Những chiếc bánh dày nhân mặn với lớp thịt heo tẩm ướp gia vị vừa miệng ẩn bên trong lớp vỏ dẻo thơm luôn có sức hấp dẫn rất riêng. Nếu bạn chưa từng thử làm món bánh này tại nhà, đừng bỏ qua công thức chi tiết dưới đây. Bài viết sẽ hướng dẫn đầy đủ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, làm nhân đậu xanh thịt xào cho đến một biến tấu kẹp thịt khác cũng ngon không kém, để bạn dễ dàng thực hiện và chiêu đãi cả nhà.

Học ngay cách làm bánh dày nhân mặn thơm ngon miễn chê — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu

  • 300g bột nếp
  • 50g bột năng (hoặc bột gạo)
  • 200g đậu xanh đã lột vỏ
  • 100g thịt nạc xay
  • Dầu ăn, tiêu, muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt
  • Màng bọc thực phẩm
  • 100g thịt ba chỉ

Các nguyên liệu đều đơn giản và dễ kiếm. Bạn nên chuẩn bị đủ cả thịt nạc xay và thịt ba chỉ theo đúng định lượng, vì hai loại thịt này cùng góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho phần nhân mặn của bánh.

Công thức làm bánh dày nhân mặn

Với lớp vỏ bánh dai dẻo cùng phần nhân đậu xanh, thịt xào thơm lừng bên trong, món bánh này chắc chắn sẽ khiến bạn muốn thưởng thức thêm nhiều chiếc nữa. Cách làm bánh dày nhân mặn khá đơn giản, bạn hãy thử thực hiện theo các bước sau.

Bước 1: Chuẩn bị phần đậu xanh

  • Đem đậu xanh đi ngâm trong 15 phút để cho mềm.
  • Sau đó vớt ra, vo sạch, để ráo, trộn vài hạt muối và hấp chín.
  • Khi đậu chín, giã nhuyễn bằng chày, chia làm 2 phần: 1 phần để xào với thịt, phần còn lại viên thành những viên nhỏ.

Bước 2: Chuẩn bị bột làm bánh

  • Trộn lẫn gạo nếp, bột năng và một ít muối, rồi đổ từ từ nước vào trong hỗn hợp bột. Trong trường hợp không có bột năng, bạn có thể dùng bột gạo để thay thế, nhưng bột năng sẽ làm bánh dai và ngon hơn sau khi hoàn thành.
  • Dùng tay nhồi đều đến khi hỗn hợp dẻo, có độ khô và không dính vào tay, thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm trong 30 phút. Tùy theo độ hút nước khác nhau của từng loại bột mà điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp.

Các bước chế biến trong bài học ngay cách làm bánh dày nhân mặn thơm ngon miễn chê

Bước 3: Làm nhân bánh

  • Phần thịt nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
  • Sau đó, cho phần thịt đã được tẩm ướp vào chảo xào chín.
  • Khi thịt chín, cho đậu xanh đã chuẩn bị vào, đảo đều.
  • Vo tròn hỗn hợp thịt và đậu xanh lại thành từng viên với kích thước vừa phải.

Công đoạn này khá quan trọng, bởi nếu nấu quá lâu, đậu xanh sẽ bị ngấm nước thịt, ăn rất ngấy; còn nếu nêm gia vị quá nhiều sẽ làm mất tính cân bằng của món ăn.

Bước 4: Hoàn thành chiếc bánh

  • Thoa một ít dầu ăn lên bàn tay, vo tròn khối bột và ấn dẹt.
  • Cho phần nhân đã chuẩn bị vào giữa phần bột, gói kín và vo tròn lại. Thực hiện liên tục như vậy cho đến khi hết phần nhân và bột đã chuẩn bị.
  • Xửng hấp nước lót lá chuối có phết một ít dầu ăn, cho từng viên bánh vào nồi. Khi xếp bánh vào, cần sắp xếp cách một khoảng hợp lý để bánh chín sẽ nở mà không ảnh hưởng đến phần vỏ bên ngoài.
  • Hấp khoảng 20 phút thì bánh sẽ chín.
  • Sau khi hấp, lấy bánh ra, xoa lên mặt bánh một lớp dầu và đậy lại bằng lá chuối để lá không bị khô. Lúc này bánh mềm dẻo, có mùi thơm từ bột nếp.
  • Phần đậu xanh còn thừa thì bóp vụn ra, đến khi bánh chín thì lăn bánh vào phần bột đậu xanh, vừa dùng để trang trí, vừa làm bánh dày ngon hơn đối với những tín đồ đậu xanh.

Lưu ý:

  • Khi tạo hình bánh, bạn nên chú ý gói sao cho phần nhân nằm gọn bên trong phần vỏ, không bị rơi ra ngoài hay làm vỏ bị rách. Phần vỏ bị hở sẽ làm hơi nước vào bên trong nhân bánh khi luộc, làm mất vị ngon ban đầu, hoặc khiến nước thịt trong nhân bay ra ngoài, khiến vị của bánh nhạt đi rất nhiều.
  • Trước khi đậy nắp xửng, đậy khăn lên để hơi nước không rơi vào bánh.

Một công thức làm bánh dày nhân mặn khác mà bạn nên biết

Bên cạnh công thức truyền thống ở trên, bạn có thể thử thêm cách làm bánh dày nhân mặn kẹp thịt được nhiều thực khách yêu thích. Cách làm này có một số điểm khác biệt thú vị, ăn lạ miệng mà không hề ngấy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500g thịt heo
  • Gia vị: dầu hào, mật ong, muối, tiêu, hành tím khô
  • 500g bột nếp
  • 150ml sữa tươi không đường
  • Đường, men khô
  • Rau sống tùy thích: ngò, xà lách, cà rốt thái sợi…

Phần bánh

  • Trộn bột gạo, bột nếp và một ít muối, sau đó thêm nước, nhồi các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi tạo nên được hỗn hợp mịn mà không bị dính vào tay là được. Nếu bột bị nhão, bạn có thể xử lý bằng cách thêm từ từ bột gạo vào hỗn hợp.
  • Sau khi bột đã mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trong khoảng 15-30 phút.
  • Khi bột đã nở, lấy bột ra nhào lại lần nữa, chia thành các phần nhỏ.
  • Cán bột thành những hình bầu dục dài, gấp đôi lại rồi đem đi hấp khoảng từ 10-15 phút.

Phần nhân

  • Tẩm ướp thịt ba chỉ với các gia vị sao cho vừa ăn.
  • Khi thịt ướp xong, cho vào chảo rán, trải từng miếng thịt đều nhau và đợi thịt hơi săn lại thì gắp ra dĩa.

Thưởng thức

Khi ăn, bạn kẹp thịt vào phần bột và dùng kèm rau, nước chấm. Cách ăn bánh dày mặn kẹp thịt này rất đặc biệt và không hề ngấy, thích hợp để đổi vị cho bữa ăn gia đình hoặc làm món đãi khách đầy ấn tượng.