Học học cách vịt nấu măng khô ngon đúng chuẩn
Trong số những món ngon từ thịt vịt, vịt nấu măng khô luôn chiếm được cảm tình của nhiều gia đình nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và cách làm không hề phức tạp. Nếu bạn còn đang phân vân chưa biết chế biến món này sao cho thơm ngon, đúng vị để đãi cả nhà, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây. Chỉ với vài công đoạn đơn giản, bạn sẽ có ngay một nồi vịt om măng nóng hổi, hấp dẫn.
Giới thiệu đôi nét về món vịt nấu măng khô
Sự kết hợp giữa thịt vịt và măng khô được xem là rất ăn ý, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng. Điểm nổi bật của món ăn nằm ở phần nước dùng thơm, hơi béo ngậy, chan cùng bún hay ăn với cơm trắng đều hợp và đưa cơm.
Thịt vịt sau khi nấu chín sẽ mềm ngọt, ăn kèm măng khô giòn sần sật tạo cảm giác rất thú vị, không hề bị ngán. Chính vì thế, đây là lựa chọn được nhiều người ưu tiên trong những ngày hè oi nóng, khi cả nhà cần một món ăn thanh mát mà vẫn đủ chất.
Không chỉ ngon, thịt vịt còn là nguyên liệu bổ dưỡng và khá dễ ăn đối với nhiều người. Nếu cuối tuần bạn chưa nghĩ ra món gì để chiêu đãi gia đình, vịt nấu măng khô chắc chắn là một gợi ý đáng để cân nhắc và thực hiện.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món vịt nấu măng khô
Cách chế biến món ăn này không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Điều quan trọng là bạn chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết, sau đó làm đúng theo công thức hướng dẫn là có thể tự tin bắt tay vào nấu mà không gặp trở ngại gì, thành phẩm sẽ thơm ngon đúng chuẩn.
- Thịt vịt: 1kg – 1,5kg, tùy theo số lượng người ăn
- Măng khô: 500 gram
- Hành khô: 2 củ
- Gừng tươi: 2 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành lá: 5 cây
- Ớt tươi: 2 quả
- Rau mùi, rau răm: 1 bó nhỏ
- Rượu trắng: 250ml
- Bún: 1 kg
- Các loại gia vị cần thiết: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu…
Sơ chế nguyên liệu làm vịt om măng
Sơ chế thịt vịt
Khâu làm sạch thịt vịt cần được thực hiện kỹ lưỡng. Trước tiên, bạn dùng muối chà xát cả bên ngoài lẫn bên trong con vịt để khử mùi và làm sạch bề mặt thịt.
Tiếp theo, dùng hỗn hợp rượu trắng cùng gừng đã băm nhỏ chà xát thêm một lần nữa, rồi rửa lại thật sạch với nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của vịt, đồng thời giúp thịt khi nấu lên thơm hơn và ngọt hơn.
Một lưu ý quan trọng là khi làm sạch, bạn cần loại bỏ phần tĩ ở chỗ phao câu, bởi đây chính là nguyên nhân khiến thịt vịt bị hôi khi nấu nếu không được xử lý.
Sau khi vịt đã sạch và ráo nước, bạn chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Trường hợp vịt béo, có nhiều mỡ, bạn nên cho vịt vào áp chảo trước để loại bỏ bớt phần mỡ thừa, như vậy khi ăn sẽ đỡ ngán hơn rất nhiều.
Sơ chế măng khô
Măng khô mua về cần được rửa sạch trước khi chế biến. Sau đó, bạn đem măng ngâm qua đêm để măng nở ra. Trong suốt quá trình ngâm, nhớ thay nước thường xuyên để măng được sạch và không bị đắng.
Để khử hết chất độc có trong măng khô, đồng thời giúp măng mềm và trắng sáng hơn, bạn luộc măng khoảng 2-3 lần. Sau khi luộc xong, rửa măng nhiều lần với nước lạnh rồi để cho ráo nước. Cuối cùng, xé măng thành những miếng nhỏ vừa ăn để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Hành tây, hành khô và gừng đem nướng cho dậy mùi thơm. Hành và tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ bên ngoài, trong đó đập dập 1 củ hành khô. Phần tỏi đã bóc sạch vỏ và gừng đã cạo sạch, rửa sạch rồi để ráo nước sẽ dùng để làm nước chấm ăn cùng vịt nấu măng khô.
Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc. Các loại rau thơm, rau mùi, rau răm nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt rửa sạch, loại bỏ hạt bên trong, trong đó 1 quả thái nhỏ và 1 quả băm nhỏ để dành pha nước chấm.
Xào măng khô cho thấm gia vị
Muốn món vịt nấu măng khô ăn cùng bún được thơm ngon và hấp dẫn, bạn không nên bỏ qua công đoạn xào măng. Việc xào trước sẽ giúp măng ngấm đều các loại gia vị và đậm vị hơn khi hầm cùng thịt vịt.
Bạn cho hành băm nhỏ vào phi thơm cùng dầu ăn, sau đó đổ măng khô đã xé sợi vào xào cùng hạt nêm, đường, muối và nước mắm để măng thấm gia vị. Tiếp tục xào cho đến khi măng chín và có vị đậm đà là đạt yêu cầu.
Luộc thịt vịt trước khi hầm
Để thịt vịt không bị hôi và loại bỏ được các chất bẩn còn sót lại, bạn cần luộc sơ thịt vịt trước, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
Ở lần luộc tiếp theo, bạn cho thịt vịt vào luộc lần 2 cùng với hành khô, hành tây và gừng cho thơm. Thời gian luộc khoảng 30 phút để vịt chín mềm và dậy mùi thơm. Cần chú ý không luộc vịt quá lâu, chỉ nên luộc vừa chín tới, đồng thời trong quá trình luộc thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn.
Khi vịt đã đạt độ chín mong muốn, bạn cho phần măng khô đã xào chín vào nồi vịt luộc và tiếp tục hầm cho tới khi chín hẳn. Đến đây, nồi vịt nấu măng khô thơm ngon, đậm đà của bạn về cơ bản đã hoàn thành.
Làm nước chấm thịt vịt
Một nồi vịt nấu măng khô ngon sẽ chưa trọn vẹn nếu thiếu đi bát nước chấm đi kèm. Vì vậy, sau khi nấu xong, bạn nên dành thêm chút thời gian để pha nước chấm ăn cùng thịt vịt.
Bạn dùng gừng đã làm sạch cho vào cối giã nát cùng với một vài tép tỏi. Ớt đã bỏ hạt và băm nhỏ cũng được cho vào bát nước chấm. Tiếp đó, pha nước mắm với nước sôi để nguội và đường theo tỷ lệ 5:½:1. Cuối cùng, cho tỏi và gừng đã giã nhuyễn vào, khuấy đều lên là bạn đã có một bát nước chấm ngon chuẩn vị để ăn cùng thịt vịt.
Trình bày và thưởng thức vịt nấu măng khô
Bún tươi mua về đem trần qua nước sôi rồi cho vào đĩa. Vịt nấu măng khô múc ra bát, trang trí thêm chút hành lá và rau thơm lên trên cho đẹp mắt. Bạn cũng có thể cho thêm vài lát ớt để tô vịt om măng thêm hấp dẫn và đậm đà hơn.
Món ăn này nên thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon hơn hẳn. Một tô vịt om măng khô hoàn chỉnh sẽ có hương vị thơm ngon, thịt vịt chín mềm hòa cùng măng khô giòn sần sật rất dễ ăn, khiến ai thưởng thức cũng cảm thấy hài lòng.
Hy vọng những chia sẻ về cách làm vịt nấu măng khô ở trên sẽ giúp bạn dễ dàng hơn khi tự tay chế biến món vịt om măng để thiết đãi cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm nhiều bữa ăn ngon, phong phú cho gia đình mình trong thời gian tới.
