Bánh đúc lạc là món ăn quen thuộc, mang hương vị dân dã và rất được người miền Bắc ưa chuộng. Theo cách truyền thống, chỉ cần pha bột gạo với nước vôi trong, khuấy trên lửa nhỏ đến khi bột dẻo quánh là đã có thể thưởng thức món bánh mềm dẻo, giòn, hòa quyện cùng vị béo, bùi của lạc. Tuy nhiên, trong bài viết này sẽ bật mí đến chị em cách làm bánh đúc không cần vôi, thực hiện đơn giản mà ăn ngon không kém chút nào.

Đổi vị với cách làm bánh đúc không cần vôi ngon hết sảy — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm bánh đúc không cần vôi

Để làm bánh đúc lạc không cần vôi mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:

  • Bột khoai tây: 125g;
  • Bột gạo lọc: 125g;
  • Muối;
  • Lạc: 100g;
  • Mắm tôm;
  • Tương bần;
  • Chanh, ớt, đường;

Hướng dẫn thực hiện

Bánh đúc lạc mang hương vị dân dã, là món ăn truyền thống của người miền Bắc. Để thực hiện thành công món bánh này với các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dưới đây:

Pha bột

Cho 125g bột khoai tây cùng 125g bột gạo lọc vào tô lớn, thêm 500ml nước. Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp bột cho đến khi tan hết, có thể lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột bị vón cục. Sau đó, ngâm bột trong thời gian 30 phút.

Tỷ lệ bột khoai tây và bột gạo lọc để làm bánh là 1 : 1.

Chú ý:

  • Bạn có thể sử dụng bột gạo thay bột khoai tây. Quá trình ngâm nước sẽ giúp bột mềm hơn.
  • Vì không cần dùng bột vôi nên bạn phải đảm bảo tạo được độ cứng, giòn và dẻo cho bánh. Tỷ lệ bột chuẩn cho công thức này là 1: 1.
  • Ngoài ra, lượng nước cũng quyết định độ mềm cho bánh, nhiều nước thì bánh sẽ mềm hơn.

Nấu nở lạc

100g lạc bạn ngâm tối thiểu trong nước khoảng 5h hoặc có thể ngâm qua đêm, sau đó rửa sạch. Nấu nước sôi, cho lạc vào nấu sôi trong thời gian 2 – 5 phút. Bỏ phần nước luộc đậu và thêm vào 500ml nước lọc, 1 thìa cafe muối và nấu 5 – 10 phút cho đến khi lạc mềm thì tắt bếp. Vớt lạc ra tô, để ráo. Phần nước luộc giữ lại để khuấy bột bánh đúc.

Như vậy, lạc cần được nấu 2 lần cho đến khi mềm mới đạt yêu cầu để làm bánh.

Các bước chế biến trong bài đổi vị với cách làm bánh đúc không cần vôi ngon hết sảy

Quấy bột bánh đúc

Cho từ từ phần nước luộc lạc còn nóng vào phần bột, đồng thời khuấy đều tay. Không nên cho vào một lần vì như vậy bột sẽ bị chín không đều, bánh sẽ không ngon.

Bạn dùng nồi to để quấy bột bánh đúc. Bắc nồi lên bếp, đổ toàn bộ phần bột vào nồi và quấy liên tục ở mức lửa trung bình. Khi thấy có hơi nước bốc lên, bột dính đáy nồi thì hạ lửa xuống mức thấp hơn.

Khuấy liên tục để hạn chế ở mức tối đa tình trạng bột cháy dưới đáy nồi. Bạn quấy được 5 – 10 phút, bột sẽ đặc dần và trở nên mịn. Lúc này bạn tăng nhiệt lên mức trung bình và tiếp tục quấy liên tục. Cứ tiếp tục quấy cho bột dẻo quánh, trong hơn và tạo thành khối đặc là được.

Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào bột. Bạn tiếp tục quấy cho bột trong hơn, dẻo, đặc và sôi lên thì thêm phần lạc vào trộn đều. Lúc này bột đã thành khối đặc nên rất khó trộn, bạn có thể dùng máy đánh trứng để trộn sẽ dễ dàng hơn.

Hoàn thiện bột

Sau khi bột đã đạt yêu cầu, tức là đặc và không chảy, bạn đổ ngay phần bột bánh đúc còn nóng ra mặt phẳng rộng, có thể là lá chuối hoặc mâm. Dàn mỏng bột với độ dày từ 1 – 1.5cm. Để bột nguội hoàn toàn mới cắt bánh, vì khi còn nóng bột dẻo nên rất khó cắt.

Pha nước chấm

Ở đây xin gợi ý đến bạn 2 loại nước chấm dùng cho bánh đúc lạc không cần vôi. Dưới đây là hướng dẫn thực hiện cụ thể cho từng loại:

  • Tương bần: Cho 2 thìa cafe tương bần + 3 thìa cafe nước ấm + 1 thìa cafe đường rồi khuấy đều. Sau đó, bạn vắt 1 ít nước cốt chanh là hoàn thiện nước chấm.
  • Mắm tôm: Cho 2 thìa cafe mắm tôm + 1,5 thìa cafe đường + vắt quất + ớt + 1 thìa cafe nước ấm rồi khuấy đều là hoàn thiện.

Cắt bánh và thưởng thức

Bánh sau khi để nguội hoàn toàn thì cắt thành những miếng nhỏ và thưởng thức. Bạn có thể phết một lớp dầu lên dao hoặc dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bánh để khi cắt, bột không dính lên dao, việc cắt bánh sẽ dễ dàng hơn.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh đúc không cần vôi khi hoàn thành phải có hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Từng miếng bánh mềm mịn, dẻo, dai giòn và vô cùng lạ miệng. Phần nhân bánh đậm đà, vừa phải cùng nước chấm vừa ăn mà không quá gắt, tạo nên tổng thể hài hòa, dễ ăn.

Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh đúc không cần vôi mà bài viết này tổng hợp được. Bánh đúc lạc thực hiện đơn giản, không mất nhiều thời gian. Trong đó, quấy bột bánh chính là bước trọng tâm, bạn cần chú ý để có được bột bánh đạt yêu cầu. Chúc các bạn thành công với món bánh đúc dân dã này nhé!