măng

Khi thực hiện món bún vịt nấu măng, bạn cần ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau đây để món ăn được tròn vị hơn:

  • Nên chọn con vịt to khỏe, bộ lông mượt, phần thịt chắc. Nếu vịt quá béo, món ăn sẽ trở nên quá ngấy và không còn cảm nhận được hương vị tự nhiên vốn có;
  • Phần phao câu phải cắt bỏ đi để tránh gây mùi hôi cho vịt, khiến món ăn mất đi sự hấp dẫn;
  • Bạn có thể dùng chanh để khử mùi hôi của vịt thay vì dùng rượu gừng.

Trên đây là những chia sẻ chi tiết về cách nấu món bún măng vịt thơm ngon, trọn vị, kết hợp hài hòa cùng các gia vị ăn kèm. Hy vọng với hướng dẫn này, bạn có thể hoàn thành xuất sắc một món ngon từ thịt vịt để trổ tài chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức.