Xôi khúc lá dứa, hay còn gọi là xôi cúc, là món ăn đặc trưng của Hà Nội và được rất nhiều người ưa thích. Trái với suy nghĩ của nhiều người, cách làm món xôi này không hề quá cầu kỳ, cách chế biến cũng khá đơn giản. Xôi khúc mang hương vị đặc trưng của Thủ đô, khác hẳn so với những món xôi khác. Hãy cùng vào bếp học cách làm xôi khúc lá dứa để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Cách Làm Xôi Khúc Lá Dứa Siêu Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc — hình món hoàn thiện

Nguyên liệu làm xôi khúc lá dứa

Nhìn bề ngoài, xôi khúc lá dứa có vẻ đơn giản, nhưng thực tế cách thực hiện lại cầu kỳ hơn so với các loại xôi khác. Để có món ăn chuẩn hương vị miền Bắc, bạn phải lựa chọn gạo nếp thật kỹ lưỡng và ngâm cho nở trước khi nấu, nhờ vậy bánh mới mềm và dẻo. Phần nhân được làm từ đậu xanh cà, hấp chín rồi tán nhuyễn mịn, trộn chung với thịt xay. Có thể nói, việc lựa chọn nguyên liệu chuẩn và chế biến khéo léo chính là bí quyết giúp bạn có được món ăn ngon. Để làm xôi khúc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

  • Bột nếp: 200g;
  • Gạo nếp: 300g;
  • Thịt ba rọi xay: 100g;
  • Đậu xanh: 100g;
  • Dầu ăn: 10ml;
  • Lá dứa: 1 bó lá dứa;
  • Hành tây: ½ củ;
  • Muối, tiêu.

Ở công thức này, vì không có lá khúc nên lá dứa được dùng để thay thế, nhưng hương vị của món ăn vẫn được đảm bảo. Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn cần sơ chế các loại nguyên liệu như sau:

  • Ngâm 300g gạo nếp cho nở mềm, có thể ngâm qua đêm, sau đó rửa sạch và để ráo. Trộn ½ muỗng muối vào gạo nếp để giúp bánh có vị đậm đà hơn.
  • Ngâm đậu xanh trong nước với một ít muối cho nở rồi rửa sạch. Cho đậu vào nồi luộc chín với lượng nước vừa đủ, thêm 1 muỗng cafe muối. Nấu cho đến khi bề mặt nổi bọt thì vớt bỏ bọt, chừa lại trong nồi lượng nước xăm xắp mặt đậu xanh. Đậy nắp, đun lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút. Khi đậu chín mềm thì tắt bếp, để ráo, sau đó dùng muỗng tán nhuyễn hoặc dùng máy xay cho nhuyễn.
  • Thịt heo có thể mua loại xay sẵn, hoặc tự bằm nhuyễn cũng như xay nhuyễn bằng máy.
  • Nửa củ hành tây thái nhỏ hạt lựu.
  • Lá dứa rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với 200ml nước ấm. Lọc lấy phần nước cốt lá dứa để sử dụng làm bánh. Chú ý phải xay cùng với nước ấm (khoảng 70 độ C) để khi nhào cùng bột nếp, bột sẽ nở và mềm hơn. Nếu bạn xay với nước lạnh, hãy đun nóng phần nước cốt lá dứa trên bếp trước khi nhào bột.

Các bước chế biến trong bài cách làm xôi khúc lá dứa siêu ngon chuẩn vị miền bắc

Hướng dẫn cách làm xôi khúc lá dứa siêu ngon

Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn làm bánh khúc lá dứa dưới đây:

Nhào bột làm vỏ bánh khúc

Cho toàn bộ phần bột nếp vào tô lớn, thêm ½ thìa cafe muối và 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều. Sau đó, bạn cho từ từ phần nước cốt lá dứa vào, đồng thời trộn đều lên. Dùng tay để nhào bột cho đến khi dùng hết phần nước cốt lá dứa. Bạn nhồi càng kỹ và đều tay, cho đến khi bột dẻo, mịn và không bị chảy là đạt yêu cầu.

Sau khi đã nhồi kỹ bột thành một khối tròn, bạn dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Làm nhân bánh khúc lá dứa

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào. Khi dầu sôi, bạn cho hành tây vào xào, đảo đều cho đến khi hành chín và dậy mùi thơm thì thêm thịt heo xay vào. Đảo đều để thịt chín và tơi ra, tiếp tục cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào xào chung. Trộn đều và nêm nếm gia vị gồm ½ muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường và một ít hạt tiêu đen xay nhuyễn.

Tiếp tục xào cho đến khi nhân chín hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội rồi chia nhân thành những phần bằng nhau. Sau đó vo tròn nhân với kích thước vừa phải, to khoảng bằng quả trứng gà. Với lượng nhân đã chuẩn bị ở trên, bạn sẽ có được 6 phần nhân bánh.

Làm bánh khúc

Bột sau khi ủ đủ thời gian thì đem nhào kỹ lại một lần nữa, rồi chia phần bột thành 6 phần và vo tròn tương tự như phần nhân bánh. Sau đó, ấn dẹp từng phần bột, thêm nhân vào giữa và khéo léo túm phần bột lại để bịt kín nhân bánh. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết bột.

Nấu xôi khúc

Cho ½ lượng gạo nếp đã ngâm nở vào khuôn, dàn đều rồi đặt 6 phần bánh khúc lên trên. Bạn lăn nhẹ để bánh khúc áo một lớp bột nếp mỏng. Tiếp tục cho phần gạo nếp còn lại lên trên bánh khúc rồi mang đi hấp.

Phủ một lớp khăn trên miệng nồi hấp và đậy nắp lại, để tránh nước rơi vào xôi khiến xôi bị nhão. Xôi được hấp trong khoảng thời gian 45 – 60 phút. Khi thấy bánh khúc mềm, hạt nếp căng mọng và dẻo là bánh đã chín.

Bạn cũng có thể trộn thêm đậu xanh hoặc lạc vào gạo nếp để tăng thêm hương vị cho món xôi khúc. Lưu ý nên ngâm trước đậu xanh hoặc lạc cho nở mềm rồi mới hấp bánh.

Thưởng thức xôi khúc lá dứa

Cho toàn bộ phần bánh khúc ra đĩa là đã có thể thưởng thức ngay. Hoặc bạn có thể gói bánh trong lá chuối để chuẩn hương vị truyền thống. Món bánh này ăn sáng hay ăn xế chiều đều rất thích hợp. Bánh đạt chuẩn là khi xôi và gạo nếp dẻo, bên trong có phần nhân đậu và thịt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm và vị béo của đậu, thịt cùng lá dứa hòa quyện với nhau.

Xôi khúc lá dứa tuy dân dã, bình dị nhưng lại là món ăn đặc sản của người Hà Nội. Với cách làm xôi khúc lá dứa được chia sẻ trong bài viết này, bạn không cần phải tới tận hàng quán để thưởng thức mà hoàn toàn có thể thực hiện ngay trong chính căn bếp gia đình. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!